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弘兼憲史葡萄酒&乳酪搭配講座

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內容簡介

  「飲+食」美味關係進化型
  蒐羅世界10國的葡萄酒與特色乳酪
  給您85組完美契合的葡萄酒&乳酪

  葡萄酒與乳酪的契合度之高,幾乎可用「命運的相遇」來形容。法國自古以來,就將適合葡萄酒的食物,稱之為「Marriage(結婚)」,猶如前世已註定在一起的天作之合。從前市面上以加工乳酪為主,現今無論是卡門貝爾乳酪、莫扎瑞拉乳酪、藍紋乳酪,甚至洗浸乳酪、羊乳酪等正宗乳酪產品,都能輕鬆取得。在如此時空背景之下,了解葡萄酒與乳酪的最佳拍檔,更能體驗兩者前所未有的真實美味。本書涵蓋葡萄酒與乳酪的基礎知識,廣為介紹各種乳酪,並推薦適合搭配的葡萄酒款。除了乳酪之外,同時介紹麵包、堅果、日式料理、西式料理、中華料理與何種葡萄酒最對味。閱讀本書,非但可以領會「Marriage」的樂趣與優異,更能拓展葡萄酒與乳酪世界的視野。

本書特色

  ■以插畫圖解說明、以表格羅列重要知識、以地圖釐清空間觀念、以實物照片加強辨別,並延續弘兼憲史系列風格,搭配《島耕作》系列的漫畫場景,讓閱讀更輕鬆有趣。
  ■詳細介紹葡萄酒&乳酪的基礎知識、主力生產國的葡萄酒與乳酪特色、葡萄酒與乳酪的基本搭配與適性。
  ■分別製作葡萄酒&乳酪小特輯:從液面了解葡萄酒品質、鍾愛乳酪的世界偉人與英雄,添增「飲+食」的趣味與智慧。
  ■書中最後一章,介紹葡萄酒&乳酪如何與麵包、堅果、日式料理、西式料理、中華料理搭配,雙倍享用葡萄酒&乳酪的美味關係。

選擇哪一種,才能最凸顯葡萄酒?
──介紹最佳拍檔,了解熟成與濃度、原料、硬度、顏色、風味的差異

◎新鮮乳酪Fresh Cheese
僅去除水分,沒有經過熟成。如茅屋乳酪、奶油乳酪、莫扎瑞拉乳酪……

◎白黴乳酪White Mould Cheese
經過熟成,質感變得滑順柔軟。如卡門貝爾、巴拉卡、夏烏爾斯……

◎藍紋乳酪blue Cheese
風味辛辣,口感刺激強烈。如戈根索拉、史帝爾頓、福爾姆當貝爾……

◎洗浸乳酪Washed Cheese
表面以酒或鹽水洗浸熟成。如利瓦諾、明思特、蓬萊韋克……

◎羊乳酪Chevre Cheese
以山羊奶製作的乳酪。如金字塔、瓦蘭西、聖多摩爾、聖摩爾……

◎半硬質乳酪Semi Hard Cheese
水份少,保存期限較長。高達、帕米吉安諾、艾曼塔……

作者簡介

弘兼憲史 Hirokane Kenshi

  1947年9月9日生於日本山口縣。小學時是手塚治虫的漫畫迷,一心想成為漫畫家。早稻田大學法律學系畢業後,1970年進入松下電器產業販賣助成部任職,離職後於1976年以漫畫家之姿出道,其尖銳刻畫人性與社會寫實的作品,吸引眾多書迷。曾榮獲小學館漫畫賞、講談社漫畫賞。現在是兩個孩子的爸爸,妻子是同為著名漫畫家的柴門文。代表作有1983年開始連載的《島耕作》系列漫畫。深刻刻畫出日本經濟與企業的發展與走向,更是各企業體不可不看的經典範本。另外還有《政治最前線》、《黃昏流星群》等多部漫畫作品。因為作者本人有30多年喝葡萄酒的經歷,因此亦著有多本酒書《弘兼憲史香檳講座》、《弘兼憲史葡萄酒入門講座》、《弘兼憲史法國葡萄酒講座》、《弘兼憲史世界葡萄酒講座》、《弘兼憲史頂級葡萄酒講座》與《弘兼憲史雞尾酒講座》等書(由積木文化出版)。

譯者簡介

張佳雯

  積木文化出版社日文翻譯作者

 

