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瓜.果.筍真好吃!:50道不同風味的瓜、果、筍料理

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內容簡介

告別油膩膩,進行一場清清爽爽地美食饗宴!
簡簡單單吃出食材原有的美味!

  瓜、果、筍不但擁有多種的營養成分,也具有多重吃法。

  只要簡單的幾個步驟,普通的食材即可變成一道道美味的佳餚。

  不但可以作為主餐食用,可變為輕食、甜點......等。

  燥熱時,選擇幾道小菜作為消暑、開胃之用;虛寒時,則改以具有高營養成分的熟食作為禦寒、保健之用。

  可依自身的狀況選擇不同的吃法。

作者簡介

陳穎仁

  前中華素食協會理事長、善仁齋素食館董事長

學歷
  專科學校自學進修學力鑑定考試及格

經歷
  北城素食餐廳主廚
  全省素食之家主廚
  松林素菜餐廳主廚
  禪綠素菜餐廳主廚
  觀世音素菜餐廳行政主廚
  千喜屋素菜餐廳總經理
  中華素食技能發展協會理事長
  職訓局中餐檢定評鑑委員
  佛光山佛光會烹飪班講師
  新竹社區婦女關懷協會素食班講師
  觀光局中華美食展第一屆模範名廚
  第二屆教授與名廚研討會主講名廚
  第一屆中華美食展國際賽個人銀牌團體銅牌
  第一屆客家美食展菜餚設計及訓練老師
  大磬企業食品有限公司技術顧問
  日本九州天然王國技術顧問
  教育部教師專案素食乙級專任講師
  喬治中學成人教育班素食講師
  淡水社區大學素食班講師

現任
  中華素食技能發展協會 名譽董事長
  社團法人中華中外美饌研究發展協會 常務理事
  職訓局中餐檢定 評鑑委員
  育達中學餐飲科 顧問
  大磬企業食品有限公司 技術顧問
  桃園餐飲協會 素食專業講師

著作
  《菇,最好吃!》

 

目錄


素干貝燴絲瓜12
烤魚翅絲瓜13
椒鹽絲瓜14
竹笙角瓜15
瓜上瓜16
白果燒胡瓜17
髮菜拌胡瓜18
照燒佛手瓜19
雪菜拌瓜絲20
夾溜冬瓜21
紅麴千層燒22
紅花瓜捲23
福菜拌瓜絲25
奶油南瓜貝26
百香木瓜27
味噌南瓜燒28
堅果南瓜29
木瓜素排30
拔絲地瓜31
芥菜燴地瓜32
乾燒苦瓜33
樹子燉苦瓜34
五彩瓜丁35
椒麻瓜片36
香鬆玉絲37
五味葵瓜38
沙拉葵瓜39


水果米捲42
檸檬素鵝45
梅香紅心果46
翡翠蜜玉47
杏梨素排48
蘋桂相逢49
百香藕夾50
芒果豆捲51


紫捲蘆筍55
果梨蘆筍56
皎筍玉柱57
黑白雙雄59
香菇拌白筍60
蔗筍竹笙61
香菇蔗筍62
扁尖燒白菇64
酸辣劍筍65
鮮拌水晶筍66
乾扁筍尖67
筍捲葛粉69
福袋捆竹70
香椿碧玉筍71
珍花玉筍73

 

  每當季節變換交替時總會讓人有食欲不振的感覺,其實上天早就安排好賜予人們季節性食材,只是人們沒有善加應用而已,在接近夏季時就有清涼清爽解暑解熱的食材,如瓜類、果類及筍類等,而這就是告訴我們,這個季節若多吃這類食物,就能永保健康長壽了。

  兩年多前在一次偶然的機會裡與朋友到大陸北方考察市場,準備在當地推廣素食,還沒出發前心裡想著這有可能行得通嗎?哪知道,到了當地,在台商的引荐下參觀了許多農場,不禁覺得上天並沒有?心,一切平等的善待人們,以北方的氣候,瓜果類還能長得特別茂盛真是讓人驚訝,這時才使我想到箇中道理,心中決定要做一本季節性的料理書,讓更多讀者及朋友享受季節更迭所帶來的美食饗宴。

  這本書用了很多創新的做法、醬料及食材搭配,也有很多變化的地方,希望能給讀者朋友們更多的選擇及享受。

  前後大概有一年半的時間,找尋資料與食材做創意搭配,反覆的試做試吃,一一的記錄下來,本書能順利出版首先要感謝詹老闆及邱老師的推薦,也要感謝王攝影師高超的攝影技術,將菜餚拍攝得如此美味可口,更要感謝蔡小姐及莊小姐的協助,才能完成這本書的製作,也非感恩在拍攝時詹老闆與邱老師也常抽空來關心。

  本人後續還會做出有關素食的佳餚食譜,歡迎各界不吝批評指教,也感讀者朋友的支持與愛戴,謝謝!

陳穎仁於2009.04.21

 

詳細資料

  • ISBN:9789868481756
  • 叢書系列:自然食趣
  • 規格:平裝 / 80頁 / 17 x 24 x 0.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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