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臺灣味道

臺灣味道

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內容簡介

  以臺灣在地飲食為本書主角,作者以親身品嚐經驗,透過文字呈現每一道臺灣菜肴的滋味與故事。每篇主題文章不只談食物本身的味道、各地作法的異同,還有更多作者藉由每一道臺灣美食來追憶已奔馳離去的人、事、物。讀者可從本書中了解臺灣美食、歷史淵源、多元文化、生活方式以及屬於臺灣人的情感,是國內描述與刻劃臺灣味道的第一本美食文化書。

  本書內容包括蚵仔煎、肉圓、炒米粉、薑母鴨、滷肉飯、擔仔麵、白湯豬腳、吳郭魚……等共50道臺灣美食文章,並邀請畫家李蕭錕繪圖,滿足讀者視覺與味蕾的想像。

  為方便讀者也可以親嚐作者點名的各道佳餚,體驗臺灣味道,本書除於各篇文尾提供店家資訊,亦以北、中、南、東部分類,將各地區美食以表格整理列示,附錄於書後。

本書特色

  介紹臺灣特色美食,每一道美食從食材特色、料理方式到品嚐經驗,帶領讀者不只了解食物本身的典故由來、味蒏滋味,更進一步領略臺灣的人文發展與時空變遷,一份專屬於臺灣的臺灣味道。

 

作者介紹

作者簡介

焦桐

  「二魚文化」事業、《飲食》雜誌創辦人。1956年生於高雄市,曾習戲劇,編、導過舞臺劇於臺北公演,已出版著作包括詩集《蕨草》、《咆哮都市》、《失眠曲》、《完全壯陽食譜》、《青春標本》、《焦桐詩集:1980-1993》,及散文《我邂逅了一條毛毛蟲》、《最後的圓舞場》、《在世界的邊緣》、《我的房事》、《暴食江湖》,童話《烏鴉鳳蝶阿青的旅程》,論述《臺灣戰後初期的戲劇》、《臺灣文學的街頭運動:1977 ~ 世紀末》等等二十餘種,詩作被翻譯成英、日、法文多種在海外出版。編有年度詩選、小說選、散文選及各種主題文選三十餘種。焦桐長期擔任文學傳播工作,現任「世界華文媒體集團」編委會顧問,並任臺灣飲食文化協會理事長、中央大學中文系副教授。

 

目錄

序12
醬油膏23
綠竹筍29
吳郭魚37
虱目魚43
自然豬49
米粉湯55
擔仔麵61
沏仔麵67
川味紅燒牛肉麵73
鱔魚意麵79
大腸蚵仔麵線85
泡麵91
炒米粉95
滷肉飯101
鹹粥107
筒仔米糕113
豬血糕119
客飯125
簡餐131
臺式日本料理137
薑母鴨145
菜尾湯151
羊肉爐157
豬血湯163
白湯豬腳169
紅燒鰻175
金鼎邊趖181
天婦羅、甜不辣、關東煮與黑輪187
肉圓193
鯊魚煙201
蚵仔煎207
炸排骨213
客家小炒221
素美食227
海產店233
土雞城243
金門高粱酒253
太陽餅259
鳳梨酥265
冰淇淋271
二奶咖啡277

附錄 本書推薦餐飲小吃281

 

詳細資料

  • ISBN:9789866490262
  • 叢書系列:文學花園系列
  • 規格:平裝 / 304頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 x 1.52 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

川味紅燒牛肉麵

近年來在大陸及海外常見「臺灣牛肉麵」招牌,此即紅燒牛肉麵,之所以成為臺灣名食,乃歷史的偶然。臺灣人從前並不吃牛肉,是隨國民政府來臺的軍人引進吃牛的習慣。唐魯孫先生曾說:「光復那年,筆者初到臺灣,隨便想吃碗牛肉麵,就是走遍了全臺北市,也別想吃到嘴」。

逯耀東教授在《飲食》雜誌創刊號上斷言:川味紅燒牛肉麵源自岡山的空軍眷村,風行臺北,然後由退役老兵播布臺灣各地鄉鎮。臺北市第一屆牛肉麵節還算辦得有模有樣,當時那場牛肉麵文化高峰會,逯老師再次強調他的論點。

我半信半疑地表達異議:疑的是生活經驗,高中時期的女朋友家住岡山空軍眷村,我常常往那裡跑,然而除了買「哈哈」和「明德」豆瓣醬,完全不記得當時岡山有什麼牛肉麵。信的是,岡山辣豆瓣可能模仿四川郫縣的豆瓣醬,顯然也成了臺灣的川味紅燒牛肉麵的主要調料;但,發源地應該在軍營伙房,不一定是岡山眷村,可能就在臺北,也可能是中壢的營區。

眷村是臺灣社會特殊的聚落,它區隔了周圍的環境,使人帶著區隔意識與外界接觸,眷村的生活形態因深受軍政組織的影響與型塑,封閉而孤立,生活在裡面的人遂成為齊默爾(Georg Simmel)所謂的漂泊的異鄉人。漂泊者並非今天來、明天就走的那種人;而是不與任何一個空間點有緊密關連的人,也就是在概念上剛好跟固著在某一個空間點相反;也就是說,「異鄉人」的社會學形式綜合了漂泊與固著兩種特質。

賣牛肉麵是退伍後相對簡易的營生,軍隊裡的伙房老兵,退役後擺攤賣牛肉麵是很可理解的事。有一時期,臺北市長不逾百米的桃源街,竟出現一、二十家川味牛肉麵大王,形成了飲食的歷史風景。早期臺灣人做生意很歡喜自稱大王,這個大王那個大王你也大王我也大王他也大王,可惜這條名聞遐邇的牛肉麵街如今只剩下「老王記牛肉麵大王」在營業,這大王無論滋味、經營形態、生意都數十年如一日。

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