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天然酵母麵包的技術教本

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內容簡介

  在全世界掀起一片樂活健康風的同時,使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易,因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而日本「麵包工房  風見雞」的老闆福王寺 明則主張天然酵母應該具備更自由、更多元化的使用方法,同時他也期望把對身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結合,因此本書便以「新視點」的技術來介紹天然酵母麵包,讓製作、烘焙的過程更為輕鬆簡單。

  在天然酵母的知識和基本技術中,不但詳述葡萄乾種、工房種、法國種的製作方法,還介紹了麵粉比例、水溫、攪拌、烘焙等各式技巧,並提供多款應用天然酵母製作的麵包,例如:法國鄉村麵包、英式吐司麵包、司康餅、貝果……同時也介紹了風見雞原創的和食麵包,有香酥炸蝦麵包、美乃滋黑米麵包、炸茄子培根佛卡夏……。

  本書從製作酵母種開始到烘焙過程均附有詳細的解說及精美的圖片,完整介紹當今最受歡迎的天然酵母麵包,可說是一本極為專業的技術教本,在講究健康的同時,也拓展了天然酵母麵包的各式可能性。

作者簡介

福王寺明

  埼玉縣出身。1977年開始對麵包的世界感到興趣,於是全身投入工作。1987年於埼玉?東浦和開設『麵包工房  風見雞』。2003年將店面遷移到目前的地點。經常舉辦針對職業麵包師傅的研習會。此外對於計畫開業展店者也提供技術指導。興趣是擬餌魚釣。

 

詳細資料

  • ISBN:9789861768441
  • 叢書系列:SUPER CHEF BOOK
  • 規格:平裝 / 130頁 / 20.8 x 28 x 0.65 cm / 普通級 / 部份全彩 / 初版
  • 出版地:台灣

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