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用起司做出香濃好料理

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內容簡介

  將乳製品的美味凝縮成塊,香濃醇厚的起司,無論是切成小塊配上葡萄酒享用,還是刨成細絲加入料理中,讓其溶化成柔軟流動時熱騰騰地品嚐,都給人大大的滿足感。而這樣源自於西方的美食,除了用於一般人熟悉的蛋糕、比薩、焗烤料理外,還可以怎樣調理呢?

  本書將起司分成「中硬.硬質起司」、「白黴起司」、「新鮮起司」、「藍起司」、「羊奶起司」、「洗浸起司」六個篇章,分門別類介紹各種起司,並搭配各式食譜,其中穿插起司的分切法、葡萄酒以外的搭配飲品等迷你單元。如果您是起司新手,可以根據書中各起司的描述選擇您所喜歡、味道較為柔和的製品作簡單燉飯或香烤火腿吐司;如果您已是起司愛好者,一定也能讓您從中找到不一樣的絕妙新吃法。一起來享用起司料理的醍醐味吧!

 

目錄

Chapter 1中硬.硬質起司
帕梅善起司佐巴沙米可醋、佩科利諾羅馬諾起司佐蜂蜜、古達起司烤洋芋、索匹亞起司湯
香草煎烤羔羊排、凱薩沙拉&起司醬汁、香烤起司火腿吐司、古達起司焗烤咖哩、
威爾斯兔焗烤起司吐司、焗烤起司洋蔥湯、洛林鹹派、紫米帕梅善起司燉飯、
番茄培根義大利麵
味噌醃古達起司、味噌起司烤飯糰
各式各樣的中硬.硬質起司
將不同種類的起司混搭調配,美味加倍!
夸托羅混料比薩、風督起司鍋、培根蛋義大利麵、義大利千層麵
Chapter 2白黴起司
卡蒙貝爾起司沾醬、卡蒙貝爾起司搭蘋果、炸餛飩佐莎莎醬、布利德蒙起司串、
巴拉卡起司拌櫛瓜沙拉、布利起司鯷魚三明治、布利德蒙起司煎蛋捲、菠菜培根迷你焗烤
各式各樣的白黴起司
Chapter 3
新鮮型起司
燻鮭魚貝果三明治、栗子貝果三明治、希臘鄉村風沙拉、卡布里沙拉、瑪格麗特比薩
卡特基起司搭油炸蔬菜、?漬花枝拌馬鈴薯及奶油起司、日式涼拌奶油起司
各式各樣的新鮮型起司
Chapter 4
羊奶起司
烤科坦起司沙拉、香草醃漬羊奶起司及甜彩椒、聖摩爾起司蘆筍培根捲、羊奶起司佐果醬
各式各樣的羊奶起司
Chapter 5藍黴起司
世界三大藍黴起司佐蜂蜜、哥魯拱索拉起司搭白蘭地香煎蘋果、藍徽起司和麵包的組合搭配
洛克福起司佐葡萄乾麵包、丹那藍黴起司拌水煮蛋、核桃、紅蘿蔔沙拉
史蒂頓起司塔塔醬派、歌魯拱索拉義大利麵
各式各樣的藍黴起司
Chapter 6洗滌式起司
莎波瓦焗烤、朋雷維克起司搭黑麥麵包、皮坦格洛起司烤香菇、荔枝塔雷吉歐起司串
焗烤亞費夏布里起司與鯷魚
各式各樣的洗滌式起司

關於A.O.C 21
適合搭配起司的飲品 36
起司的保存 55
起司的切法 65
起司的盛盤及組合方式 71

荔枝塔雷吉歐起司串 68
焗烤亞費夏布里起司與鯷魚 69

各式各樣的洗滌式起司 70

用起司做美味甜點
果醬冰凍麗克塔 72
馬斯卡朋起司與葡萄柚水果盤 73
香烤起司蛋糕 75
安茹冰鎮白起司蛋糕 76
提拉米蘇 79

*材料表中所標示的分量為:1小匙=5ml(㏄)、1大匙=15ml(㏄)、1杯=200ml。
*微波爐的加熱時間以600W為標準。

 

詳細資料

  • ISBN:9789861766263
  • 規格:平裝 / 80頁 / 21 x 25.7 x 0.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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