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頂級酒莊傳奇

Legends of Grand Domains

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內容簡介

歷時5年
實訪直擊全球33家頂級名莊傳奇風采
12萬字500張圖
盡現葡萄酒聖境及神之雫的超凡事蹟!

窮究偉大風土的永恆特質.探微世代釀酒人的功夫哲學
細品夢幻酒款的極至五感.專為愛酒人陳釀的稀珍寶典!

◆歷時一百五十年以上的波爾多分級制度,如今已淪為過時的歷史產物?
◆十二世紀占地不到2公頃的侯瑪內-康地莊園(Domaine de la Romanee-Conti),是如何稱霸酒林數百年,至今仍屹立不搖?
◆二十世紀最偉大的釀酒人亨利.佳葉(Henri Jayer),是怎麼超越侯瑪內-康地,寫下酒林傳奇的?
◆超越DOCG法規的超級托斯卡尼,是憑藉什麼樣的夢幻酒質,改寫義大利的葡萄酒歷史?
◆至今無法以科學驗證的自然動力法,難道只是班門弄斧的無稽巫術?
◆1976年一戰成名,三十年後再度掄元擊退波爾多名莊的加州酒,究竟是如何辦到的?
◆貴腐酒裡到底有哪些物理化學變化,讓她具有如此迷人多變的風味?
◆上天良賜的釀酒寶地阿爾薩斯,何以長久以來總是屈居葡萄酒世界的邊陲?
◆掀起義大利「酒質文藝復興」風潮的布斯可之家氣泡酒(Ca’ del Bosco),為何能睥睨全球,與法國香檳並駕齊驅?


【作者簡介】

劉永智 Jason LIU

  於法國葡萄酒大學獲得「侍酒師文憑」,好酒嗜食,對飲食背後的意涵、來處、轉折和品賞充滿熱情;以飲食之道觀天下,頗自得其樂。著有《覓蜜,一個侍酒師的蜂蜜追尋》,譯有《舌尖上的嘉年華》《世界葡萄酒地圖》;其他文章散見各雜誌。

  個人部落格:Gout Gout!!味之道=mypaper.pchome.com.tw/news/jasonycl/

 

目錄

自序

一 導言:五大酒莊1855年分級制度探討      
1 Chateau Lafite Rothschild 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒
2 Chateau Mouton Rothschild 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒╱白酒
3 Chateau Latour 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒╱白酒
4 Chateau Margaux 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒
5 Chateau Haut-Brion 波爾多 Bordeaux 法國 France 紅酒

二 導言:貴腐甜酒      
6 Chateau d’Yquem 波爾多 Bordeaux 法國 France 貴腐甜白酒
7 Weingut Egon M?ller-Scharzhof 摩塞爾 Mosel 德國 Germany 貴腐白酒╱甜酒

三 導言:自然動力法      
8 Coulee de Serrant 羅亞爾河 la Loire 法國 France 白酒

四 導言:阿爾薩斯      
9 Domaine Weinbach 阿爾薩斯 Alsace 法國 France 干白酒╱甜白酒
10 Domaine Zind-Humbrechet 阿爾薩斯 Alsace 法國 France 干白酒╱甜白酒
11 Domaine Marcel Deiss 阿爾薩斯 Alsace 法國 France 干白酒╱甜白酒

五 導言:布根地星光幫      
12 Domaine de la Romanee-Conti 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒╱烈酒
13 Domaine Leroy 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
14 Domaine Armand Rousseau 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
15 Domaine Bonneau du Martray 布根地 Bourgogne 法國 France 白酒╱紅酒

六 導言:亨利.佳葉      
16 Domaine Emmanuel Rouget 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒
17 Domaine Meo-Camuzet 布根地 Bourgogne 法國 France 紅酒

七 導言:超級托斯卡尼      
18 Antinori 托斯卡尼 Tuscany 義大利 Italy 紅酒
19 Tenuta dell‘Ornellaia 博給利 Bolgheri 義大利 Italy 紅酒

八 導言:香檳氣泡酒      
20 Dom Perignon 香檳 Champagne 法國 France 香檳
21 Maison Krug 香檳 Champagne 法國 France 香檳
22 Ca' del Bosco 法蘭契亞寇塔 Franciacorta 義大利 Italy 氣泡酒╱白酒╱紅酒
23 Tenuta Montenisa 法蘭契亞寇塔 Franciacorta 義大利 Italy 氣泡酒

