營養專家私藏養生蔬果法

前言 接觸蔬果、開啟健康樞紐

第一章
每天五蔬果 身體無負擔

◆蔬果營養作用大
◆水果營養素大蒐集
◆蔬菜營養素大蒐集
◆蔬果的健康作用

第二章
果實類蔬菜

▼綠色——青椒 / 秋葵 / 黃瓜 / 絲瓜
▼黃色——南瓜 / 彩椒 / 玉米
▼白色——苦瓜 / 冬瓜
▼紅色——蕃茄
▼藍紫色——茄子

第三章
根莖類蔬菜

▼綠色——蘆筍
▼黃色——蕃薯
▼白色——白蘿蔔 / 馬鈴薯 / 芋頭 / 山藥 / 牛蒡 / 蓮藕 / 竹筍 / 筊白筍
▼紅色——紅羅蔔 / 甜菜根

第四章
葉菜類蔬菜

▼綠色——甘藍菜 / 大白菜 / 波菜 / 小白菜 / 油菜 / 芥菜 / 空心菜 / 青江菜 / 莧菜 / 芥藍菜 / 綠色花椰菜 / 萵苣 / 明日葉 / 茼蒿 / 川七 / 番薯葉 / 羅蔔葉 / 山蘇 / 芹菜
▼紅色——紅鳳菜
▼白色——白色花椰菜

第五章
水果類

▼綠色——番石榴 / 酪梨 / 釋迦 / 奇異果 / 檸檬 / 棗子 / 可可椰子 / 梅子
▼黃色——香蕉 / 柑桔 / 柳橙 / 洋香瓜 / 木瓜 / 芒果 / 柿子 / 葡萄柚 / 龍眼 / 梨子 / 楊桃 / 鳳梨
▼白色——柚子
▼藍紫色——葡萄 / 藍莓

第六章
辛香類蔬菜

▼綠色——蔥 / 山葵 / 芫荽 / 九層塔 / 香樁 / 韭菜
▼黃色——薑
▼白色——洋蔥 / 大蒜
▼紅色——辣椒
▼藍紫色——紫蘇

第七章
菇類 香菇/海藻類

▼香菇 / 草菇 / 木耳 / 磨菇 / 杏鮑菇
▼海帶 / 紫菜

第八章
種子類蔬菜

▼綠色——豌豆 / 四季豆 / 綠豆
▼黃色——黃豆
▼紅色——紅豆
▼黑色——黑豆

第九章
營養權威私家養生蔬果飲

前言

　　幾十年來，我一直為推動國人飲食型態的營養均衡而努力，因為營養均衡是獲得健康的首要因素。

　　3、4年前，我從醫學研究的資料發現，國人罹患乳癌、結直腸癌的人口急速上升，開始擔心國人因為飲食偏差，會形成難以控管的營養失衡，並成為健康一大障礙，因為這兩種癌症和飲食習慣有極大相關，罹患率的上升及下降，可以很清楚觀察到民眾飲食的偏差程度。 常吃魚、肉高蛋白食物，又偏愛高溫燒烤、油炸物，很少吃高纖維的海菜、蔬菜、水果的飲食型態，要罹患乳癌、結直腸癌的機率很高。

　　果不其然，最近看到衛生署統計的「癌症十大死亡率」報告時，結直腸癌人數已經突破萬人，並居十大癌症首位時，我僅能以「不妙呀！」加以惋歎，表示不良的飲食型態，不知不覺中已經滲透到每個人生活之中，若再不改變，這兩種癌症的發生率一定會無線上綱，成為國人健康一大隱憂。

　　演講時，我常常會穿插「謀殺親夫」的詼諧故事，作用是讓大家牢記營養均衡的重要性。「你們知道，謀殺親夫要用哪一招？」每一次提出這樣問題？台下的聽眾往往都會嚇了一跳，「為什麼要謀殺親夫？」可是當我提出來「每天給先生吃大魚大肉，提高罹患大腸癌、胰臟癌、高血壓、糖尿病及肥胖的發生率，就是最無高境界的謀殺親夫術」時，大家恍然大悟，原來飲食不當竟然是健康殺手。

別輕忽蔬果帶來的營養

　　以往，我的營養均衡觀念偏重觀念傳遞，希望藉由「營養、保養、修養」的「三養」理念，提高大家重視養生之道，較少從飲食型態做為切入點，其實，政府衛生單位、營養學術團體、醫院營養中心長期都在宣導多吃蔬果、營養均衡的觀念，就是要大家一定將足量攝取維生素、礦物質、酵素、纖維素的觀念，落實到每天的飲食生活之中，變成一種自然生活方式，問題是，高油脂、高糖、高色素的美食當前時，又有多少人能夠抗拒了誘惑？

　　其實，大自然蔬果一樣具有誘人的色彩、甜味及獨特風味，只因我們太重視攝取動物性蛋白質，很自然輕忽了土地賜予給我們的天然滋味，不但提供了豐富的維生物、礦物質、植物化學素，更重要的是，蔬菜、水果還洗刷了「謀害親夫」的罪名，為太太們贏得「健康久久」的殊榮。

　　蔬菜、水果來自土地，吸收了來自宇宙間給予的珍貴養分，尤其是維生素、礦物質、植物化學素、酵素的養分特別豐富，雖然身體需要的比例並不高，卻對身體的健康占有舉足輕重的角色，就像童書《阿里巴巴四十大盜》的情節一樣，「芝麻開門」這句通關密語才是全書最精采的地方，吸引著大家想讀完全書的慾望，所以這些營養素所擔任的角色正是如此，看起來不起眼，卻是維護身體健康的大功臣。

接觸蔬果 開啟健康樞紐

　　每天早上起來飲用親手打製的蔬果營養汁，已經有7、8年的時間，每天喝著當季蔬果及各種營養補充品混製的天然早餐，不僅提振我的精神，更提高了我血液中的抗老化能力，讓我能夠輕鬆擁抱健康。

　　每天，我都與各類蔬菜、水果做最親蜜的接觸，所以降低了罹患慢性病的風險，我撰寫這本書的主要原因就在此，目的就是希望大家能夠認識、瞭解蔬菜、水果的營養素及對健康的助益，而且能夠與我一樣，每天都能夠與它們做最親蜜的接觸。