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食林外史

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  • 朱振藩:餐桌上的美食,吐成書桌上的文字

    文/陳琡分2012年12月26日

    識味:29種餐桌最常見食材履歷表 有「現代食神」之稱的美食家朱振藩,在談新書《識味》那天最後,傳授給我們的,不是哪個地方什麼餐廳超道地,也不是哪樣食材如何烹煮最對味,而是一碗泡麵該怎麼泡才是好。 「我從前當兵的時候,每天晚上都要泡麵,所以頗有心得。」朱振藩對一碗泡麵的講究,絲毫 more
 

內容簡介

  最具古典涵養的美食家朱振藩
  與古人神遊交往譜出的食在經典

  本書以歷史典故和飲食為主軸,介紹歷史中幾道知名的菜或地方菜跟中國史上的知名人物、事件的關聯。範圍從雞鴨魚肉驢肉馬肉到揚州炒麵等,就其發源典故,史上記載,菜式演變,配合上時人對其評語傳頌,皆有詳細介紹。

  這是一本重量級的飲食文化書,喜愛讀史書的人,可以從中窺探飲食文化的堂奧;對飲食有興趣的人,可以加深自己在文化史略方面的深度和涵養;對現代人來說,能夠掌握飲食的精妙和歷史的韜略,再加上傳送不絕的人物故事──讓吃這件事,不光只是填飽肚腹這回事,也是眼耳鼻舌身意、色聲香味觸法,多重滋味,多重體驗,從有形到無形的藝術和學問。

作者簡介

朱振藩

  平生雅好文史,酷愛書法,喜讀兵書,尤醉心於美酒佳餚,以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣,除飲食外,對相術、命理、風水等皆有深入研究。曾教授過面相、書法、飲食、謀略等課程,並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「台灣首席鑑賞大師」等封號。目前出版之著作超過二十部以上,其較著者為《台灣美食通》、《口無遮攔──台灣美食導覽》、《美食家菜單》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《食在凡間》、《痴酒》、《看,他就是奧客》等多種。

 

目錄

推薦序 兩岸三地的飲饌書寫-詹宏志
新版再記-詹宏志
推薦序 流連浩瀚食林,樂而忘歸-谷懷萱
新版序 口腹之外大乾坤

左宗棠雞比人驕
「非凡之才」困淺灘∕廉不言貧,勤不言勞∕左宗棠雞現蹤食林∕正宗左宗棠雞在台灣

倒戈名菜紙包雞
倒戈將軍馮玉祥∕顛覆史名菜的馮玉祥∕為反對而反對的美味

佛將打響東安雞
以佛為帶兵信念的唐生智∕不需濃妝艷抹的清爽東安雞

美味卻思叫化雞
叫化子的美味烹調手法∕名妓與文壇風流教主的相遇∕美國前總統尼克森也大聲叫好

宮保雞丁噴鼻香
權傾一時安二爺∕丁宮保發揚光大中國菜

靖難發揚南爐鴨
雄心壯志為造反的朱元璋∕烤鴨北傳靠朱元璋

酷斃珍味炙鵝掌
大內高手武則天∕酷刑為樂攀頂峰∕百嗜不如鵝掌雙跖美

蘇軾拚死吃河豚
極端美味,毒死也值得∕烹調美味,吃個痛快∕蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時

食剮驢惹殺身禍
中飽私囊享肥缺∕血海肉林享驢肉∕眉飛色舞最是現煮熟驢肉

大乾鮑水漲船高
廣結善緣的政治高手∕王莽嗜食乾鮑魚

時興年菜佛跳牆
小媳婦試身手試出一罈好味道∕汁寬味濃、口味醇厚,全看火候

李鴻章雜碎胡搞
因馬關而風光不再∕意氣風發世界遊∕雜碎,即是雜燴

魏徵最愛食醋芹
好讀書的孤貧出身∕風味別具的青蔬好物∕古為今用仿唐菜

叛將嗜食瓤矮瓜
混世魔王陳炯明∕超凡入聖瓤矮瓜

曾國藩無辣不歡(上)
頑癬擾其一生∕嗜煙成習∕癡迷圍棋

曾國藩無辣不歡(下)
湖南嗜辣飲食∕堅苦卓絕的從政歷程∕文人品味的個性

伊秉綬麵飯雙絕
揚州炒飯不在揚州?∕伊府麵風行東瀛再回頭滿足各地的東方味蕾

拉麵縱橫古今談
拉麵源於中國山東省∕拉麵的各式吃法

追思青天裹蒸粽
判案如神,惡人俯首認罪∕端硯險些失清風∕裹蒸粽感念青天風骨

饅頭今古天蠶變
饅頭的發明者是孔明?∕饅頭與包子為同根生?∕饅頭在東瀛的新面貌

海禁奇味臭豆腐
朱元璋是臭豆腐的創始者∕臭豆腐乳精練臭豆腐的美味

傳承家風大耐糕
享有聖相之譽的李沆∕向敏中大耐官職∕出人意表的美味大耐糕

殲倭乾糧繼光餅
貝果源自福建光餅?∕戚繼光與光餅的美味關係

元宵夜禁食元宵
仕途順遂的袁世凱∕袁消與元宵的愛恨情仇∕元宵點心多樣化

攸關經濟府釀酒
林毅夫的登陸故事∕禮尚往來、不著形跡,盡得其妙∕府釀齊名京師三白酒

後記

 