九 導言:教皇新堡      
24 Chateau Rayas 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
25 Chateau de Beaucastel 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
26 Chateau La Nerthe 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒
27 Clos des Papes 教皇新堡 Chateauneuf-du-Pape 法國 France 紅酒

十 導言:Valpolicella (Amarone)      
28 Azienda Agricola Masi 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
29 Azienda Agricola Allegrini 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
30 Azienda Agricola Giuseppe Quintarelli  瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒
31 Azienda Agricola Romano Dal Forno 瓦波利切拉 Valpolicella 義大利 Italy 紅酒╱甜酒

十一 導言:Santa Cruz Mountains      
32 Ridge Vineyards 加州 California 美國 United States 紅酒
33 Bonny Doon Vineyard 加州 California 美國 United States 紅酒╱白酒

 

【自序】

  武林之中,各大門派莫不以獨步秘技行走江湖,酒林亦是如此,尤以葡萄酒之內蘊最為繁複。筆者嘗酒數載,雖不成精但略有心得,酒香穿筋鑽骨,遂興起前往多家名震遐邇酒莊實地採訪的念頭,竟也不知不覺累積了若干眼界,在一些名莊啖過一些「稀世珍釀」,也品過一些「醉人佳釀」。稀,因量少而追逐者眾;醉,因感動且單純莫名。

  坊間曾出現過談論世界各大名酒的專書,主題雖然相近,但筆者於此將盡量發抒個人之所見、所飲及所思,而非單純引經據典紙上談兵。本書以酒莊專訪的形式呈現,為求其深度,是以筆者必至少親訪一次,甚至三度造訪。不只談論酒莊天下第一名釀,也談其身段較柔軟、價格較親切的佳釀,若連日常酒釀都精采脫俗,足以證明其釀技之厲害,而「平民」如我也能見諸好酒。

  原打算於每篇專訪文末附上個人品酒筆記及評分,但限於篇幅,只得發表在專為本書架設的「頂級酒莊傳奇 品酒筆記」網站(jason2009.pixnet.net/blog)。全書介紹酒莊共計三十三家,而網站上的品酒筆記已累計有三百多筆,日後若有機會品飲到相同酒莊相關酒款,會再隨時網上更新。上述品酒筆記都是以先白後紅,先淡後濃,先酸後甜,先幼後老的規則排序,讓讀者在品嘗某酒莊一系列酒款時,也能大略依此排序飲用。每則品酒筆記末尾都會附上品飲日期供讀者參考,因同款酒十年後再飲,風味鐵定不同,這也是讀者參考時須留意的地方。

  許多人批評美國酒評大師羅伯.派克(Robert Parker)的評分過度影響酒價,譏其口味獨裁,只能代表「美式說法」。若不贊同派克觀點及口味,翻翻這本《頂級酒莊傳奇》或他人所寫所評,定有可觀之處。品酒活動除了基本的品酒技巧,其實大部分都屬於審美行為,而審美關乎品味,若彼此臭味相投,請隨我,若覺筆者「臭美」,請隨緣。

  書中介紹的酒莊都是一時之選。全書分為十一章,各章都以導言開場,繼而介紹經典酒莊。如此寫法是為了方便讀者閱讀,不致見樹不見林,一瓢飲便說滄海就是這樣。各大名莊釀酒人長期依其至真、至善、至美信仰釀製酒款,觀念不同,酒釀風格自然殊異,而這正是葡萄酒精采迷人之處,每支酒都是風土之作,也都是上帝的手稿。

  ※筆者葡萄酒分數評比以10分為理想上不可臻至的烏托邦最高境界。6-7分為品質差強人意勉強可接受,7-8分為釀酒技術無偏差口感尚完整,8-9分為風味頗佳且風格顯現的佳釀,9分到9.5分是風味細節優雅度兼具的釅釀,9.5以上則是餘韻繞樑天之美祿。

★「頂級酒莊傳奇 品酒筆記」網址:jason2009.pixnet.net/blog ★

 

詳細資料

  • ISBN:9789866595172
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:精裝 / 264頁 / 16k / 19 x 26 x 3.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

知性貴族 Château Lafite Rothschild

清晨,驅車前往波爾多五大酒莊之一的「拉菲堡」(Château Lafite Rothschild),窗外霧中風景,隱隱約約,溫婉而綺麗。拉菲堡紅酒嘗來不也就如此,知性內斂,含蓄婉轉,教養得宜,貴族風範令人傾心懾服;1855年分級之際,其列名一級酒莊龍首,決非僥倖。雖然1960、1970年代酒質略弱,酒迷引以為憾,然而自1985年起,酒莊聲威重振,連續的1985、1986及金三角1988、1989、1990年分,接有之後的連番佳作,都足證明其世界名釀的實力!