目錄

第1章 葡萄酒與乳酪的基礎知識

葡萄酒的基礎知識

葡萄酒的分類 8
香氣分類表 14
葡萄酒的葡萄品種 16
葡萄酒主要生產國的葡萄酒評等 19
法國的葡萄酒法與評等 20
義大利的葡萄酒法與評等 23
德國的葡萄酒法與評等 26
西班牙的葡萄酒法與評等 28
葡萄牙的葡萄酒法與評等 30
美國的葡萄酒法與評等 32
了解酒標就可以買到好喝的葡萄酒 34
好酒選購祕訣 36
永保香醇的葡萄酒保存法 40
葡萄酒的適飲期與冰鎮方式 42
專業的開瓶法 44

乳酪的基礎知識

乳酪的分類 46
原料別乳酪分類 47
熟成別乳酪分類 48
硬度別天然乳酪分類 50
7種天然乳酪與製程 52
了解標籤就能買到美味的乳酪 60
聰明的乳酪選購法 62
永保可口的乳酪保存法 66
辨別乳酪的食用黃金期 70
好吃乳酪的切法 74

第2章 葡萄酒與乳酪的特色(主要國家)

主要生產國的葡萄酒與乳酪特色 78
法國的葡萄酒與乳酪 79
義大利的葡萄酒與乳酪 84
德國的葡萄酒與乳酪 88
葡萄牙的葡萄酒與乳酪 91
荷蘭的的葡萄酒與乳酪 94
瑞士的的葡萄酒與乳酪 96
西班牙的葡萄酒與乳酪 98
澳洲的葡萄酒與乳酪 100
美國的葡萄酒與乳酪 103
日本的葡萄酒與乳酪 106

第3章 葡萄酒與乳酪的適性

葡萄酒與乳酪的基本搭配 110~210
葡萄酒與乳酪的適性 110

新鮮乳酪與葡萄酒

The Best Mariage 116
Feta 117
Ricotta 118
Fromage Frais 119
Fromage blanc 120
Cottage Cheese 121
Mascarpone 122
St Moret 123
Mozzarella 124
Mozzarella Bufala 125
Natural Cream Cheese 126
Cream Rum 127
Brillat Savarin 128
Banon 129
Boursin 130
Rolle 131
Donslot 132

白黴乳酪與葡萄酒

The Best Mariage 134
Camembert de Normandie A.O.C. 135
Camembert President 136
Camembert Chebalier 137
Camembert Coeur de Lion 138
Camembert de Campagne 139
Brie SaintBenoit 140
Brie de Meaux 141
Alpino 142
Paved’Affinois 143
Chaource A.O.C. 144
Petit Boursault 145
Baraka 146
Saint Andre 147
Le Coutances 148
Castello White 149
Carre de Bretagne 150
Bonifaz ( asilica) 151

藍紋乳酪與葡萄酒

The Best Mariage 154
Stilton 155
Roquefort 156
Gorgonzola 157
Bule des Causses 158
Fourme d‘Ambert 159
Cambozola 160
Danablu 161
Saint Agur 162
Tendre Bleu 163
Bavaria Blue 164
Bresse Bleu 165
Blue in Oil 166

洗浸乳酪與葡萄酒

The Best Mariage 168
Affine au Chablis 169
L’ami du Chambertin 170
Taleggio 171
Reblochon A.O.C. 172
Rouy 173
Munster A.O.C. 174
Pont l‘Eveque A.O.C. 175
Epoisses A.O.C. 176
Petit Livarot A.O.C. 177
Langres A.O.C. 178
Chaumes 179
President La Brique 180

羊乳酪與葡萄酒

The Best Mariage 182
Valencay A.O.C. 183
Selles sur Cher A.O.C. 184
Saint-Maure de Touraine A.O.C. 185
SaintMaure Soignon 186
l’Affine Chavroux 187
Pouligny Saint Pierre A.O.C. 188
Pyramide 189
Crottin de Chavignol A.O.C. 190
Picodon A.O.C. 191
Fresh Chevre 192
Roves des Garrigues 193
Baratte 194

半硬質乳酪與葡萄酒

The Best Mariage 196
Gouda 197
Fontina 198
Havarti (Gratte) 199
Maribo 200
Samsoe 201
Oarnuguabi Reggiano 202
Pecorino Romano 203
Mimolette 204
Comte 205
Emmental 206
Edam 207
Raclette 208
Gruyere 209
Red Cheddar 210

第4章 加倍享受葡萄酒與乳酪!

乳酪、麵包、葡萄酒的最佳拍檔 212
乳酪、水果、葡萄酒的最佳拍檔 214
日式料理與葡萄酒 216
西式料理、法國菜、義大利菜與葡萄酒 219
中式料理與葡萄酒 222

協力廠商一覽表

Wine Column 看液面了解葡萄酒品質 114
Cheese Column 鍾愛乳酪的世界偉人、英雄 152

 

詳細資料

  • ISBN:9789866595318
  • 叢書系列:飲饌風流
  • 規格:線裝 / 224頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 1.34 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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