詳細資料

  • ISBN:9789861735863
  • 叢書系列:麥田文學
  • 規格:平裝 / 280頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載


左宗棠雞比人驕

  自雜碎之後,美國中餐館最熱門的菜,首推左宗棠雞。據保守估計,全美國每天至少有幾千甚至上萬人必點它一次,吃得不亦樂乎?左宗棠亦因此而成為在北美大陸最赫赫有名的中國人,不僅毛澤東、胡錦濤等政治人物,難望其項背,甚至是球星姚明,也只能瞠乎其後。

  老實說,即使我對左宗棠已有一定的了解,但二十餘年前,初讀潘祖蔭上文宗皇帝疏中的「國家不可一日無湖南,湖南不可一日無左宗棠」這兩句話,內心仍起絕大波瀾,澎湃激盪,久久不能自己。此話如出自對勳臣的褒美,倒也無可厚非,而且恰如其分。但當時的左宗棠,只是個一介書生、在籍舉人,擔任湖南巡撫駱秉章的幕僚,雖無一官半職,卻已名動天下。平心而論,若無過人能耐,加上特殊際遇,左宗棠豈能如此轟轟烈烈,獲致此一最高肯定?
「非凡之才」困淺灘

  左宗棠,字季高,湖南湘陰人。自幼即「天資豪爽,圭角畢張,一切睥睨視之」。試舉三列如下─
  某年除夕夜玩鑼鼓甚歡,乃祖松野公顧而樂之,召之近前道:「我有一聯,汝試對之。」出上聯云:「除夕月無光,點萬盞明燈,替乾坤增艷。」宗棠不假思索,隨即吟出下聯,云:「新春雷未發,擊三通戰鼓,代天地揚威。」氣魄極大,其志不小。

  又,才氣縱橫的左氏,在廿五歲時,一貧如洗,會試連連失意,仍留心經世致用之學,以天下為己任,滿懷壯志,懸一聯於書齋內,聯云:「身無半畝,心憂天下;讀書萬卷,神交古人。」

  此外,意氣豪邁的左宗棠,雖家境貧素,但全無謙卑狀。其未顯時,曾造訪某縉紳家,適逢湯餅之會,主人素慕其才,殷勤留客;安席之際,更推為首席,宗棠亦未謙辭,欣然落坐。有客不以為然,倡言:「今日首席,必先詠詩。」宗棠莞爾,即請命題。言者有意難之,提議以湯餅會為題,並限押「惡、索、角」三字,讓他下不了台。

  宗棠構思有頃,朗吟道:「日昨天宮逃一惡,青龍掙斷黃金索;六丁六甲緊追查,尋到君家見頭角。」鏗鏘有力,吐屬不凡。於是眾賓客嘆服,報以采聲,主人尤為激賞,並請書綾誌慶。接著猜拳行令,開懷暢飲,盡歡而散。

  然而,被同輩親友目之為誇大狂妄的左宗棠,卻深受賀長齡、賀熙寧這對兄弟檔的重視,青眼有加。他們俱是丁憂回籍時,始與宗棠密切互動。由於兩兄弟同注重「經世致用」的實學,符合宗棠志趣。起先常向主編過《皇朝經世文篇》的賀長齡求教,受益良多,長齡稱許他為「國士」。待長齡復起擔任貴州巡撫後,其弟賀熙寧時在長沙三大書院之一的「城南書院」主講,不僅介紹宗棠就讀,而且不時覓左對談,抵掌促膝,縱論無忌,益奠定其深厚的根基。

  等到熙齡歸去,撰〈舟中懷左季高詩〉一首,云:「六朝花月毫端掃,萬里江山眼底橫。開口能談天下事,讀書深抱古人情。」並在詩中加注說:「季高近棄詞章,為有用之學,談天下形勢,瞭如指掌。」其推重由此可知矣。

  除賀氏兄弟外,「三試禮部不第,遂絕意仕進」的左宗棠,照樣為世人所重,像擔任兩江總督的陶澍,便譽他為「奇才」,結為兒女親家;而名重天下、方卸任雲貴總督的林則徐,在與宗棠這位寒士晤談後,對宗棠大為賞識,向胡林翼稱讚左為「非凡之才」」、「絕世奇才」。並贈他一副對聯,聊申敬意。聯云:「此地有崇山峻嶺,茂林修竹;是能讀三墳五典,八索九丘。」

  另,據《清史稿》的記載,宗棠「喜為壯語驚眾,名在公卿間。嘗以諸葛亮自比,人目其狂也」,但胡林翼「亟稱之,謂橫覽九州,更無才出其右者」。胡林翼真不愧是左宗棠的知己,曾在咸豐六年七月,向清文宗專奏舉薦,稱他:「深知左宗棠才學過人,於兵政機宜、山川險要,尤所究心。前陶澍、林則徐均稱為奇才,……該員秉性忠良,才堪濟變,孜尚氣節,而過於矯激。面折人過,不少寬假。」

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