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抗氧化料理讓你變健康

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內容簡介

保持內外在的年輕,從抗氧化開始

「抗氧化」、「自由基」這兩個名詞不管你原先有沒有看過、聽過,都不打緊,最重要的是它們和名列十大死因排行榜的前幾名的疾病都關係匪淺。正確抗氧化、消滅自由基,能有效預防「癌症」及「心血管疾病」,甚至還有抗老的效果,可說是現代人一定要做的事,因而許多專家都大力鼓吹這新概念。

「抗氧化」這字眼看來艱深,其實很多天然食物中都含有抗氧化營養素,只要正確選擇,天天吃到足夠的份量,健康、美麗自然來

本書特別以常見的60種抗氧化食材,並利用「涼拌」、「清蒸」、「燉煮滷」及「烤」四種無油煙的料理手法烹調出70道抗氧化美食,讓吃飯變得更健康,同時為了增加食用變化性,還有10款甜點健康吃,讓你可以隨時吃到不同風味的養生美食!

同時,為了讓你能深入瞭解抗氧化的觀念,特別在書中以深入淺出的方式介紹什麼是抗氧化、抗氧化的好處、常見的抗氧化營養素、日常生活的注意事項…等,以及關於抗氧化的小常識,絕對有別於坊間的健康食譜書,讓你在學做健康美食的同時,也獲得了許多寶貴的新資訊!  

本書特色

◎打破「健康養生料理=不好吃」的刻板印象,特請大潤發知名總廚阿彰師設計作法簡單又富特色的80道無油煙新菜色,每天只要花數分鐘,就可以得到年輕和健康。

◎請專業營養師審稿及撰寫文稿,可獲得最正確又詳實的健康資訊,並計算每道菜的熱量及抗氧化營養素成分含量,絕對是其他健康食譜書所沒有的資訊。

作者簡介

王政彰

現任:大潤發熟食課行政總廚、電視媒體美食節目示範表演主廚

經歷:來來大飯店、日本東京都中心飯店、上閣屋日本料理、梅子餐廳集團

得獎紀錄
2007
年:第六屆世界美食博覽會(青島) 「茶宴」榮獲特金獎、北京「亞洲國際廚皇擂台賽」榮獲特金獎
2006
年:山東濟南東岳泰山藥膳杯金牌獎、北京「奧運食神爭霸戰」特金獎食神、(北京)法國廚皇美食協會法國藍帶獎及五星級七段金廚獎
2005
年:國際烹飪聯合會理事並榮獲「特級國際烹飪大師」稱號、北京第三屆「東方美食國際大賽」熱炒組金牌獎、冷盤組銀牌獎、第七屆「FHC上海國際烹飪藝術大賽」點心組銀牌獎

 

目錄

2            作者序---藉抗氧化美食吃出健康

3            本書使用說明

 

6           Chapter1    一定要知道的抗氧化營養素小常識

8        抗氧化使你健康又美麗

10    常見抗氧化物大解析

16        十大精選天然抗氧化食物

22        無油煙做出健康美味的抗氧化料理

抗氧化食材無油煙料理=絕佳組合

打造無油煙料理的最佳3大輔助器具

控制熱量最好的烹調工具 ~ 電鍋

快速好用的烹調小幫手 ~ 微波爐

變換美味的魔法箱 ~ 烤箱

 

26  Chapter2    集美味又健康的抗氧化料理

Part1    爽口開胃 ~ 涼菜、涼拌菜

29    蕃茄起士盅

30    芝麻黃玉卷

31    洋?鱈魚肝

32    涼拌雙色豆、果香山藥條

33    香李紅白片、優格蘿美心

34    鮮荀香菇卷

36    三色鮪魚塔

38    火龍果沙津

39    石榴拌肚丁

40    橙汁雪蓮

41    蘋香蓮霧蜇皮

42    寒天拌瓜絲

43    杏果西紅柿

44    生菜鯛魚卷

46    蒜香青白花菜

47    魚卵美人指

48    鮪魚奇異果杯

49    脆藻拌鮭魚

50    果醋拌鮑絲

 

51    抗氧化飲食對策

 

