• 今日66折
  • 天天BUY
柔軟成就不凡:奧林匹克麵包師吳寶春

柔軟成就不凡:奧林匹克麵包師吳寶春

  • 定價:300
  • 優惠價:9270
  • 本商品單次購買10本8折240
運送方式:
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖、全球
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
    香港、澳門、新加坡、馬來西亞
載入中...
 

內容簡介

生命有無限的可能。
因為對麵包的堅持與愛,他改變了這個世界,更活出最不凡的人生!
挑戰2010年世界麵包大師冠軍!勇奪2008年世界麵包大賽亞軍!
商業周刊、台灣各大媒體熱烈報導的話題人物!

  他曾經是個最遠只到過屏東市區的小孩,
  現在卻站上了世界的舞台。
  終其一生,他的努力,都只是為了愛。

  2008年3月,台灣代表隊首次在世界麵包大賽中贏得亞軍!在高舉大獎盃的得獎者中,吳寶春小小的身影顯得特別醒目,他不但是外國麵包師傅口中「法國麵包做得最好的人!」還獲得2010年個人冠軍賽的參加資格!這場比賽,不但肯定了他的成功與努力,更對他有著特殊的意義……

  那是對媽媽的愛,想到媽媽就勇敢!
  媽媽不辭勞苦的付出,赤貧囝仔離鄉打拚,立下「一定要成功」的心願。
  媽媽溫暖的鼓勵叮嚀,讓他度過挫折低潮,收起眼淚面對一次次的挑戰。
  而媽媽留下的記憶滋味,更幫助他創造出充滿愛與幸福感動的冠軍麵包!
  雖然媽媽已經不在,但她的愛與精神,他會用一輩子的生命傳承下去!

  那是對麵包的愛,他立志做麵粉裡的科學家與哲學家。
  為了追求理想的美味,麵包成為他的導師,教他堅持溫度與時間的每個細節。
  面對費心培育的老麵,麵包成為他的孩子,即使徹夜呵護照顧也不覺得勞累。
  當決定用畢生熱情投入,麵包變成了他的志業,他要讓全世界看見台灣的麵包!
  不僅僅是麵粉、酵母和水,在每一口麵包背後,蘊含的是他最深厚的心意!

  沒有過人的天賦、沒有優越的背景,他有的只是,
  比挫折更柔軟低伏的身段,比困難更堅毅不變的努力。

本書特色

  ◎ 二○○八年世界麵包大賽「冠軍盃第二名!」「亞洲盃第一名!」「台灣盃第一名」創造三大殊榮的傳奇麵包師!

  ◎ 一個來自屏東、最遠只到過屏東市區的庄腳囝仔,憑藉著對媽媽的愛,以希望將媽媽的愛傳播到世界的堅定信念,成為在法國巴黎為台灣爭光、揚名國際的「奧林匹克」世界級麵包師!

  ◎ 二○一○年世界麵包大師比賽選手!奪冠希望極高!

  ◎ 他的麵包,是充滿愛與幸福滋味的麵包!

  ◎ 商業周刊話題人物報導!草地狀元、今晚哪裡有問題、美人晚點名等節目報導!

作者簡介

吳寶春

  2008年三月,勇奪由法國舉辦的世界麵包大賽亞軍!
  成為台灣所有媒體熱烈報導的話題人物!

  一九六九年出生於屏東縣內埔鄉龍泉村,是個純樸的鄉下小孩,也因為家就住在大武山腳下,所以從小以身為大武山的孩子自豪。由於家境貧窮,國中畢業後不再升學,到台北當麵包學徒,踏上麵包師傅之路,並從經驗中學習技術和經營管理。

  在當了十幾年的傳統麵包師傅後,因緣際會接觸到新式麵包的世界,開啟了對麵包美味的追求。為了做出心中充滿幸福滋味的麵包,多次赴日本進修學習。

  二○○五年,受喬禾國際之邀,組隊參加有「麵包界奧林匹克」之譽的「樂斯福麵包大賽」,並創下台灣盃第一名、亞洲盃第一名、冠軍盃第二名的世界殊榮!用來參賽的酒釀桂圓麵包更熱賣了十幾萬個!

