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手指壽司

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內容簡介

魚鮮達人教您吃壽司!
94種最常見的壽司!從平民美食到頂級奢侈的壽司,一次品嘗。
吃壽司必攜!
一本給美食家的壽司寶典,沒看過這本書別說你懂壽司。

  壽司該用筷子吃,還是用手拿?
  外觀看來宛如藝術品的壽司該怎麼沾醬油?
  壽司種類琳瑯滿目,到底該從哪一種點起或吃起才對呢?
  什麼時候是魚材的最佳時令?

  本書介紹日本的94種最常見的握壽司,分成亮皮魚、白肉魚、紅肉魚、烏賊章魚類、蝦蟹類、貝類、魚卵等七大類,每種壽司分別標示其魚材的最佳時令、分布與主產地。即使是相同種類的魚,味道也會因為時期而異。一般而言,絕大部分的魚一年都會有一次味道最好的時期,這就是所謂的「時令」。本書教你如何選擇對的時令享用壽司,並說明每種壽司適當的料理方式與口感、味道。每種壽司除了列出中文譯名,還附上日文名稱、日本壽司店裡最常用的名稱以及羅馬拼音,即使不會日文的人,想要點餐,用手指一比就能搞定!語言不通,也沒問題。

  誠如作者所說:「每一個壽司裡,都握進去了我們的文化和歷史。」已經成為日本代表食物的壽司,除了作法、口感與味道值得探究,更有趣的是壽司背後的文化意涵,本書以「魚雜學」的短文形式,告訴讀者美味的「緣側」是指哪個部位、「江戶前的意思」、「『過了時令』還是有好魚嗎?」最後附上實用的「吃壽司小常識」,介紹享用壽司時的基本知識,讓讀者能夠聰明品嘗壽司的美味。

作者簡介

(土反)本一男(Sakamoto Kazuo)

  1951年出生於山口縣。北海道大學研究所水產學研究科博士課程學分修畢,水產學博士。1997年擔任(財)水產物市場善協會?魚鮮普及中心資料館館長,同時擔任東京大學總合研究博物館研究事業協力者。曾任麻布大學、武藏工業大學講師。著作(含合著)有,『新版 魚的分類圖鑑』(東海大學出版會,2005)、『東大講座 壽司魚鮮的自然史』(NHK出版,2003)、『日本的魚』(中公新書∕中央公論新社,2004)、『時令魚圖鑑』(主婦之友社,2007)等。

 

詳細資料

  • ISBN:9789866435102
  • 叢書系列:人人趣旅行
  • 規格:平裝 / 144頁 / 9 x 16 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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