Part2 清爽零負擔 ~ 清蒸美食

53    白玉蟹肉卷

54    鳳梨醬蒸魚肚

55    醬汁蒸中卷

56    紅梅蒸芙蓉、蒜子雞腿

57    蒸南瓜排骨、蠔汁蒸香茄

58    髮菜山藥盅

60    蓉香蒸大蝦

61    百合蒸扇貝

62    泡菜蒸鱈魚

63    珍珠糙米丸

64    蒸玉米蝦球

66    南汁翠玉佛手

68    竹笙四寶湯

 

69        抗氧化生活對策

 

Part3 好吃又下飯 ~ 燉煮滷佳餚

71    生菜鱈魚鬆

72    南瓜燉子排

73    燉茄卷肉

74    椰漿燴香菇

75    魚香青花菜

76    干貝蘿葡球、腰果嫩肉雞

77    和風味噌燉肉、咖哩汁雞腿塊

78    紅燒牛仔骨

79    薑片腰內肉

80    芹香燉牛肋

81    香滷豬腱肉

82    薯芋燉蒟蒻

83    花生昆布牛蒡卷

84    中卷洋蔥圈

85    甘露香魚燒

86    瓜香炒冬粉

87    香菇高麗卷

 

88    關於抗氧化物的QA

 

90   Part4 營養又美味 ~ 烤箱料理

91    柚香牛肉卷

92    串烤蒲燒鰻

93    烤海鮮南瓜盅

94    味噌烤銀鱈

95    鹽燒鮭魚肚

96    紅麴松阪豬肉

97    照燒香菇球

98    烤秋刀魚卷

100  鑲烤三節翅

102  香草烤帶子

103  五花豆芽燒

104  焗百菇香米飯、咖哩火腿焗青花

105  茄汁焗白菜、焗海底雞

 

Part5 甜上心頭 ~ 甜點飲品

107  芒果雪花糕

108  紫米百果糕

109  黑糖薯塊

110  南瓜奶酪、南瓜燕麥綠豆爽

111   奇異果甜湯、葡萄木瓜牛奶

113  柚香果凍

114  杏仁巧克力球

115 

 

藉抗氧化美食吃出健康

這一次很高興接到邦聯文化的邀請,有機會出一本關於健康的食譜書;最特別的是,這本書是以時下熱門的抗氧化食材為主,它們能預防心血管疾病、癌症等常見的慢性疾病,甚至還有保持年輕的功能,好處多多,得到許多醫師、營養師大力推行。而且正值自己親人得到癌症,很能深刻感受到得癌症人及家人身心上的痛苦,所以很高興能有機會,藉由擅長的料理來幫助大家。

這本書的限制很多,除了用抗氧化食材外,而且還要用無油煙的烹調方式設計食譜,光是在想出適合的菜色,就讓我花了不少的腦力。因為我很希望藉由抗氧化料理讓你變健康這本書能跳脫傳統的思維,讓讀者有全新的感受,並不是「養生料理」就等於難吃,雖然沒有用的油炸,依然還是可以做出很美味的料理,讓人喜歡它,並藉由這些菜獲得健康,甚至能吸引到本來排斥吃養生菜的人。

抗氧化料理讓你變健康書中,一共規劃了「涼拌、清蒸、燉煮滷、烤、甜點」五個單元,都是作法簡單,又有特色的菜色,保證會讓人耳目一新,像是把芭樂入菜,做成「石榴拌肚丁」,就是很特殊又好吃的涼拌菜,連當場跟拍的編輯都讚不絕口;及引用甜點的概念做成的「三色鮪魚塔」,絕對可以滿足家人視覺及味覺的享受。

而且這些菜色四季都可以吃,夏季天氣熱胃口差,可以多吃涼拌、清蒸類清爽又好吃的菜色;到了冬天就可吃燉煮湯類,暖起身心。除此之外,還設計了10道甜點,是希望能延伸隨時補充抗氧化的想法,打破傳統認知---吃甜點也是可以吃到健康。

眼看著書就要出版了,我心理很高興,而且書的照片、版面很漂亮,可以感受到編輯群為此書的用心,真的很感謝大家。也懇切的期待,這本書對讀者而言,是一本實用、有益、值得珍藏的好書!

 

王政彰

 

詳細資料

  • ISBN:9789867266590
  • 叢書系列:健康事典
  • 規格:平裝 / 120頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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