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法國藍帶葡萄酒精華:權威葡萄酒專家為您揭開從購買、保存、供應、佐餐到品嚐葡萄酒的秘訣

Le Cordon Bleu wine essentials

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內容簡介

第一本重要的葡萄酒著作,囊括所有相關基本訣竅與技術

您能否描述夏多內白酒(Chardonnay),和金芬黛葡萄酒(Zinfandel)之間的區別?您是否知道,如何在正式場合裡品嚐葡萄酒?您是否想要投資高級葡萄酒市場,或設置酒窖,以容納您的私人收藏?當您在餐廳點酒時,是否會對您選的酒款有不確定的感覺?不論您對於葡萄酒的興趣在哪個領域,何不讓「法國藍帶葡萄酒精華」,帶領您對葡萄酒的知識更上一層樓?這是第一本重要的葡萄酒著作,能夠說明所有相關基本訣竅與技術,使讀者得以充滿自信地悠遊在葡萄酒世界中。

您將能在本書找到關於葡萄酒的購買、銷售、保存、品嚐、和上酒(serving)等相關知識,內容豐富,兼具權威性與實用性。另外,舉世聞名的烹飪學院---法國藍帶廚藝學院的國際廚師,也在本書中特別為讀者如何搭配葡萄酒和美食,提出建議,包括經典酒款所應選用的菜餚。

跟著圖文並列的步驟詳解,「法國藍帶葡萄酒精華」將引領您從各個不同的角度,更了解葡萄酒的世界。

★購買及銷售葡萄酒:基本知識、選購、收藏、投資…等資訊
★貯存葡萄酒:如何照顧、適飲期、開胃菜搭配…
★品嚐葡萄酒:品酒順序、觀嗅嘗3步驟、辨識、點用與味覺訓練…等
★上酒Serving wine:溫度、開瓶、醒酒、倒酒、佐餐與乳酪…等
★酒精強化葡萄酒和葡萄烈酒:雪利酒、波特酒、白蘭地、馬德拉酒和馬沙拉…等
★葡萄酒的故事:葡萄園、釀酒廠、酒窖…等。

 

作者簡介

進入百年料理聖殿---法國藍帶廚藝學院

  創立於1895年,已成為世界上最著名的廚藝學院。法國藍帶廚藝學院本著超過一世紀的卓越表現與深厚的根基,在倫敦、巴黎、東京、雪梨、阿德雷、渥太華、紐約、墨西哥、黎巴嫩、韓國、祕魯廣設分校。這些學院提供從三日的基礎課程,到專業的證書等,各種不同級別的課程與文憑。法國藍帶廚藝學院以經典法國料理著稱,並以其料理傳統享譽國際。

  出版品包括:法國藍帶糕點基礎篇I、法國藍帶糕點基礎篇Ⅱ、法國藍帶麵包基礎篇、法國藍帶料理基礎篇I、法國藍帶料理基礎篇Ⅱ、法國藍帶基礎糕點課、法國藍帶基礎料理課、法國藍帶巧克力、法國藍帶糕點應用--20種素材41道糕點變化、大廚聖經、糕點聖經…等共十一本(大境文化出版)。

 

目錄

6         法國藍帶廚藝學院總裁的前言Foreword by Andre J. Cointreau, President of Le Cordon Bleu International

第1章

8  <購買及銷售葡萄酒 Buying and selling wine>          
10  買家應有的基本知識 The basics for buyers
14  從瓶身可得知的訊息 What does the bottle tell you?
22  選購酒的去處 Where to buy wine?
28  開始收藏葡萄酒 Starting a wine collection
36  投資葡萄酒 Investment wines
38  銷售葡萄酒 Selling wine
 
第2章

40  <貯存葡萄酒Storing wine>                              
42  照顧您的葡萄酒 Looking after your wine
46  葡萄酒與食物的搭配 Matching Wine and food
52  酒與開胃小菜 Wine with Canapes
54  管理您的酒藏 Managing your collection
56  疑難排解 Troubleshooting
58  葡萄酒的適飲期 When is wine ready to drink?
60  葡萄酒與魚貝類 Wine with Fish and shellfish
 
第3章

62  <品嚐葡萄酒 Tasting wine>                         
64  品酒順序 The tasting sequence
66  步驟1:觀察 Step 1: In the glass
70  步驟2:嗅覺 Step 2: On the nose
74  步驟3:味覺 Step 3: On the palate
78  葡萄酒與肉類 Wine with Meat
80  辨識優質與劣質酒 Recognising good and bad wine
82  葡萄酒與野禽類 Wine with Game
84  辨識葡萄品種 Recognising grape varieties
90  葡萄酒與家禽類 Wine with Poultry
92  參加品酒會 Attending a tasting
96  葡萄酒與蔬食類 Wine with Vegetarian dishes
102  訓練您的味覺 Educating your palate
104  葡萄酒與辛香味強烈的食物 Wine with Spicy foods
106  在餐廳點用葡萄酒 Ordering wine in a restaurant
110  葡萄酒與甜點 Wine with Desserts

