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純天然手作麵包書

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內容簡介

吃進健康,不吃添加物!

  麵包店香味四溢的麵包香是不可抗拒的吸引力,但是您聞到的是純正的香味,還是香精的氣味?入口的味覺是經過充分揉合、桿壓而成的Q軟,還是添加了乳化劑、益麵劑、改良劑所製造的口感?

  要享有麵包純粹又天然的美味口感,一定要用最天然的方法搭配不過度加工的材料,才能同時品嚐美味又兼顧健康。

  本書以純天然手作為訴求,教讀者以直接法、湯種法、中種法三大類麵包製法,達到讓麵包自然發酵的Q軟,再選用天然食材及自製餡料,讓家人吃得更安心,而且花費極少,完全符合經濟實惠的條件,享受美味不用花大錢!

  更重要的是手作過程中的桿、揉之間還融入了您的每一分心意,這是買現成麵包享受不到的成就感與樂趣,所以,還在等什麼,快跟著這本書動手學習吧!

本書特色

  本書教您學會三種麵包製法---
  直接法:簡單快速製作麵包且風味佳。
  直接湯種法:讓麵包組織柔軟有彈性,並可延緩老化。
  中種法:製作出的麵包質地最柔軟又細緻。

  烘焙出柔軟細緻有彈性的好吃麵包!

  搭配天然食材,純手工調製餡料,享受美味無負擔!

作者簡介

吳娟寧老師(Jenny)

  Jenny烘焙屋負責人,目前擔任中國青年服務社及社區大學烘焙教師。

  「吃出健康」是吳老師最重要的教學理念,堅持只用最天然、最健康的食材來授課。所以只要上過吳老師課的學生,不但能習得好技藝,更能理解優質食材對食品的重要性。

 

目錄

08烘焙基本器具
10烘焙常用材料

麵包吐司的操作製成方式
12直接法
13直接湯種法
14中種法

麵包的魔術師---美味醬料
15卡士達餡
16奶酥餡
17香橙起司餡
17椰香葡萄餡
18芋泥
18地瓜泥
18大蒜醬
19咖哩餡
19鮪魚餡
19馬鈴薯餡

甜麵包
21奶露麵包
22香芋麵包
25日式紅豆麻糬麵包
26黃金地瓜哈斯
27小餐包
29大理石巧克力麵包
30奶油捲麵包
31柚香布丁麵包
32黃金巧克力蛋糕麵包
34椰香葡萄麵包
35奶酥麵包
36橙香乳酪哈斯
37鮮奶哈斯

料理麵包
39火腿沙拉堡麵包
40香蔥培根捲麵包
42起酥肉鬆麵包
43漢飽堡
45咖哩多拿滋
46甜甜圈
47肉鬆麵包
48黃金起司麵包
49煙燻雞肉麵包
50德國香腸麵包
51鮪魚麵包

高纖麵包
53蜂蜜堅果麵包
54大蒜全麥麵包
55全麥核桃麵包
56咖啡核桃歐客麵包
58雜糧起司麵包
59雜糧葡萄核桃麵包
60竹炭松子麵包
61紅酒桂圓麵包
63啤酒蔓越莓無花果麵包

吐司
65鮮奶吐司
67起司吐司
68紅糖芝麻吐司
69豆漿胚芽吐司
70抹茶紅豆吐司
71龐米多吐司
72全麥堅果吐司
 73紅麴蔓越莓吐司

異國風味麵包
75義式香料麵包
77布里歐修
78法國全麥麵包
79法國起司麵包
80全麥口袋麵包 (披塔Pita)
81法國馬鈴薯麵包
83法國培根麥穗麵包
85芙卡夏麵包
86起司貝果
88義式起司麵包棒
89蔓越莓貝果
90起司香料餅
91義式水果聖誕麵包
93墨魚棍子

 

詳細資料

  • ISBN:9789866506444
  • 規格:平裝 / 96頁 / 29 x 21 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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