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三杯麵粉

三杯麵粉

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內容簡介

  從事烘焙及烹飪工作多年的連愛卿,深深覺得麵粉是最有生命力的食材,只要先了解麵粉的分類和特性、酵母的種類及用量,還有蒸籠、烤箱、簡易工具的使用及方便性,麵粉可以經由巧手產生無限變化!

  一般坊間常用的麵粉,依粉中蛋白質含量的多寡,有高筋、中筋、低筋之分,而且每一批麵粉吸水量都不同,為了小家庭製作上的便利性,連老師特別在這本書中,訂出三杯麵粉的配方比例,利用這三杯重量300公克的麵粉,配上一般家庭唾手可得的素材,可以變化出50道精彩點心,麵包、蛋糕、多拿滋、蛋捲、包子、饅頭、節慶糕點…,一場麵粉與創意的有趣Party正在進行!

  全書分發麵點心、燙麵點心、酥皮點心、手作西點、綜合糕點等5大單元,並附有詳細的介紹,教你認識麵粉、酵母;教你如何發一糰好麵、學做燙麵麵團及油酥皮。

  值得拿出來一再回味的糕點,全在書中信手拈來!

作者簡介

連愛卿

熱愛美食
學的是生活應用科學系,
也把科學精神應用在料理上。
對於每個步驟、細節都十分考究。
多年來不斷在料理技藝上精益求精
曾多次參與本國農特產品推廣,
包括臺灣好米、臺灣水果、無毒蔬菜、無毒豬肉…

也曾遠赴韓國首爾國際食品展表演臺灣小吃,
更經常應公家機關、學校及媒體之邀,
擔任烹飪競賽的美食評審。

更曾參與多部知名食品電視幕後廣告拍攝
並擔任烹飪設計。

擁有三張乙級技術士證照
1. 中餐葷食烹調
2. 中式麵食加工 : 酥油皮,糕漿皮類
3. 中式麵食加工:水調和麵,發麵類.
個人著作30冊。

代表作品:
  臺灣地方小吃、最夯吸金小吃、手工豆花賺大錢 、35種包子饅頭
  25種懷念便當大公開、美食創意打造大財富 、一堂課學會水煎包
  星座派對日本料理 、廟�三明治、百變三明治、元氣美人大補帖
  100碗麵全收錄、醃漬菜泡菜

 

目錄

酵母的遊戲 發麵點心
手工刈包、生煎包子、全麥饅頭、兔子包、大桔大利(胡蘿蔔饅頭)
、芝麻大餅、花饅頭、紅豆烙餅、烤花捲、蛋黃鮮肉包、菜肉包、
蔥花捲、蔥燒餅、雙色小饅頭、鹹光餅、小紅圓or小麵龜

柔軟滋味 燙麵點心
豆沙鍋餅、烤胚芽蔥捲餅、韭菜盒子、荷葉烙餅、蛋餅、鮮肉餡餅
、蟹肉鍋貼

非常香酥 酥皮點心
豆沙滷肉餅、蛋黃咖哩肉餅、蛋黃酥、橄欖酥、錢鼠、鮮肉酥條、
雙味芝麻酥餅

烘烤幸福 手作西點
手工冰淇淋杯、全麥紅豆麵包、全麥辮子麵包、枸杞雜糧吐司、
漢堡包、瑪琍酥片、酸菜多拿滋、熱狗捲、墨魚麵包、橄欖小餐包
、櫻桃小丸子、蘭姆葡萄蛋糕

收藏&回味 綜合糕點
手工蛋捲、收涎餅、炒麵茶、黑糖糕、椰子塔、椰香鳳梨酥、廣式月餅、雙色發糕

 

詳細資料

  • ISBN:9789866890567
  • 叢書系列:品味生活
  • 規格:平裝 / 128頁 / 18.5 x 26 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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