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名師名廚愛吃蛋

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  • 博客來編輯廚房─忍不住想動手做的美味大集合!

    文/巴比路2009年03月02日

    美食大家都會吃、都愛吃。所以能自己料理美食的人應該是全世界最幸福的吧。最近小編手上有好多看起來十分美味的食譜,於是便抽空為讀者親自示範了其中一道十分簡易的料理──日式烘蛋。日式?烘蛋?聽起來很模糊,不過我用日本料理的「玉子燒」來解釋的話,大家就應該很清楚是什麼東西了。這種「知其然 more
 

內容簡介

2008《大家都愛蛋料理》創下銷售5萬本閃亮佳績!
2009強勢推出蛋料理第2集《名師名廚愛吃蛋》!

  大師級基礎料理1變3、阿公阿嬤的經典蛋料理、市售人氣蛋小吃,

  一點就通的料理撇步,基本延伸的趣味變化,絕對豐富的絕妙好滋味!

  由烹飪名師名廚step by step帶著你做出易學又正統的蛋料理,失敗率0%!

  你知道滷蛋是靠浸泡才能入味的嗎?你知道?蛋該怎麼翻面才不破碎呢?你知道如何製作緊密不會分開的厚蛋燒嗎?14種基礎蛋料理--滷蛋、水煮蛋、餅蛋、烘蛋、厚蛋燒、蛋包、炒蛋、蒸蛋、烤蛋、丼飯、蛋花、布丁、蛋塔、蛋糕,不可不知的蛋料理烹飪密技,由大師全部傾囊相授。

    學會料理基本款,再運用這些烹飪技巧延伸料理美味,例如紹興酒蛋、龍田炸雞佐塔塔醬、肉片蛋卷、竹簾雞蛋卷、海鮮咖哩蛋包飯、味噌親子飯、古法米湯蒸雞蛋、蘿蘭醬焗蝦、日式風味醬辣蝦球、雞汁米布丁、菠菜鹹蛋塔、八寶牛奶蒸糕…等,雞蛋美味大變身,保證絕對讓你讚不絕口,回味十足!

    此外,書中特別企劃收錄「阿公阿嬤的經典蛋料理」,將古早失傳的經典美味再度呈現;以及「市售人氣蛋小吃」特別介紹,讓你在學習一般菜之餘,也能學到最popular的蛋料理。

本書特色

  .14種基礎蛋料理,一點就通的料理撇步,讓你烹飪不NG!

  .大師級基礎料理1變3,基本延伸的趣味變化,絕對豐富的絕妙好滋味!

  .每道料理均拍攝所需要準備的「正確份量材料圖」,讓廚房新手也能輕鬆下廚,並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項,以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,帶著你做出易學又正統的蛋料理,失敗率0%!

  .阿公阿嬤的經典蛋料理、市售人氣蛋小吃,懷舊與經典一次收藏。

作者簡介

柯俊年

  美食節目幕前教學及幕後指導,並?各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄,著有30本以上食譜書,開過台菜小吃和日式燒肉店。

【曾任】
台大營養部5年、台菜小吃3年、日式燒肉2年、飯店顧問、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問…等

【現任】
◇民視「消費高手」、東森「食全食美」、東風「料理美食王」、八大「生活好自在」、台視 「哈林國民學校」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問
◇台北跑馬地茶餐廳總監
◇富味鄉食品股份有限公司 產品研發顧問

【義工】
◇台北中華美食展主題展館 副召集人
◇台北中華美食展明星老師教室 廚藝表演
◇中華美食交流協會 監事

【著作】
《平價快炒料理》、《新手父母孕前指南》、《料理老師沒教的聰明撇步》、《新嫁娘30日廚房筆記》、《我的義大利麵》、《喝杯小酒吃點菜:居酒屋料理》、《99元家庭套餐》、《麵點巧巧做》、《薯之味》、《健康漂亮坐月子》

