預約私房美味（暢銷慶功增訂版）

推薦序
【作者序】分享台灣私房美味
【增訂版作者序】私房菜，是一種創意與態度

1.歷久彌新的私房菜始祖－食養山房  台灣懷石料理
2.無邊界素食愛戀－王培仁工作室  創意素食
3.從庄腳俗變身天后級大廚－鹽之華 法式料理
4.私家魔幻廚房－法烹沙龍  法式料理
5.料理狂人的情緒食堂－Le G．urmet  和風法式料理
6.發明王的私家餐桌－．A+  無國界創意料理
7.原味煮廚，玩味人生－淡水RM Bistr． Studi．  新式歐洲菜
8.料理藝術家的混搭實驗室－28工作室  中式創意料理
9.禾桿裡最可貴的珍珠－掌上明珠  懷石養生料理
10.深山中的奇蹟餐廳－不老部落文化工作室  泰雅族部落料理
11.私宅裡的創意懷石饗宴－菊地英隆  日式料理
12.山林間的一期一會－璞真山居  日式料理
13.回家吃飯－自己家  時令家常菜
14.茶飲中的真滋味－櫳翠坊  創意茶懷石料理
15.百年老屋裡的純粹原味－水來青舍  中式素食
16.愛上乳酸菌的健康美食家－不知處   無國界創意料理

【附錄】台灣．香港．北京預約制、無菜單餐廳介紹

【作者序】

分享台灣私房美味

　　我有一個很會做菜的母親，在她的寵愛下，我變成一個愛吃的美食主義者。

　　喜歡蹲在廚房，看著媽咪做菜，最享受的那一刻就是負責試味。

　　「怎樣？夠味嗎？」媽咪眼裡充滿疑惑地問，當我滿意地點頭時，媽咪即展露出得意的笑容，並帶著那份被認可的滿足感把菜端出客廳。

　　年幼的我即時覺得自己何等偉大，主宰了一家人的味覺命脈，也因此練就了自己敏銳的味蕾。

　　由於父親是江蘇人，母親是廣東人，又曾經在台灣住過，所以家裡菜色常常是外省麵點、廣式炒飯加台灣小炒，MIX口味，也讓我的嘴巴，從小就能吃到大江南北的佳餚。

　　在我人生的黃金期(小學六年以及大學四年)，都是在台灣渡過，所以對此地有著一份濃厚的感情，許多的珍饈美味，常在我記憶裡飄香。

　　六年前，因工作的關係又再度來到台灣生活，愛吃的我，常常是大街小巷、東南西北地鑽，兩年前發現在香港流行的私房菜，原來已經漸漸在台灣這片土地發酵，於是動念想將此一主題撰寫成書，從醞釀到採訪、整理、以致完成，耗時快兩年，終於在今年十一月順利出版。

　　在這人文氣息盛行、物產豐富的小島，台灣特有的私房菜少了一些商業導向，多了一份人情味。在吃的同時，私房菜主人們所訴說的背後故事，亦讓我感動不已，如此濃厚的地域特色深深觸動了我對飲食文化的激情。

　　看到這些私房菜主人的用心，每回有香港、日本朋友來，我都會專程帶他們去品嚐私房菜，如私房菜始祖「食養山房」，將台灣菜重新詮釋，都讓他們讚嘆不已。連西方社會也被優雅創新的台灣美食所感動，Discovery頻道曾拍攝專題報導，就品嚐美食而言，我認為已不再是有錢人、也不只是美食家的專利。

　　加上台灣物產豐盛，有不打抗生素的自然豬、吃靈芝粉的土雞、五花八門的玫瑰菇、黃金菇等，私房菜主人個個都擁有實驗家精神，變出許多拍案叫絕的菜色，如酒釀黑櫻桃燒仙草、楊桃氣泡酒，連日本設計師三宅一生的接班人藤原大來台灣時，吃到這些帶有台味精神的創作菜色時，也大為驚嘆！