  現於台北市的哈肯舖手感烘焙擔任研發監製總監,目前正為了二○一○年的世界麵包大師冠軍賽做準備。

劉永毅

  自由撰稿作家。E-mail:y8sasa@gmail.com

  著有《以天生氣質取勝》、《天色常藍》、《絕不認輸的人生》、《見證台灣生命力》、《金錢遊戲》、《天下沒有懷才不遇這回事》、《霧峰林家等待明天》、《向有光的地方行去》、《詩壇苦行僧周夢蝶》、《讓證據說話─神探李昌鈺破案實錄》、《海洋之子劉寧生》等數十部。

  譯有《當下的覺醒》、《上帝沒什麼了不起》、《宇宙新小孩》、《想有錢就有錢》、《無線電擒凶記》、《白城魔鬼》、《第十二張牌》、《週日的午宴》、《薇諾妮卡想不開》等數十部。

 

推薦序1

世界級的麵包達人

  前年,在高雄市緊鑼密鼓籌辦世界運動會的同時,高雄子弟吳寶春,與幾位台灣麵包師傅組成的台灣代表隊,前往法國參加2008年世界麵包大賽,一舉打敗上屆的冠亞軍美國和日本,勇奪銀牌,這是台灣的驕傲。寶春更獲邀參加2010年首度舉辦的世界盃個人賽,這更是台灣飲食文化的一大勝利。

  寶春所參加的樂斯福麵包大賽,等於是西點麵包界的奧運會、世運會,一定要國家代表隊才能出賽,而且在大賽之前,也要在全世界先辦五十場預賽,入圍的國家,才能去角逐國際大獎。他們就跟棒球賽的中華隊,或是在大聯盟的王建民一樣,站在世界的頂峰,是世界首屈一指的「麵包達人」。

  非常難得的,寶春不但是我們高雄的子弟,而且他之前所工作的烘焙坊,就在我們高雄市。在他榮獲世界大賽的榮譽前,我就已經相當熟悉,常常前往購買,吃在口中,不但是滿口的香甜,更嘗得到他的用心。像這些優秀的餐飲文化,都是我們高雄的寶貴資產。我們正在大力推展觀光,而著名的各式餐飲,必然也會吸引更多觀光客慕名前來,在高雄駐足、消費,帶動觀光業的進一步發展。

  感謝寶春,為我們台灣人掙得面子,更為高雄市帶來發展的希望,所謂「行行出狀元」,本來就已經是社會的共識;而今天,更是行行都可以出「台灣之光」!也期許更多更多熱愛飲食文化的年輕人,能夠帶動起高雄精緻飲食的開發,讓我們高雄市,有一天也能夠成為像巴黎一樣充滿美景、美食的國際之都。

【高雄市市長】陳菊

推薦序2

一步一腳印,打拚出頭天

  屏東位處台灣最南端,依山面海,景色秀麗。鄉親多以務農為主,許多人在炎熱的豔陽下,胼手胝足,辛勤工作,養成了勤勞刻苦、堅忍不拔、純樸篤實的性格。屏東出身的諸多傑出之士,性格上也多具備此一特點,世界麵包大師吳寶春正是其中深具代表性的一位。

  用「大師」稱呼曾得到國際麵包奧林匹克麵包大賽亞軍榮譽的吳寶春先生,可說是實至名歸。但初次和寶春師傅見面時,卻想像不到這位外表柔和,謙恭有禮,但個頭「嬌小」的年輕人,具備著如此驚人的毅力與鋼鐵般的意志;就像小巨人一樣,經歷種種的辛苦,努力跨越自己與外界的障礙,在惡劣的環境中依然堅持信念,從社會的最底層一路突破,最後站上國際舞台,為台灣爭光。

  仔細閱讀了寶春的傳記,我才深刻了解到,他是如何從屏東內埔鄉下,一個最遠只到過屏東市的國中畢業生,如何突破重重限制,與自己看似已經定調的宿命拚搏;如何抱持著一股好奇心與上進心,在屢遭打擊與挫折中領會著教訓,一次又一次地從失敗中站起來,繼續向前邁進的勇氣與意志力。

  而且,寶春永遠不放棄自己,即使環境再惡劣,也會盡全力做好準備,克服困難的典範,正是我屏東子弟打拼精神的發揚。憑藉著這股來自於屏東土地而生的意志力與精神,更驗證了只要身懷一技之長,行行出狀元、條條大路通羅馬。

  每一個孩子都有其發展的空間,並非只有學術表現才是唯一。近年來,縣府開辦許多結合地方特色的技藝課程,讓學子適性發展,開啟學習的另一扇窗。特別感謝寶春返回母校崇文國中擔任技藝班指導老師,貢獻多年苦心鑽研烘焙心得,將好功夫一棒一棒傳承下去。