行至莊前,悠閒別墅莊園景象映入眼簾。酒莊總管薛瓦列(Charles Chevallier)大步前來迎接,雖然一派西裝領帶高挺模樣,但口音沉厚,帶有莊稼漢的豪爽俐落。他掌管拉菲堡的一切事務,從種植、採收、釀造,甚至銷售,面面俱到;目前城堡酒質臻至前所未有之巔峰,薛瓦列乃幕後功臣。

拉菲堡歷史悠長,最早可追溯至西元1234年;其歷史巔峰有兩個重要時期,一是十七世紀晚期,於尼可拉‧亞歷山卓‧西谷侯爵(Nicolas-Alexandre de Ségur, 1695-1755)掌管時期,他同時擁有拉菲堡、拉圖堡及卡隆‧西谷堡(Château Calon-Ségur),可謂富甲一方,權傾一時,為他贏得「葡萄園王子」(Le Prince des Vignes)的美名。之後園主多次更迭,直至1868年,詹姆士‧羅其徳男爵(Baron James de Rothschild)以將近五百萬舊法郎的天價標下拉菲堡,再度開啟另一家族釀酒王朝史;目前的莊主艾瑞克‧羅其徳(Eric de Rothschild)為詹姆士男爵的後代,酒莊總管薛瓦列和其共事已有三十個年頭。

入酒窖參訪前,我們在一幅拉菲堡葡萄園地形圖前停下腳步,薛瓦列以長桿在圖上指點,解釋各塊地的差異:「Carruades是拉菲堡其中一園的名稱,而拉菲堡的二軍酒稱為Carruades de Lafite,它並非全以年輕樹藤的果實釀酒,當中也摻有老藤葡萄,再加上部分拉菲堡一軍所淘汰、品質稍遜的酒液混調而成。」其實自1874年起,拉菲堡便開始生產二軍酒,算是二軍酒的濫觴,酒質近來尤其優異;但價格較之七、八年前,已翻漲了四、五倍之譜,幾乎逼近一級酒莊歐布里雍堡的酒價。

據2009年4月分《品醇客》葡萄酒雜誌報導,拉菲堡二軍酒在「倫敦國際葡萄酒交易所」(Liv-ex)的高級酒交易指數上表現亮眼,占整體交易金額的4.6%,為交易金額排名第六的酒款,甚至超越白馬堡(Château Cheval Blanc)及貝翠斯堡(Château Pétrus),而這大多要拜亞洲收藏家無法滿足的需求所賜;以全球經濟新重心的中國大陸而言,拉菲堡也是五大酒莊中最受歡迎者,一方面是因拉菲兩字發音容易,另一方面則因其產量居五大之首,平均年產四萬箱(葡萄園總面積達100公頃);酒價雖高,但購取容易,成為此酒在新富國攻城掠地的優勢。

四百八十人採收大隊
到訪當時,正值葡萄樹勃發嫩芽的四月底,除酒窖裡十來名工人忙進忙出,酒莊其他角落一片沉寂。然而這都是一時假象,莊裡平時有一百二十名雇員,秋季採收時,酒莊還須外雇三百六十名採收者,除了能盡量減少不必要的機械作業,也能將採收時間壓縮在十天左右;1980年代,採收編制不如現在龐大,採收時間須拉長到二十天,因此會早些作業,難免會採收到未達完美熟度標準的葡萄。

拉菲堡的葡萄篩選作業非常嚴謹,但作法上不像許多酒莊在葡萄運送到釀酒廠後,才用葡萄篩選輸送帶進行篩選,而是直接將篩選輸送帶移至葡萄園。採收時,由五名採收工搭配一名搬運工,搬運工將葡萄籃搬到篩選輸送帶旁,將葡萄倒到輸送帶上進行篩選,一籃尚未篩選完不會倒入第二籃,以免魚目混珠;如此一來,在運回釀酒廠的過程中,不會產生健康葡萄及沾霉葡萄共處一籃的情況,而污染了葡萄,可謂思慮周詳。

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