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青菜鍋大收錄

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內容簡介

  本書內容分為

  ◎最適合的蔬菜鍋的高湯底-綜合蔬菜高湯、昆布高湯、素高湯、蕃茄高湯、味噌高湯、海鮮蔬菜高湯、法式黃金清湯

  ◎這些湯底也適合蔬菜鍋-大骨高湯、雞高湯、牛骨高湯、海鮮高湯、蔬果高湯

  ◎清爽美味蔬菜鍋物高山野菜鍋、蒟蒻白菜鍋、野菜壽喜燒、南瓜蔬菜鍋、有機蔬菜鍋、百菇什錦鍋、低脂嫩雞時蔬鍋、胡蘿蔔鮮魚味噌鍋、蕃茄海鮮鍋、豚肉大根鍋、素食什錦蔬菜鍋、養生山藥鍋、綜合野菜鮮魚鍋、西西里蔬菜鍋、高麗菜雞肉丸澄清湯鍋、普羅旺斯白豆彩蔬鍋、甘露杏鮑菇鍋、蘆筍鮮菇豆漿鍋、義大利蔬菜湯鍋、香醇牛奶鍋、洋蔥蕃茄鍋、鮮蝦芽菜味噌鍋、菠菜豆腐味噌鍋、野菇雞肉鍋、干貝海帶鮮味鍋、養身藥膳蕃茄鍋、美白蕃茄鍋、牛肉蕃茄蔬菜鍋、蛤蜊味噌鍋、泰式海鮮鍋、法式麵包蔬菜鍋、魚片野菜昆布鍋、鮮鮭味噌鍋、墨西哥蔬菜鍋、南法蔬菜牛清湯、馬賽魚湯、椰汁蔬菜咖哩鍋、蔬菜臭臭鍋、韓式泡菜豆腐鍋、海鮮牛奶南瓜鍋、鴛鴦素鍋、素食養生鍋、絲瓜鮮菇湯、蒜香花椰湯、鮮魚鮑菇鍋、素菜鍋、水果火鍋、鳳梨蘋果水果鍋、豆漿風味鍋、和風蔬菜咖哩鍋、南瓜野菇鍋、酸菜白肉鍋

  ◎最MATCH配料沾醬香椿素沾醬、沙茶蛋黃沾醬、蘿蔔泥沾醬、薑汁沾醬、橙醋醬、泰式酸辣沾醬、橙桔沾醬、水果沾醬、梅醬◎健康火鍋料DIY-豆皮、凍豆腐、蛋餃、鱈魚丸、蟹肉丸、蝦丸、雞肉丸、香菇貢丸、花枝丸

  ◎還教你這些火鍋料聰明運用撇步-豆腐、蒟蒻、肉片、葛切 冬粉、芋頭、烏龍麵、白蘿蔔、魚漿類火鍋料、麻糬

本書特色

  【教你調出最好吃的蔬菜鍋湯底】重點訴求:本書以7種適合蔬菜鍋的湯底,變化出52鍋美味的鍋物。最適合青菜鍋物的沾醬與健康火鍋料diy也要教給你。印象中鍋物都是加滿重口味的料,其實將大量的蔬菜入鍋,鍋物也能清爽美味又健康。現在以蔬菜為主的鍋物正當道,讓你滿足口腹之欲又顧健康,把想吃的蔬菜入鍋汆燙後馬上入口,比起燙好盛盤的蔬菜更清脆,沒有燙青菜燜爛的問題。

作者簡介

田榑陞

  老師從事西餐工作已有10多年的時間,擁有西餐丙級證照。最初於亞都麗緻飯店的法國廳從學徒開始做起,以穩固基本廚藝的底子,在飯店中學習的是法國菜料理,之後又曾受邀至北京一展身手。而為了能拓展己身的餐飲領域,更進一步接觸學習義大利菜及和風義大利料理,因為當時公司有提供機會日本餐廳見習,且擔任主廚一職已有7年多的經驗,除了希望能發揮本身在廚藝上專長,更想接受挑戰,迎接求新求變,展新多元化的餐飲文化,並讓自己有更多學習發展的空間與機會。經歷:亞都麗緻飯店、Bellini Caffe(TOKYO Italian)、古斯特義大利餐廳、維納斯義大利餐廳(北京)、EASY PASTA義式餐廳、伯諾義式餐坊(光復、松江、天母店)、日本Pasta Frolla株式會社見習、台北光點顧問。

 

目錄

4導讀入門準備篇
8增加湯底甜度的蔬果
9增加湯底鮮度的蔬果
10蔬菜刀功切法
12最適合的蔬菜鍋的高湯底
12綜合蔬菜高湯
13昆布高湯
14素高湯
15蕃茄高湯
16味噌高湯
17海鮮蔬菜高湯
18法式黃金清湯
19大骨高湯、雞高湯
20牛骨高湯、海鮮高湯
21蔬果高湯清爽美味蔬菜鍋物篇
24高山野菜鍋
25蒟蒻白菜鍋
26野菜壽喜燒
27南瓜蔬菜鍋
28有機蔬菜鍋
29百菇什錦鍋
30低脂嫩雞時蔬鍋
31胡蘿蔔鮮魚味噌鍋
32蕃茄海鮮鍋
33豚肉大根鍋
34素食什錦蔬菜鍋
35養生山藥鍋
36綜合野菜鮮魚鍋
37西西里蔬菜鍋
38高麗菜雞肉丸澄清湯鍋
39普羅旺斯白豆彩蔬鍋
40甘露杏鮑菇鍋
41蘆筍鮮菇豆漿鍋
42義大利蔬菜湯鍋
43香醇牛奶鍋
44洋蔥蕃茄鍋
45鮮蝦芽菜味噌鍋
46菠菜豆腐味噌鍋
47野菇雞肉鍋
48干貝海帶鮮味鍋
49養身藥膳蕃茄鍋
50美白蕃茄鍋
51牛肉蕃茄蔬菜鍋
52蛤蜊味噌鍋
53泰式海鮮鍋
54法式麵包蔬菜鍋
55魚片野菜昆布鍋
56鮮鮭味噌鍋
57墨西哥蔬菜鍋
58南法蔬菜牛清湯
59馬賽魚湯
60椰汁蔬菜咖哩鍋
61蔬菜臭臭鍋
62韓式泡菜豆腐鍋
63海鮮牛奶南瓜鍋
64鴛鴦素鍋、素食養生鍋
65絲瓜鮮菇湯、蒜香花椰湯
66鮮魚鮑菇鍋、素菜鍋
67水果火鍋、鳳梨蘋果水果鍋
68豆漿風味鍋、和風蔬菜咖哩鍋
69南瓜野菇鍋、酸菜白肉鍋最MATCH配料沾醬篇
71香椿素沾醬、沙茶蛋黃沾醬、蘿蔔泥沾醬
72薑汁沾醬、橙醋醬、泰式酸辣沾醬
73橙桔沾醬、水果沾醬、梅醬
74健康火鍋料DIY-豆皮、凍豆腐、蛋餃
75鱈魚丸、蟹肉丸、蝦丸
76雞肉丸、香菇貢丸、花枝丸
77火鍋料聰明運用撇步-豆腐、蒟蒻、肉片
78葛切 冬粉、芋頭、烏龍麵
79白蘿蔔、魚漿類火鍋料、麻糬
 

詳細資料

  • 叢書系列:食物誌Foodnote
  • 規格:平裝 / 80頁 / 21 x 28 x 0.4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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