黃景龍

  14年豐富料理經驗,得過多項烹飪比賽獎項,也在電視節目做料理示範,熱愛美食與創作。

【學歷】
國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系畢業

【現任】
◇台北儂來餐廳 行政主廚
◇電視美食節目 烹飪示範
◇中餐烹調乙丙級技術士檢定 監評委員

【證照】
◇行政院勞委會/中餐烹調 乙級技術士
◇行政院勞委會/中餐素食 乙級技術士

【曾獲獎項】
◇2008年中國烹飪世界大賽 麵點個人/特金牌 團體/金牌
◇2008年台灣美食展國內賽職業組團體 金牌
◇2006年台北中華美食展年度名廚獎章 金牌
◇2005年北京東方美食國際大賽 金牌

【著作】
《平價快炒料理》、《料理老師沒教的聰明撇步》、《新嫁娘30日廚房筆記》

 

目錄

〔材料的秤量〕基本計量知識 
〔料理基本功〕認識火候、判斷油溫 
〔料理基本功〕刀工與高湯 

Specialty1-阿公阿嬤的菜 
古早味雞蛋餅
麻油雞蛋炒飯
西滷肉

Specialty2-人氣蛋小吃 
蚵蛋包
蚵仔煎 
炸蛋蔥油餅

【1】 滷蛋 
如何滷出透味的滷蛋? 
Basic-鐵蛋
〔變化〕
糖心蛋
日式風味滷蛋
紹興酒蛋

【2】水煮蛋
如何煮出完美的水煮蛋? 
Basic-水煮蛋沙拉
〔變化〕 
糖醋水煮蛋
龍田式炸雞佐塔塔醬
肉片蛋卷
辣炒湖南蛋

【3】餅蛋 
如何煎出不破又圓的?蛋? 
Basic-九層塔蚵仔蛋
〔變化〕 
合菜代帽
吻仔魚蔥花蛋
如意蛋卷

【4】烘蛋 
如何製作出外厚內汁的烘蛋? 
Basic-韭菜蝦仁烘蛋
〔變化〕
魚香烘蛋
西班牙雞蛋餅
紹子烘蛋

【5】厚蛋燒 
如何製作緊密不會分開的厚蛋燒? 
Basic-日式厚蛋燒
〔變化〕
干貝雞蛋糕
竹簾雞蛋卷
義麵起士雞蛋餅

【6】蛋包
怎麼包出不破、鮮軟蛋包? 
Basic-蛋包飯
〔變化〕
培根蘆筍雞蛋包
海鮮咖哩燴蛋包
西式炒飯雞蛋包

【7】炒蛋 
如何炒出滑嫩口感的碎蛋? 
Basic-菠菜番茄炒雞蛋
〔變化〕
味噌親子飯
木須肉
泰式炒螃蟹

【8】蒸蛋 
如何煮出漂亮、入口即化的蒸蛋? 
Basic-蟹肉蒸蛋
〔變化〕
三鮮燴蒸蛋
茶碗蒸
古法米湯蒸雞蛋

【9】烤蛋 
如何做出風味絕佳的烤料理? 
Basic-花團錦簇
〔變化〕
香烤魚糕
蘿蘭醬焗蝦

【10】丼飯 
如何做出滑嫩的丼飯? 
Basic天津丼
〔變化〕
豬排丼
親子丼

【11】蛋花 
讓蛋花成絲的原因? 
Basic-番茄蛋花湯
〔變化〕
義式風味起士雞蛋粥
日式風味辣醬蝦球
柳川風味牛肉鍋

【10】布丁 
怎麼做出超人氣的布丁? 
Basic-焦糖布丁
〔變化〕
地瓜布丁
雞汁米布丁

【11】蛋塔 
如何做塔皮? 
Basic-中式蛋塔
〔變化〕
蛋白燕窩葡塔
菠菜鹹蛋塔

【12】蛋糕 
如何做出膨脹美麗的蛋糕? 
Basic-蒸雞蛋糕
〔變化〕
八寶牛奶蒸糕
蔥酥鴨雞蛋糕 

 

詳細資料

  • ISBN:9789867266729
  • 叢書系列:Daily Cooking
  • 規格:平裝 / 96頁 / 8k / 26.5 x 37.9 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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