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食在宜蘭好風味

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內容簡介

  蘭陽平原,除了鴨賞、膽肝、三星蔥、上將梨、金棗名產與冷泉名勝遠近馳名之外,濃濃古風的美食料理,亦如聞名的好山好水,以獨特的淳樸風味,引領風潮,在各具特色的台灣地方風味中一枝獨秀,榮居國宴的一角。

  一如蘭陽人般傳統而道地,除了蘭陽古早味之外,各式喚起遊子鄉愁的小吃美食,教外地客也忍不住被吸引。本書由宜蘭在地子弟,具有20幾年料理經驗的許師傅,以當地特色的食材與道地的作法,為讀者示範出最具宜蘭特色的美食佳餚,其中包含:深受台灣人喜愛的冷盤菜、取自宜蘭最有名的溫泉蔬果料理、宜蘭當地最負盛名的醃製肉品料理、各種現撈的河鮮海味、以及獨到的傳統鍋物湯品,當然還有做工講究、滋味迷人的傳統點心小吃等膾炙人口的好味道。

  68道美味可口的宜蘭好滋味,讓您就算不能親臨當地品嚐,也能將宜蘭各鄉鎮的美食好料一次端上桌。之外,在走讀宜蘭享受美食的同時,藉由蘭陽當地特產,以及許師傅說菜的介紹,帶您一覽宜蘭的文化風情。

  如果您愛樸實的道地台味,如果您戀戀不忘蘭陽美食,如果您也想體驗濃濃的家常風情,那麼絕對別錯過這本最道地也是唯一的宜蘭好風味!

本書特色

  ◎宜蘭最具代表的68道經典美食,包括西魯鍋、三星卜肉、糕渣、粉腸、甘花卷、蜜餞雞卷、飛虎魚丸湯、米粉羹、棗餅等,為您一網打盡最可口的道地美味,讓您就算不能親臨宜蘭,也能在家嚐到相同的好滋味。
  ◎附料理的基礎觀念;各種特色食材的特性;從高湯、醬汁的調製配方,讓你完全瞭解基礎料理法,照著食譜製作就成功。
  ◎食譜中還附有許師傅的製作技巧,貼心建議,以及美味料理背後的小典故。
  ◎照著食譜按圖索驥,就能輕鬆完成所有蘭陽風情的道地台灣味。

作者介紹

許文賢

  料理經驗豐富的許主廚,二十年來周旋在各式料理中樂此不疲,深入鑽研中式菜餚,這次以宜蘭子弟的身分,親自示範家鄉好味道,多道極富特色的風味料理,帶你體驗蘭陽不一樣的色香魅力。

  經歷
  金山地瓜宴委任廚師
  國際食品展示範廚師
  自由時報美食專欄示範廚師
  第一屆台北廚王爭霸賽職業組冠軍

  現任
  中華美食交流協會會員
  中華民國烹飪協會會員
  台灣美食藝術交流協會會員
  嚐嚐久久中壢店主廚

 

目錄

走讀宜蘭 享美食
07魅力蘭陽味 拉攏人心的蘭陽名物美食
08獨特宜蘭味 地方特色食材
10輕鬆做料理 基礎入門的料理製作
12在地好滋味 特色食材與用料
15讓美味加分的高湯、調味醬料
19冷盤類
20和風海鮮番茄盅
21蜜汁苦瓜
22蘭陽粉腸
24農村蛋腸
26蒜醬粉肝
28蒜白膽肝
29蔬菜類
30百香茭白筍
31金莎茭白筍
32溫泉菜蒼蠅頭
33腐乳溫泉菜
34枸杞絲瓜蛤
35碧綠千絲
36蠔油猴頭菇
37三杯猴菇
38冬瓜封肉
39肉類&醃製品類
40蒜拌鴨賞
41梅林鴨舌
42三星卜肉
43三星蔥爆牛柳
44蜜餞雞卷
46蒜苗五花肉
47蒜苗臘肉
48金棗燒子排
50脆筍鴨片
51河鮮海味類
52吻魚辣椒
53豆醬吻魚
54醬油赤魚(魚宗)
55蒜香鯖魚條
56五味九孔
57韭黃九孔
58上將梨海鮮盅
59杏片蜜瓜蝦球
60豆豉蒸香卷
61蔥燒竹莢魚
62醬燒香魚
63鹽烤香魚
64古味網包香魚
66苦瓜燒蟹
67紅露醉角蝦
68香鱒百菇卷
70五柳羹馬頭魚
71紅麴鰻柳
72南泥龍蝦卷
74蔥香透抽
76金桔黃金卷
77金桔蘆筍軟絲
78紅露酒香石頭蝦
80蒜子甲魚
81鍋物湯品類
82飛虎魚丸湯
84北關吻魚羹
85番茄蒜苗排骨鍋
86西魯鍋
87老菜脯蛤蜊燉雞
88魷魚螺肉蒜鍋
89藥膳河鰻湯
90蒜香龍涎粥
91點心小吃類
92古早味米粉羹
93卜鴨筍羹
94宜蘭古味糕渣
96蘭陽冷糕渣
98香酥芋棗
100喜味芋泥
101紅麴香腸一串心
102蘭陽棗餅
104古味甘花卷
106三星蔥油餅
108潤卷花生冰淇淋
109蜜餞石花凍
 

詳細資料

  • ISBN:9789866868429
  • 叢書系列:高手系列
  • 規格:平裝 / 112頁 / 29 x 21 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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