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怎麼煮魚簡單又下飯

怎麼煮魚簡單又下飯

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內容簡介

準備篇
  1.尚青的魚最好吃-挑魚技巧大公開
  2.常見魚類大觀園
  3.處理魚一點都不難
  4.料理魚必備辛香&調味料

100種調味絕招篇
  熱炒宮保魚柳、三杯魚塊、椒鹽魚塊、吻仔魚炒莧菜、蒜苗炒沙魚、芹菜鯛魚片、泡菜魚片、椒鹽丁香魚、花生炒丁香、Xo醬炒魚球、清炒魚片、糖醋魚球、沙茶魚片、咖哩炒魚片燒煮紅燒鰻魚、茄汁燉鯖魚、豆辦魚、五柳魚、蒜子燒黃魚、麻油魚片、西湖醋魚、紅燒划水、蕃茄燒魚、蔥燒鯽魚、豆豉虱目魚、三杯土虱、蔥燒鯉魚煲、牛奶燒魚片、乾燒魚頭、香橙燒滑水、玉米燴魚條、蔭豉燜魚頭、紅燒魚唇煲、鹹魚雞丁豆腐煲香煎乾煎白帶魚、蒜香煎鮭魚、吻仔魚煎蛋、香煎奶油鮭魚、乾煎黃魚燻烤鹽烤香魚、味噌烤魚、奶油烤魚、烤秋刀魚、煙燻黃魚、培根魚捲、醃燻鱈魚、醃燻肚檔、蒲燒鰻酥炸酥炸魚柳、黃金魚排、腐皮炸魚捲、蜜汁魚片、橙汁魚片、炸銀魚、酥炸鱈魚、鍋貼魚片、松鼠黃魚、椒鹽鯧魚、紙包鱸魚、果律魚球、酥炸喜相逢清蒸泰式檸檬魚、醬瓜蒸魚、樹子蒸魚、清蒸石斑、台式蒸魚、粉蒸鱔片、豉汁蒸魚雲、豆酥鱈魚、梅香蒸魚片、清蒸魚捲、豆豉蒸鯧魚、蒜泥蒸魚片、鳳梨醬蒸魚、枸杞酒蒸魚羹湯味噌豆腐魚湯、白鯧魚米粉湯、高麗菜酸魚湯、髮菜魚羹、薑絲鮮魚湯、砂鍋魚頭、生菜魚生湯、魚片火鍋、歸耆燉鮮鯉、虱目魚肚湯、土魠魚羹、青木瓜燉魚湯、土虱枸杞湯、黃魚羹、泰式酸辣魚湯、海鮮蘋果盅、火腿河鰻湯、蘿蔔鯽魚湯涼拌與其他調味方式五味魚片、涼拌魚皮、魚片粥、生菜鮭魚鬆、三絲拌魚條、醬靠鯉魚

本書特色

  重點訴求:【100個魚的調味撇步讓你變大廚】鮮嫩美味的魚人人都愛吃,多吃魚還能讓頭腦便聰明,不過一講到要煮魚,大部分的人就不知道如何下手,其實新鮮美味的魚不是只有清蒸、紅燒那幾種做法,要好吃可是要靠不同的調味與烹調方式來襯托,熱炒、燒煮、香煎、燻烤、酥炸、清蒸、羹湯、涼拌...各種料理方式,總共100道你喜歡的魚這裡通通都有,不管家常風味、餐館名菜,本書都收錄,只要照本書的配方與步驟,好吃的魚真的很簡單。

  是不是迫不及待想要一嚐魚的鮮味呢?那就一道道來破解這魚的調味秘密吧!

作者簡介

江麗珠老師

  就像是鄰家媽媽般親切的麗珠老師,有著「糯米魔法師」的稱號,舉凡油飯、米糕、粽子、糯米腸、芋粿巧、肉圓、蘿蔔糕都是老師的拿手項目。之所以精通這些台灣小吃,原因就在於老師從小就非常熱愛料理,總是跟在媽媽身旁幫忙,而且擁有20多年的市場開店實戰經驗,並曾於開南管理學院教授烹飪課程、擔任過多家知名中餐廳的主廚,且擁有中餐烹飪丙級執照。

  著作有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「大受歡迎港式煲湯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「50道超下飯涼拌菜」、「超人氣蔬菜海鮮煎餅」、「滷肉飯怎麼做最好吃」、「大火生炒花枝魷魚」、「豬腳滷汁的神秘配方」等書。

 

目錄

1導讀-想吃什麼魚料理,調味方式通通有!準備篇
5尚青的魚最好吃-挑魚技巧大公開
6常吃魚類大觀園
8處理魚一點都不難-兩三下就搞定
10料理魚必備辛香&調味料
100種調味絕招篇
13宮保魚柳
14三杯魚塊
15椒鹽魚塊
16蒜苗炒沙魚
17吻仔魚炒莧菜
18芹菜鯛魚片
19泡菜魚片
21糖醋魚球
22Xo醬炒魚球、清炒魚片
23咖哩炒魚片、沙茶魚片
24椒鹽丁香魚、花生炒丁香
25豆辦魚
26五柳魚
27蒜子燒黃魚
28麻油魚片
29紅燒鰻魚
30茄汁燉鯖魚
31西湖醋魚、紅燒划水
32蕃茄燒魚、蔥燒鯽魚
33蔥燒鯉魚煲、乾燒魚頭
34玉米燴魚條、蔭豉燜魚頭
35豆豉虱目魚、三杯土虱
36紅燒魚唇煲、鹹魚雞丁豆腐煲
37香橙燒滑水、牛奶燒魚片
38蒜香煎鮭魚
39香煎奶油鮭魚
40吻仔魚煎蛋
41乾煎白帶魚、乾煎黃魚
42味噌烤魚
43奶油烤魚
44烤秋刀魚
45煙燻黃魚
46培根魚捲
47鹽烤香魚、蒲燒鰻
48醃燻肚檔、醃燻鱈魚
49酥炸魚柳、黃金魚排
50腐皮炸魚捲
51蜜汁魚片
52橙汁魚片
53炸銀魚、酥炸鱈魚
54鍋貼魚片、松鼠黃魚
55椒鹽鯧魚、紙包鱸魚
56果律魚球、酥炸喜相逢
57樹子蒸魚
58醬瓜蒸魚
59泰式檸檬魚、清蒸石斑
60蒜泥蒸魚片、台式蒸魚
61粉蒸鱔片、豉汁蒸魚雲
62豆酥鱈魚、梅香蒸魚片
63清蒸魚捲、豆豉蒸鯧魚
64枸杞酒蒸魚、、鳳梨醬蒸魚
65味噌豆腐魚湯
66白鯧魚米粉湯
67高麗菜酸魚湯
68髮菜魚羹
69薑絲鮮魚湯、砂鍋魚頭
70生菜魚生湯、魚片火鍋
71虱目魚肚湯、青木瓜燉魚湯
72歸耆燉鮮鯉、土虱枸杞湯
73土魠魚羹、黃魚羹
74火腿河鰻湯、蘿蔔鯽魚湯
75泰式酸辣魚湯、海鮮蘋果盅
76五味魚片、魚片粥
77涼拌魚皮
78生菜鮭魚鬆
79三絲拌魚條、醬靠鯉魚
80廣告+版權
 

詳細資料

  • 叢書系列:食物誌Foodnote
  • 規格:平裝 / 80頁 / 21 x 28 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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