輕鬆進廚房！第一次做菜我OK

第1章 料理之路  開始的第一步----11

備妥用具（1）
希望在最初能備妥的基本用具----12
備妥用具（2）
其次希望能備妥的方便好用之用具----14
擁有就更方便的廚房用具----15
備妥調味料（1）
首先基本調味料使用小瓶裝----16
備妥調味料（2）
希望配合想做的料理依自己喜好而加以添購----18
計量調味料
以初學者而言「計量」是非常重要的事！----20
備妥餐具
適合日、西、中式任何料理的樸素餐具--22
Sawako老師解決煩惱的方法！收納
把雜亂無章的廚房變得既清爽又整齊----24
選購食材
作料理是從選購新鮮的食材開始----26
當令的蔬菜 四季的各種蔬菜----28
希望常備的食材
以耐放且具有各種用途的食材為最佳18----30
食材的保存
學習常溫、冷藏、冷凍的基本--32
Sawako老師解決煩惱的方法！冰箱
對於尋找時會感到焦慮的冰箱進行總檢查--34
菜刀的使用法
如果能正確拿菜刀，作業就更輕鬆省力！--36
基本的烹調  蔬菜的切法
經常出現在食譜上的蔬菜之各種切法----38
烹調的基本  燒烤
以平底鍋和烤架燒烤出美味的肉和魚之秘訣----40
烹調的基本  炒
放入肉和各種蔬菜後用大火快速炒熟！----42
烹調的基本  煮
正統的和食！學習美味的煮物----44
烹調的基本  川燙
傳授美味川燙蔬菜、麵、蛋的方法----46
烹調的基本 煮飯
只要了解基本，就更加美味可口----48
煮味噌湯
每天的味噌湯是以「高湯素」簡單輕鬆地煮出----49
烹調的基本  高級編
給希望能正式烹調之人！----50
整理．打掃
以每天收拾整理隨時保持乾淨清潔----52

第2章 「一盤．家常菜．配菜」的料理方法----55

有關營養
烹調出既美味又營養均衡的好料理----56
Sawako的營養診斷
改善不良的飲食習慣！----58
快速地作出一道菜----60
蛋炒飯—61/雞肉蛋蓋飯—62/鮪魚泡菜蓋飯—63/豬肉青椒蓋飯—64/什錦燴飯—65/高麗菜義大利麵—66/海鮮炒麵—67/麵線—68/咖哩烏龍麵—69
具有母親味道的家常菜----70
  煎蛋—71/豬肉湯—72/生薑豬排—73/馬鈴薯煮牛肉—74/豬肉炒菜—76/簡單的麻婆豆腐—77/漢堡—78/簡單炒菠菜—79/鋁箔紙烤味噌?魚—80/法式奶油香煎鮭魚—81/雞肉玉蕈什錦燉飯—82/煮洋棲菜—83/蕃茄煮雞肉—84/茄子培根義大利麵—85/
大量蔬菜的健康配菜----86
  悶煮蔬菜—87/馬鈴薯沙拉—88/剩下蔬菜的混合醃漬菜—89/醋醃蕈—90/義大利肉汁菜湯—91/芝麻拌油菜—92/簡單烹調南瓜—93/紅蘿蔔日式沙拉—94

第3章 經常使用的食材別．基本的事先準備功夫----95

馬鈴薯—簡單家常菜「明太子馬鈴薯」----96
紅蘿蔔--簡單家常菜「炒紅蘿蔔絲」----97
洋蔥—簡單家常菜「玉米湯」）----98
蕃茄--簡單家常菜「洋蔥和蕃茄沙拉」----100
小黃瓜．茄子--簡單家常菜「茄子麵線味噌湯」----101
高麗菜．白菜--簡單家常菜「熟高麗菜沙拉」--102
豆芽．青椒--簡單家常菜「韓式涼拌豆芽菜」--103
蘿蔔．蕪菁--簡單家常菜「蘿蔔沙拉」----104
南瓜．蕃薯--簡單家常菜「煎南瓜」----105
菠菜--簡單家常菜「涼拌燙菠菜」----106
各種蔬菜--簡單家常菜「菜花沙拉」----107
綠花椰菜．綠蘆筍--簡單家常菜「荷包蛋綠蘆筍」--108
毛豆．玉米--簡單家常菜「烤玉米」--109
苦瓜．酪梨--簡單家常菜「酪梨拌鮪魚」--110
蕈類--簡單家常菜「蕈類煮海苔醬」--111
香味蔬菜等--簡單家常菜「蔥白絲叉燒的韓式拌菜」--112
香草--簡單家常菜「夾蕃茄羅勒的長麵包」--114
雞肉--簡單家常菜「蒸雞沙拉」--115
豬肉．牛肉--簡單家常菜「醃漬的川燙豬肉」--116
絞肉--簡單家常菜「雞肉鬆」--117
一整條魚--簡單家常菜「鹽烤竹莢魚」--118
魚片--簡單家常菜「鮭魚肉鬆」--119
蝦、烏賊、章魚、扇貝--簡單家常菜「大蒜炒蝦」--120
文蛤、蜆、牡蠣--簡單家常菜「蜆的味噌湯」--121
蛋--簡單家常菜「炒蛋」--122
豆腐--簡單家常菜「輕鬆！炒豆腐」--123
油豆腐．油豆腐皮--簡單家常菜「油豆腐皮佐蔥花味噌」--124
蒟蒻．魔芋絲--簡單家常菜「荷蘭式煮蒟蒻」--125
乾貨--簡單家常菜「冬粉和裙帶菜湯」--126