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滷獲人心的美味

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內容簡介

  使用紅滷、白滷獨門密技,調成鹹、鮮、甜、甘、酸美妙滋味,除了基本的醬香,還能變化出香滷牛腱、火滷麵、滬杭豆腐,讓你的滷味不止香,更能具備酥、香、軟、Q、滑等令人垂涎三尺的獨特口感。

  將原料浸入配好料的滷湯中烹食,無論是常見的海帶、豆干或雞、鴨、魚、肉,在歷經種類不同的滷湯中自會產生出不同的香氣、色澤,幻化為口口誘人的芬芳美饌,這就是滷味。

常見滷味有:
1醬滷---即五香滷汁、陳年滷汁、沙茶滷汁。
2生滷---即鹽水雞、鴨、鵝。
3白滷---潮州風味,需要時間浸味的。
4紅滷---即滷湯中添加了醬油,常見的有玫瑰雞、紅滷大腸、叉燒肉。
5燙滷---夜市小吃許多現燙現滷,如:麻辣燙、涮魷魚。
6中藥滷---多半為滋補養氣的食材,如:蔘鬚、枸杞、當歸。
7煙燻---多半用甘蔗來燻滷食材,如常見的東山鴨頭。
8茶滷---滷湯中放入茶葉使其增添清新爽口的不同風味。
9香草滷---有分鹹甜2種口味,屬新式創意滷法。
10咖哩滷---咖哩下去滷製自己喜好的食材,不論蔬菜、肉類或海鮮皆宜。


【作者簡介】

石沛嶸

現職:
世運食品股份有限公司 首席顧問

 

詳細資料

  • ISBN:9789866479038
  • 叢書系列:美食美味系列
  • 規格:平裝 / 96頁 / 15 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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