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悠遊酒世界─品酒、調酒、釀酒

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內容簡介

品酒客必備.調酒師必學.家庭主婦必知

  『滴酒不沾是凡人,每酒必醉是俗人,醉後必鬧是粗人,能飲能品是雅人。』

  這本書的重點是要讀者在日常生活中,了解品酒、調酒和釀酒的相互關係。它是一本怡情養性的書,因為它可以由淺入深教導讀者如何品酒,從而領略喝酒的奧妙;也是一本可作為謀生工具的書,因為作者把當年從事調酒的經驗和盤托出,讓讀者找到一條活路;更是一本教人釀酒自娛的好書,歐美家庭釀酒早已蔚然成風,特別是家庭婦女們把釀酒看成生活藝術的表現。每當飯後端出自釀佳(酉良)待客,其個人的獨特品味,均在酒的芬香醇醪中展露無遺。作者希望透過這本書,讓國內的家庭婦女們學到釀酒,才是展現個人品味的不二法門。

作者簡介

楊本禮

  廣州市人,1937年生。國立政治大學新聞系畢業,美國堪薩斯州立大學新聞碩士。曾任交通部觀光局駐澳紐、新加坡辦事處主任,銘傳大學觀光學院、國際學院及世新大學觀光系教授。著有:《人生品味、品味人生》、《世界美食風華錄》、《葡萄美酒風華錄》、《住在南半球的日子》(臺灣商務印書館出版) 等書。

 

詳細資料

  • ISBN:9789570523768
  • 叢書系列:新萬有文庫-藝術.傳記
  • 規格:平裝 / 224頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

壹 品酒章
一、品嚐紅、白葡萄酒的四個原則

  品嚐一瓶紅或白葡萄酒的好壞,可以說是一門艱深的學問。但以作者本身的經驗而言,只要掌握四個品酒的重要原則,便不難分辨出一瓶酒的優劣!

◇ 味感(Palate)
  味感在四個原則中,算是比較難的一個。因為唇顎的感應,有時需要培養。換言之,喝得越多,反應會越快。不過,初品紅葡萄酒或白葡萄酒的人,只要把握一個原則,當酒一入口之後,如果它是特別辛辣,或者是特別酸(接近醋酸味),可以肯定的說,這不是一瓶好酒。

◇ 葡萄年份(Uintage Year)
  葡萄年份可以決定一瓶酒是否屬於極品(GIRAND CRU)。葡萄年份不佳,是絕對釀造不出好酒。而葡萄年份的好壞,則取決於日照、雨水、土壤和氣候的冷暖。其實要分辨葡萄年份好壞不難,法國酒商或英國出版的《葡萄酒年鑑》,都會將過去十年,甚至二十年的葡萄年份好壞臚列出來,讓喝酒的人參考;這類書籍通常都可以在外國各大城市的大書店買到。對講究葡萄酒年份好壞的酒客,若有機會到國外旅行的話,不妨到書店逛逛。

◇ 色澤(Colour)
  一瓶好紅、白葡萄酒的色澤是十分重要,因為每一種酒都有其一定的色澤。如果色澤和酒不相配,那麼,它絕對不是一瓶好酒。還有,酒要清新而不帶任何渣滓,更不能混濁;這些缺點,一般用肉眼都能辨識。(註:會有另外一節,專門討論葡萄酒的色澤。)

◇ 餘味(Finish)
  餘味對於葡萄酒的良莠有決定性的因素。一瓶葡萄酒,不論是紅、是白,入口進肚之後,如果口腔內還留有餘香的話,這絕對是一瓶極品好酒。法國葡萄酒能稱霸世界而歷久不衰,最關鍵的是──它的餘味。

  用跑百米來作比喻,就如一瓶好的葡萄酒和一些普通的葡萄酒相比,在前八十米時,都是一樣的快,可是到了終點前的最後二十米要衝刺時,好的葡萄酒可以再加速,其他的酒都後勁乏力了!由此可知,葡萄酒的極品和次品,就在於它的餘味。

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