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天然酵母麵包

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內容簡介

  天然酵母=無人工添加物、100%健康

  現代人希望吃得更健康更自然,傳統烘焙常用的人工添加物:益麵劑、改良劑……等,早就該被淘汰,取而代之的是以更貼近健康的枸杞發酵液、桂圓發酵液、四物發酵液……等食材來製作天然酵母菌枸杞麵包、天然酵母桂圓麵包、天然酵母菌四物麵包。

  「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌,不同國家不同地方都不相同,所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳,因為麵粉充分吸收水分,熟成時間長,另一方面是天然酵母為多種菌培養而成,在烤焙時,每一種菌都會散發不同的香味,讓麵包的風味更多樣化。本書介紹如何用紅麴、野薑花、柿子等材料製作酵母菌和麵包,讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包!享受健康、無人工添加物的天然麥香美味!

作者簡介

黃紹樺

  現  任:「台北馥敦大飯店 麵包部技師」、「皇后烘焙歐法麵包 烘焙講師」
  學經歷:「日本東京製果學校 短期研習班結業」、「HACCP食品危害分析證書」、「台北柏拉弗餐廳 麵包部技師」、「新竹RT雅特烘焙屋 麵包部技師」

李永評

  現任:「萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理」、「皇后烘焙有限公司技術顧問」
  著作:「亞洲手工麵包」、「歐洲手工麵包」、「天然菌種麵包」
  證照:烘焙食品乙級技術士檢定合格、中式麵點乙級技術士檢定合格
  經歷:「中華民國92國慶國宴麵包主廚」、「第11任總統就職國宴麵包主廚」

黃葉嘉 JEFF

  現任:皇后烘焙有限公司 總經理
  學歷:「紐西蘭基督城 畢業」、「紐西蘭國際證書」、「Barista 證書」、「Customer Service 證書」、「Hospiyality Operations 證書」、「HACCP 食品危害分析證書」、「Licence Controller Qualification 證書」
  經歷:「台北海洋技術學院 咖啡監評」、「台北市立福安國民中學 烘焙班老師」

 

詳細資料

  • ISBN:9789866788895
  • 叢書系列:烘焙手扎系列
  • 規格:平裝 / 96頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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