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預約私房美味(暢銷慶功增訂版)

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內容簡介

一本最深刻動人的美食生活書!
榮獲《講義雜誌》年度最佳美食作家獎【暢銷慶功增訂版】

★嚴選全台預約制無菜單風格餐廳  為你帶路隱身巷弄的私家廚房
★呈現台灣人最溫暖真心的待客情意 發掘在地飲食文化最動人的一面
★增訂版提供2010年最新餐廳資訊 並收錄2家精選新店與你嚐鮮

從現在開始,你不用搭十幾個小時的飛機,就能在台北享用道地的法式料理;
深入宜蘭不老部落,感受原住民獨特文化和自然環境激盪出的無敵美味;
坐在從安徽搬回來的百年老屋裡,以滿池荷色伴賞在地當令食味;
在淡水私宅裡,聆聽日籍大廚演出視覺和味覺串成的美食協奏曲。
不曾下廚的旅人,來到花蓮「自己家」,也捲起袖子和好友、甚至是陌生人一起料理晚餐……

創意台菜、日本料理、法國宮廷菜、原住民部落美食、無國界創意料理、自栽自烹的生機飲食……
美食風尚作家施穎瑩,深入探訪全台最夯,名人老饕口耳相傳、非吃不可的私房饗宴,引領你看見主廚與經營者對於料理的百般要求、極度堅持及款款深情!

台積電董事長張忠謀、廣達電腦董事長林百里、高鐵董事長殷琪、
亞都麗緻集團總裁嚴長壽、「品東西」創辦人鄧學中、夏姿老闆王陳彩霞、
麗嬰房老闆林泰生、服裝設計師陳季敏、美食旅遊作家趙薇、壹傳媒老闆黎智英……

想知道這些吃遍天下美食、講究品味的企業家與名流之士,最愛的美食是什麼?
想知道大老板們都是在哪兒請客?名人老饕的私房美食地圖哪裡找?
隱身巷弄的美食餐廳,沒有行家帶路、沒預約,有錢你也吃不到!

  不管是早上補上岸,下午送上桌的鮮美海鮮;台灣特有食材,只有本地才吃得到的獨特家鄉味;餐廳主人自己種植、自己料理,有機又養生,對地球好對你更好的生機飲食……這些充滿用心,將食材發揮到極致的美食,全都在預約制無菜單餐廳裡。

  本書精選全台16家預約制無菜單餐廳,探討老闆對食材的挑選、對飲食的講究、對生活的態度,從店主自身的飲食理念、食材選擇、烹調方式到空間規劃等,皆有深入而細膩的介紹。它不僅是一本美食指南,更想借此傳達另一種理念,就是尊重食物和欣賞它的美,並引領我們如何用心品嚐和正確地對待食物。

此次推出【暢銷慶功增訂版】,除了提供最即時的餐廳資訊和圖文更新,並精選兩家最熱門的新店加入陣容,本書將成為你最佳的美食導航系統,陪你探訪最美好、動人的台灣飲食文化!

【何謂私房菜】

  私房,指的是私密之房室;菜,則是用心做的獨家秘方菜,私房+菜,料理了所有人的胃腸和心靈。

  私房菜的興起最早可追溯到清代。據香港資深報人薛興國在他的美食文集《吃一碗文化》裡提到,光緒年間有一位祖籍廣東的世家子弟叫譚瑑青,因家道中落,請家廚和妻妾負責掌廚,在家裡賣起父親獨特的譚家菜(粵菜混合京菜),但每晚只接受三桌預訂的經營模式,在北京打響名氣,當時的達官貴人為此趨之若鶩,輪候至少一個月也在所不惜!

  九七過後,香港經濟下滑,許多餐廳關門大吉,很多廚師被迫遭到解雇,為了減輕負擔,開始在家做起私房菜。好處是不用另付租金、方便控制成本,結果是不設招牌,躲在住宅樓宇內;加上沒有菜單,純粹吃師傅的獨特手藝,愈神秘愈吸引食客登門造訪,於是這股從香港興起的私房菜潮流,就此蔓延開來。而這樣的精神,近年來也慢慢拓展到台灣……

 

作者介紹

作者簡介

施穎瑩

  輔仁大學圖書資訊管理系畢。遊走於旅遊、美食間的生活享樂家,榮獲2009年度最佳美食作家獎。

  香港出生的她,從小與台灣結下不解緣,在台灣念小學與大學,讓她同時擁有香港人的敏銳和台灣人的熱情。

  大學畢業後,返港於最大報業集團《東方日報》任職七年,也曾赴大陸的財經雜誌工作,2003年移居台北,曾任職《TVBS周刊》、《蘋果日報》財經組任專欄組組長,擁有多年媒體經驗,採訪時事、旅遊、娛樂紅星及名人專訪。現為自由寫作人,在《GQ》雜誌國際中文版、《商業周刊》專欄撰文。曾出版《出色旅行》、《嚴選頂級商務旅館》、《嚴選頂級Motel》、《台灣高鐵遊樂Guide》等暢銷書。