　　在吃的同時，亦可感受到主人們的堅持與用心。他們願意用在地當季的食材，支持有機小農，有些餐廳主人甚至親身種菜、自己料理，忠實呈現最原始的「台灣在地原味」。不止對食材尊重，連空間到擺盤都十分講究，有人不惜用上收藏的青花瓷古董碗碟、或自己捏製的陶燒器皿、或自家花園隨手摘來的鮮花，都變成食物的盤飾，令飲食變成一種視覺享受。

　　當你有機會去品嚐這些私房菜時，最好抱著冒險的精神，也不要去想這是哪一國的料理，因為一定要徹底拋開對正統烹調設定的框架，你才能享受吃的樂趣。誰會想到常喝的胡蘿蔔汁，滴到綠豆黃裡即變成月餅中的素蛋黃；或以芋頭、桂圓當內餡，製成松露芋頭巧克力和桂圓松子黑巧克力，變成新台味的口感。就為了這份創意與心思，何懼來一趟美食之旅，絕對令你驚喜連連，大開眼界。

　　我所寫的是一本完整介紹台灣私房菜的書，我特別走訪全台，挑選了十六間店家，經過深入的訪談，去了解這些私房菜主人背後的理念和故事。這本書，不是僅僅一本坊間的飲食指南，純粹的介紹哪裡有美食可尋，而亦是想借此傳達另一種理念，就是尊重食物和欣賞它的美；對在地食材的運用，符合世界潮流所注重的食物哩程，以及支持在地小農。

　　希望能令讀者感受到我的這一份誠意，了解全新的台灣料理，也讓所有人，不分種族，都來認識和分享台灣的這一份驕傲。更希望大家都願意支持，那群默默為台灣飲食耕耘不懈的人。

【增訂版作者序】

私房菜，是一種創意與態度
來自嚴總裁的一封信－－

　　書出來後，我買了一批送朋友，認同您的努力，也認同在每個角落，語言不多卻持續工作的餐飲創意朋友。向您報告的是我已親自轉送給包括周美青夫人在內的重要朋友，他們都非常喜歡，盼望他們也會一一光臨這些餐廳，當然包括我自己在內，再次祝出書暢銷。 嚴長壽敬上

　　收到嚴總裁這封親自提筆的信，不僅是對寫作者最大的鼓勵、也鼓舞了每一位私房菜主人的用心。

　　原本只有獨享的喜悅，藉著此書的增訂版，讓這封信有露臉的機會，在此要特別感謝時報文化出版公司林馨琴總編輯的支持與肯定。

　　從來沒有想過，《預約私房美味》會帶來這麼大的迴響，它讓我獲得去年度《講義》雜誌頒發的最佳美食作家獎；重要的是，讓我認識了更多愛美食的新朋友。

　　在這本書出版後的一年多以來，常常會被人提問，書中介紹的某某餐廳，好像沒有很好吃？於是我做了一個統計，每間餐廳都會有人說好或不好，這是一個相當有趣的兩極化現象。

　　其實，對於食物的味道，每個人都有自己的偏愛，沒有所謂的好或不好，只有喜歡或不喜歡，總之，按照自己所愛的味道去尋味就是了。

　　看待私房菜，要有一種態度，我看見的是，有一小撮人的堅持與用心，把傳統的台灣食材，置入西方或東洋的文化中，台味與國際的衝擊，發展出新台味的創意料理。吃私房菜最有趣的，就是可以與主人分享。不要怕問，他們都會很樂意與你暢談，有些甚至可以走進他們的廚房，交換一下廚藝心得！

　　後續我與這些私房菜餐廳的主人，漸漸也變成要好的朋友，每回聽到他們有新的變動，就替他們感到高興，像是不老部落已經新建四棟新房舍、食養山房從陽明山搬到汐止、OA＋改由老闆親自掌廚、櫳翠坊也搬到更大的地方……人事物都在不斷的變，希望大家越變越好。

　　而我自己也變成私房菜的美食專家，常收到四面八方提供的新訊息，讓我不得閒，只要有新的發現，一定馬上去品嚐。最後，希望有更多同樣愛好美食的朋友，繼續端出好料來分享！