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天然菌種麵包

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內容簡介

  近年流行天然食品,由天然酵母菌所製成的麵包就是其中一種。不同的酵母菌種做出的麵包風味各異,由蘋果發酵液製作濃濃蘋果香氣的黃金蘋果麵包、檸檬發酵液製作檸檬菌種麵包、咖啡發酵液製作咖啡菌種麵包,3大分類21種名店麵包,獨門秘方全收錄!

  現代人不斷追求精緻美味的飲食,但也終於發現過度調理的飲食對健康的影響,近年來,以健康為概念的生機飲食逐漸受到重視,人們開始找回過去原始、純粹的味覺,這樣的風氣也吹到烘培上,運用最簡單的裸麥、麵粉,加上對身體有益的天然菌種,製作出滿溢自然風味的菌種麵包,在享受美味之餘,同時也照顧身體的健康。

  天然菌種麵包有什麼樣的魅力,在麵包界掀起健康的炫風,自然發酵的菌種,溫柔的養出充滿生命力的麵糰,加入滿滿的甘蔗、蕃茄、玄米……,衷心地品嚐來自大地的味道,作者堅持著自己的理念,投入大量的心血,製作出各式各樣的天然菌種麵包,開啟健康與美味的新國度。

作者簡介

黃紹樺

現  任:「台北馥敦大飯店 麵包部技師」、「皇后烘焙歐法麵包 烘焙講師」

學經歷:「日本東京製果學校 短期研習班結業」、「HACCP食品危害分析證書」、「台北柏拉弗餐廳 麵包部技師」、「新竹RT雅特烘焙屋 麵包部技師

李永評

現任:「萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理」、「皇后烘焙有限公司技術顧問」

著作:「亞洲手工麵包」、「歐洲手工麵包」

證照:烘焙食品乙級技術士檢定合格、中式麵點乙級技術士檢定合格

經歷:「中華民國92國慶國宴麵包主廚」、「第11任總統就職國宴麵包主廚」

黃葉嘉JEFF

現任:皇后烘焙有限公司 總經理   

學歷:「紐西蘭基督城 畢業」、「紐西蘭國際證書」、「Barista 證書」、「Customer Service 證書」、「Hospiyality Operations 證書」、「HACCP 食品危害分析證書」、「Licence Controller Qualification 證書」

經歷:「台北海洋技術學院 咖啡監評」、「台北市立福安國民中學 烘焙班老師」

 

詳細資料

  • ISBN:9789866788826
  • 叢書系列:烘焙手扎系列
  • 規格:平裝 / 96頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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