  ◆施穎瑩私房菜:hk.myblog.yahoo.com/aluen12
  ◆臉書:www.facebook.com/profile.php?id=746422561

攝影者簡介

廖家威

  1970年生,台北南港眷村長大。熱愛收集舊貨,喜歡羅大佑的音樂。拍過上百本食譜,生活類影像是他的專長。最近,攝影之餘兼營副業,與擅長醃製韓式泡菜的好友一起賣泡菜。

  對工作認真,對生活熱情,與許多合作夥伴因工作結緣而成好友,享受工作過程、要求品質的態度,成為許多作者與編輯指定合作的攝影師。個人部落格上分享許多雜貨、花草、旅遊、空間、手作、飲食等攝影作品及心情,被好友稱為療癒系影像。

  ◆阿威影像雜貨舖:www.wretch.cc/blog/monkfish

 

目錄

推薦序
【作者序】分享台灣私房美味
【增訂版作者序】私房菜,是一種創意與態度

1.歷久彌新的私房菜始祖-食養山房  台灣懷石料理
2.無邊界素食愛戀-王培仁工作室  創意素食
3.從庄腳俗變身天后級大廚-鹽之華 法式料理
4.私家魔幻廚房-法烹沙龍  法式料理
5.料理狂人的情緒食堂-Le G.urmet  和風法式料理
6.發明王的私家餐桌-.A+  無國界創意料理
7.原味煮廚,玩味人生-淡水RM Bistr. Studi.  新式歐洲菜
8.料理藝術家的混搭實驗室-28工作室  中式創意料理
9.禾桿裡最可貴的珍珠-掌上明珠  懷石養生料理
10.深山中的奇蹟餐廳-不老部落文化工作室  泰雅族部落料理
11.私宅裡的創意懷石饗宴-菊地英隆  日式料理
12.山林間的一期一會-璞真山居  日式料理
13.回家吃飯-自己家  時令家常菜
14.茶飲中的真滋味-櫳翠坊  創意茶懷石料理
15.百年老屋裡的純粹原味-水來青舍  中式素食
16.愛上乳酸菌的健康美食家-不知處   無國界創意料理

【附錄】台灣.香港.北京預約制、無菜單餐廳介紹

 

【作者序】

分享台灣私房美味

  我有一個很會做菜的母親,在她的寵愛下,我變成一個愛吃的美食主義者。

  喜歡蹲在廚房,看著媽咪做菜,最享受的那一刻就是負責試味。

  「怎樣?夠味嗎?」媽咪眼裡充滿疑惑地問,當我滿意地點頭時,媽咪即展露出得意的笑容,並帶著那份被認可的滿足感把菜端出客廳。

  年幼的我即時覺得自己何等偉大,主宰了一家人的味覺命脈,也因此練就了自己敏銳的味蕾。

  由於父親是江蘇人,母親是廣東人,又曾經在台灣住過,所以家裡菜色常常是外省麵點、廣式炒飯加台灣小炒,MIX口味,也讓我的嘴巴,從小就能吃到大江南北的佳餚。

  在我人生的黃金期(小學六年以及大學四年),都是在台灣渡過,所以對此地有著一份濃厚的感情,許多的珍饈美味,常在我記憶裡飄香。

  六年前,因工作的關係又再度來到台灣生活,愛吃的我,常常是大街小巷、東南西北地鑽,兩年前發現在香港流行的私房菜,原來已經漸漸在台灣這片土地發酵,於是動念想將此一主題撰寫成書,從醞釀到採訪、整理、以致完成,耗時快兩年,終於在今年十一月順利出版。

  在這人文氣息盛行、物產豐富的小島,台灣特有的私房菜少了一些商業導向,多了一份人情味。在吃的同時,私房菜主人們所訴說的背後故事,亦讓我感動不已,如此濃厚的地域特色深深觸動了我對飲食文化的激情。

  看到這些私房菜主人的用心,每回有香港、日本朋友來,我都會專程帶他們去品嚐私房菜,如私房菜始祖「食養山房」,將台灣菜重新詮釋,都讓他們讚嘆不已。連西方社會也被優雅創新的台灣美食所感動,Discovery頻道曾拍攝專題報導,就品嚐美食而言,我認為已不再是有錢人、也不只是美食家的專利。

  加上台灣物產豐盛,有不打抗生素的自然豬、吃靈芝粉的土雞、五花八門的玫瑰菇、黃金菇等,私房菜主人個個都擁有實驗家精神,變出許多拍案叫絕的菜色,如酒釀黑櫻桃燒仙草、楊桃氣泡酒,連日本設計師三宅一生的接班人藤原大來台灣時,吃到這些帶有台味精神的創作菜色時,也大為驚嘆!