第4章

112  <上酒Serving wine>                                  
114  取得適當的溫度 Getting the temperature right
116  葡萄酒與乳酪 Wine with Cheese
118  葡萄酒開瓶 Opening a wine bottle
122  搭配波爾多紅酒和托斯卡尼紅酒的餐點 Food with Red Bordeaux and Tuscan wines
124  正確的倒酒方式 Pouring wine
126  搭配勃根地紅酒和黑皮諾紅酒的餐點 Food with Red Burgundy and Pinot Noir
130  選擇適當的酒杯 Choosing the right glass
134  搭配愛米達吉、羅提丘和希哈紅酒的餐點 Food with Hermitage, Cote Rotie and Shiraz
136  正確地清洗酒杯和醒酒瓶 Cleaning glasses and decanters
138  搭配巴洛羅和巴爾巴列斯可紅酒的餐點Food with Barolo and Barbaresco
140  維持酒的新鮮度 Keeping wine fresh
142  相關禮儀 Wine etiquette
144  搭配琉哈和田帕尼優紅酒的餐點 Food with Rioja and Thmpranillo
146  特殊場合的事先準備 Planning for a special occasion
148  搭配夏多內、夏布利和勃根地白酒的餐點 Chardonnay, Chablis and White Burgundy
150  紅酒飲料 Red wine drinks
152  搭配松塞爾、普依-芙美和白索維濃白酒的餐點 Food with Sancerre, Pouilly-Fume and Sauvignon Blanc
154  白酒飲料 White wine drinks
156  氣泡白葡萄酒和香檳飲料 Sparkling white wine and Champagne drinks
158  搭配麗絲玲白酒的餐點 Food with Riesling

第5章

160  <酒精強化葡萄酒和葡萄烈酒 Fortified wine and grape spirits>
162  雪利酒 Sherry
164  搭配格福次塔名內、灰皮諾和希梵內爾白酒的餐點 Food with Gewurztraminer, Pinot gris and Sylvaner
166  波特酒 Port
168  馬德拉酒和馬沙拉酒 Madeira and Marsala
170  搭配蘇特恩及蜜思嘉甜白酒的餐點 Food with Sauternes and Muscat
172  白蘭地 Brandy

第6章

174  <葡萄酒的故事 The story of wine>                 
176  葡萄園 In the vineyard
178  釀酒廠 In the winery
180  釀酒廠的酒窖 In the winery cellar
182  搭配粉紅酒的餐點 Food with Rose
184  專業用語解說 Glossary of technical terms
186  實用資訊 Useful addresses
188  索引 Index

 

法國藍帶廚藝學院總裁的前言

我很榮幸向您介紹我們最新的書籍---「法國藍帶葡萄酒精華」,這是我們第一本綜合不同專家意見的著作,包括首屈一指的葡萄酒教育家、評論家、酒侍和其它葡萄酒專業人士。本書涵蓋了所有您所需要的葡萄酒知識:如何購買、販賣、保存、品嚐、上酒,和最重要的---如何享用葡萄酒。無論您是從頭到尾仔細閱讀本書,或是因應特定場合需求而搜尋資訊,本書都能以深入淺出的方式,幫助您解開關於葡萄酒的神祕面紗。

市場上有許多書介紹葡萄品種、葡萄酒年份,和葡萄酒種類等相關知識。然而,很少有專業的書籍提及如何選購葡萄酒,以及擁有佳釀之後的後續知識。這是第一本全方位的導覽書籍,涵蓋了所有葡萄酒相關的基本常識,使您能夠充滿自信地進入葡萄酒的領域。本書詳盡解釋了如何建立私人酒藏;如何創造理想的儲藏條件;如何開瓶、醒酒和倒酒;如何品嚐葡萄酒和描述自己的感受;如何選擇和保養玻璃器皿;以及如何在餐廳選擇和評價一瓶酒。

法國藍帶廚藝學院有許多關於葡萄酒管理和服務的經驗,這也是我們「法國藍帶葡萄酒精華」所要分享的內容。本書各章節中亦穿插了特別單元,教導您如何以食物的特點搭配合宜的葡萄酒,當您想要準備一頓特別的餐宴,就可以根據大廚建議的食譜,來搭配你所擁有的佳釀。

我希望「法國藍帶葡萄酒精華」能夠提供您所需的專業知識和技術,帶領您進入使人心蕩神馳的葡萄酒世界,進而能夠鑑賞一瓶葡萄酒,一種多變、複雜而令人愉快的飲料。

A votre sante!祝您健康!

Andre J. Cointreau
法國藍帶廚藝學院總裁

 

詳細資料

  • ISBN:9789570410747
  • 叢書系列:法國藍帶
  • 規格:精裝 / 192頁 / 22 x 28 x 2.69 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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