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我□泡芙

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內容簡介

  膨鬆酥口的外皮,搭配上香濃滑順的卡士達醬,
  一口咬下,幸福的感覺頓時溢滿心頭,
  這就是泡芙的超凡魅力。

  在各式大型的宴會或小型聚會中,泡芙一直是最具人氣的小點心。隨著泡芙皮和內餡的變化,泡芙也呈現出多采多姿的樣貌。本書除了介紹泡芙的基本作法外,更提供多款變化型的泡芙,讓您可以同時享受到各式手作泡芙的樂趣。

  泡芙皮方面,除了以奶油和水調製成的基本款外,還有以沙拉油或乳瑪琳取代奶油、以牛奶取代水,或以全麥麵粉取代低筋麵粉的不同口感,不論是膨鬆柔軟、香濃可口或樸實清爽的風味,均可依個人喜好選擇。

  內餡方面,不但有巧克力、紅茶等定番口味,還包含了黃豆粉、櫻花、抹茶紅豆等具有日式風味的泡芙,另外還介紹了以泡芙組合、變化的泡芙塔、泡芙捲、千層派等,以及利用多餘的泡芙麵糊製作而成的瓦片餅、吉拿&培得農努、巴黎式麵疙瘩等,多達38款的各式泡芙,請一起來體驗泡芙特有的幸福滋味。

  Le table des matieres

作者簡介

飯田順子

  因自學創作的蛋糕受到咖啡店老闆的賞識,而受聘為蛋糕部門的生產主管。之後開始在品川開設甜點.麵包.料理教室「□□□□□工房□□□」,並有2次赴法留學的經驗。2003年起在世田谷主持甜點教室□□□□□□」,2008年搬遷之後成為兼具生產的「□□□□□?銀座  果樂」,除了擔任講師之外,在雜誌及電視界等也相當活躍。泡芙在作者小時候曾因為用烤麵包機烘烤而導致失敗,但是在購買烤箱之後做出了聖歐諾黑,備受現在的丈夫稱讚,於是成為了最喜愛的甜點。每到一家新的甜點店,一定會先買個泡芙來嚐嚐看確認味道。著作包括「果□□□□□□160」(主婦的友社)、「簡單□□□□!HAPPY!□□□□□□」(□□□□□□出版)等等。

 

目錄

Chapitre 1基本的泡芙、以及材料.配料的變化
〔基本的泡芙〕
泡芙皮的作法…6
卡士達醬的作法…8
〔藉由不同的材料,
製作出各式各樣的基本泡芙皮〕…10
〔運用口感相異的配料,
製作出各式各樣的基本泡芙皮〕
脆皮…13
堅果…14
珍珠糖…15
蛋白糖霜…16
泡芙派…17

Chapitre 2五花八門的各式泡芙
巧克力泡芙…20
紅茶泡芙…22
茉莉花茶泡芙…23
開心果長泡芙…24
摩卡艾克雷亞…27
檸檬泡芙…28
柳橙泡芙…30
黃豆粉泡芙…31
白芝麻輪狀泡芙…32
黑芝麻泡芙…34
南瓜泡芙…35
紫芋泡芙…36
櫻花提籃泡芙…41
蕎麥粉艾克雷亞…42
柚子小泡芙…43
艾草泡芙…44
栗子泡芙…46
抹茶泡芙…48
焙煎茶泡芙…49
乳酪小泡芙…52
羅勒泡芙…54
卜派泡芙…56
蕃茄泡芙…57
香料泡芙…58
橄欖艾克雷亞…58
紅酒泡芙…60
洋蔥泡芙貝果…62

Column
〔利用多餘的泡芙麵糊來製作〕
瓦片餅…38 
吉拿&培得農努…50
巴黎式麵疙瘩…64

Chapitre 3裝飾泡芙
泡芙塔…68
修女泡芙…69
巧克力泡芙塔…70
數字泡芙蛋糕…71
巴黎布列斯特輪狀泡芙…72
泡芙捲…75
千層派…76
聖歐諾黑…78

 

詳細資料

  • ISBN:9789861768755
  • 叢書系列:精緻美食
  • 規格:平裝 / 80頁 / 21.1 x 25.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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