  在吃的同時,亦可感受到主人們的堅持與用心。他們願意用在地當季的食材,支持有機小農,有些餐廳主人甚至親身種菜、自己料理,忠實呈現最原始的「台灣在地原味」。不止對食材尊重,連空間到擺盤都十分講究,有人不惜用上收藏的青花瓷古董碗碟、或自己捏製的陶燒器皿、或自家花園隨手摘來的鮮花,都變成食物的盤飾,令飲食變成一種視覺享受。

  當你有機會去品嚐這些私房菜時,最好抱著冒險的精神,也不要去想這是哪一國的料理,因為一定要徹底拋開對正統烹調設定的框架,你才能享受吃的樂趣。誰會想到常喝的胡蘿蔔汁,滴到綠豆黃裡即變成月餅中的素蛋黃;或以芋頭、桂圓當內餡,製成松露芋頭巧克力和桂圓松子黑巧克力,變成新台味的口感。就為了這份創意與心思,何懼來一趟美食之旅,絕對令你驚喜連連,大開眼界。

  我所寫的是一本完整介紹台灣私房菜的書,我特別走訪全台,挑選了十六間店家,經過深入的訪談,去了解這些私房菜主人背後的理念和故事。這本書,不是僅僅一本坊間的飲食指南,純粹的介紹哪裡有美食可尋,而亦是想借此傳達另一種理念,就是尊重食物和欣賞它的美;對在地食材的運用,符合世界潮流所注重的食物哩程,以及支持在地小農。

  希望能令讀者感受到我的這一份誠意,了解全新的台灣料理,也讓所有人,不分種族,都來認識和分享台灣的這一份驕傲。更希望大家都願意支持,那群默默為台灣飲食耕耘不懈的人。

【增訂版作者序】

私房菜,是一種創意與態度
來自嚴總裁的一封信--

  書出來後,我買了一批送朋友,認同您的努力,也認同在每個角落,語言不多卻持續工作的餐飲創意朋友。向您報告的是我已親自轉送給包括周美青夫人在內的重要朋友,他們都非常喜歡,盼望他們也會一一光臨這些餐廳,當然包括我自己在內,再次祝出書暢銷。 嚴長壽敬上

  收到嚴總裁這封親自提筆的信,不僅是對寫作者最大的鼓勵、也鼓舞了每一位私房菜主人的用心。

  原本只有獨享的喜悅,藉著此書的增訂版,讓這封信有露臉的機會,在此要特別感謝時報文化出版公司林馨琴總編輯的支持與肯定。

  從來沒有想過,《預約私房美味》會帶來這麼大的迴響,它讓我獲得去年度《講義》雜誌頒發的最佳美食作家獎;重要的是,讓我認識了更多愛美食的新朋友。

  在這本書出版後的一年多以來,常常會被人提問,書中介紹的某某餐廳,好像沒有很好吃?於是我做了一個統計,每間餐廳都會有人說好或不好,這是一個相當有趣的兩極化現象。

  其實,對於食物的味道,每個人都有自己的偏愛,沒有所謂的好或不好,只有喜歡或不喜歡,總之,按照自己所愛的味道去尋味就是了。

  看待私房菜,要有一種態度,我看見的是,有一小撮人的堅持與用心,把傳統的台灣食材,置入西方或東洋的文化中,台味與國際的衝擊,發展出新台味的創意料理。吃私房菜最有趣的,就是可以與主人分享。不要怕問,他們都會很樂意與你暢談,有些甚至可以走進他們的廚房,交換一下廚藝心得!

  後續我與這些私房菜餐廳的主人,漸漸也變成要好的朋友,每回聽到他們有新的變動,就替他們感到高興,像是不老部落已經新建四棟新房舍、食養山房從陽明山搬到汐止、OA+改由老闆親自掌廚、櫳翠坊也搬到更大的地方……人事物都在不斷的變,希望大家越變越好。

  而我自己也變成私房菜的美食專家,常收到四面八方提供的新訊息,讓我不得閒,只要有新的發現,一定馬上去品嚐。最後,希望有更多同樣愛好美食的朋友,繼續端出好料來分享!

 

詳細資料

  • ISBN:9789571349497
  • 叢書系列:生活文化
  • 規格:平裝 / 200頁 / 16k / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

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