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在地饗宴:宜蘭季節食材&傳統手釀68味 -漁產.蔬果.醬醋茶-

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內容簡介

  市面上談美食的書籍很多,有知名主廚的傳記、料理訣竅或是食譜,就是沒有一本書像《在地饗宴》是將產地、物產與創意料理相互結合。本書透過從小就非常愛做菜的主廚程智勇,帶領讀者來到南方澳,自一艘艘歸航的漁船上挑選最生猛新鮮的漁獲;來到礁溪現採粉潤清甜的溫泉番茄;然後到蘇澳採收冷泉茭白筍、到員山採金棗、到三星採蔥蒜與上將梨…。

  回到餐廳裡,隨即將產地直送的海鮮、蔬果料理成人間美味,吻仔魚煎餅、鯖魚湯、金棗牛肉薄片…,此外,阿勇還向母親學得以傳統工法釀造的黑豆醬油,讓新鮮食材增添更豐富的口感與層次,使每個來客都嚐得到感動。

作者簡介

程智勇

  宜蘭囝仔,六年級創意廚師,也是饗宴鐵板燒的當家主廚,喜愛以宜蘭在地漁獲蔬果入菜;以家傳手釀醬油增添層次,親釀各種醋飲活化味蕾,用創意甜點延展饗宴餘韻,呈現不一樣的飲食文化。

黃進善

  熱愛旅行及創作的Alex,素人派出身,以不拘形式的構圖、取景,一面呈現影像自由流動的氣息,一面精準捕捉畫面的層次與感動,著有尋味台灣小吃、普羅旺斯及日本民宿…等書。

 

目錄

蘭陽物產 -在地.當令.季節食
楔 子 -蘭陽囝仔ㄟ在地饗宴

Part 1. 從產地到餐桌 【海之味】【青蔬、鮮果味】

◆ 產地:南方澳漁港
料理:香煎紅喉、甜蝦刺身、紅魽生魚片、香煎小龍蝦、鯖魚湯、起司卷黑鮪魚排、吻仔魚煎餅…

◆ 產地:媽媽的愛心菜園
料理:絲瓜紫蘇麵線、絲瓜甜蝦糕渣、蕗蕎炒明蝦、珠蔥炒牛肉…

◆ 產地:產地:父親的竹筍田
料理:芥末飛魚卵拌筍、海膽焗烤鮮筍

◆ 產地:礁溪溫泉番茄
料理:溫番茄蟹肉盅、義式番茄海鮮沙拉…

◆ 產地:蘇澳冷泉茭白筍
料理:香煎茭白筍、豆醬茭白筍泡菜

◆ 產地:員山金棗
料理:吉祥金棗釀、金棗牛肉薄片

◆ 產地:紅心芭樂
飲品:紅心芭樂汁

◆ 產地:壯圍哈密瓜
料理:哈蜜瓜酒釀、哈密瓜明蝦佐梅醋凍…

◆ 產地:三星上將梨
料理:梨絲雞湯蟹肉佐鵝肝

Part 2. 母親牌.傳統手釀
【醬油味】黑豆醬油、吻仔魚、蝦及玫瑰鹽醬油
【漬醬味】醬蘿蔔、醬豆豉、豆腐乳、XO醬
【純釀味】梅酒、梅子醋、蘋果醋、鳳梨洛神汁

Part 3. 鐵板上的極致美味
紅酒牛肉佐Balsamico醋、巧克力牛肉、鵝肝番茄牛肉堡、膽肝牛肉薄片、櫻桃鴨拼盤、青蒜膽肝炒飯…

Part 4. 甜蜜蜜饗宴終部曲
巧克力-熱戀之愛、法式芋泥煎餅、法式金棗芋泥甜湯、烤蘋果、奶凍捲、愛在舒芙蕾、美膚薏仁茶…

 

詳細資料

  • ISBN:9789866433085
  • 規格:平裝 / 160頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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