  寶春堅持著在逆境中前進的勇氣,奮發向上的精神,所寫下成功且動人的故事,正是學子們最佳的學習目標,是「一步一腳印、打拚出頭天」的寫照,更是屏東之光、台灣之光。

【屏東縣縣長】曹啟鴻

推薦序3

用麵包寫人生

  對吳寶春師傅的第一印象是在2006年世貿烘焙展場內,他的法國麵包麵糰非常軟,將要黏住入爐帆布;而認識他,是因為他們成為代表隊後的集訓,我臨危授命,擔任代表隊出國比賽的教練。歷經了2007年亞洲樂斯福盃,以及2008年世界盃比賽;從相處之中,我知道他對事情很執著、很投入,自我要求非常高,同時公司也非常支持他。雖然認識已有三、四年,但對於他的成長過程仍所知不多,此次要我幫他寫序,甚感惶恐。比賽回來,看到很多媒體報導他做的桂圓麵包是源於他的媽媽,一位偉大母親能讓他一路走來,堅忍不拔始終如一,他的成長想必有很多值得探討與研究的地方。

  看了吳寶春的人生故事之後,才知他十二歲喪父,全家的生計重擔全落在母親瘦小的肩膀上,由母親含辛茹苦,一手撫養他們兄弟姐妹,家庭生活環境困窘,但他一個鄉下小孩卻不為所苦,反而用麵包來寫他的人生。

  學校的生活,是他不美的回憶,他當學生的日子短暫,愛鬧、愛玩、愛哭,成績又差,成了老師眼中的壞學生。但是他從社會裡學習,在工作中成長,得到很多貴人相助,因此給社會大眾一個很好的啟示:讀書不是唯一的路,只要用心,每個人都會成功的。

  他的學徒修業是艱苦的,由書中許多描述便可知:「雖然早在當學徒前就聽說,學徒生涯很辛苦,但從來沒想到,當學徒要比念書辛苦一百倍都不止。」「麵包師傅的工作是辛苦的,一天工作十小時以上是家常便飯,而且從早忙到晚,幾乎是馬不停蹄,對體力的要求很大。」「麵包店學徒的假期也很少。除了每月的兩天休假外,只有過年的短暫假期。」

  但面對這樣的情況,他從不抱怨,反而「趁大家下班後,還常常拿著剩下的麵團練習□、揉、摺、疊、壓……的麵包整形工夫。」所以不但學得一手很紮實的功夫,更在工作中用心去體會做麵包的一些原理,「在學習麵包製作的過程中,如果有太多東西要靠抽象的『感覺』,就存在著許多變數,很難轉換成有理論基礎,並可以進行精確測量與相互轉換的公式或配方。」甚至,為了學習成長,拿較低的薪水,因為他認為「這是為了出人頭地必須付出的代價」。

  等技術成熟,也當了名店師傅後,吳寶春更把握機會赴日本學習,開拓他的視野,提升國際的技術。有的人可能就到此就滿足,但他反而更用心學習管理、行銷等部分,甚至探討「為什麼我的麵包賣不好?」好吃麵包的關鍵,就在於味道的精髓,所以他能獲獎。最後,再度祝福他繼續完成他的夢想。

【中華穀類食品工業技術研究所副所長】施坤河

推薦序4

從一雙藍白拖開始

  從一雙藍白拖開始,學習秤一百兩砂糖的換算,有誰能夠預知一位瘦弱矮小的「細漢仔」麵包小學徒,有一天他也會成為拿著國際麵包大賽的偌大獎杯高喊著「台灣加油!」的名麵包師。

  很多時候,在與寶春師傅的聊天當中,除了專業知識的範疇之外,我們聊的最多的應該就是人生成長的心路歷程!

  2008年後,這個在寶春師傅的人生轉變裡頗為重要的一個年份,名聲和利益並沒有像一般朋友所認定,帶來多采多姿的人生樂趣;相反的,隨之而來的是寶春師傅對自我反省的要求、希望不斷提升層次,以及對社會責任的道德感逐漸加深。這些,都讓寶春師傅在很多不確定的因素之下,常常摸不著頭緒,因而自己在心裡打了很多問號。「困擾」,是我常常和寶春師傅聊到的話題。

  每一次,在電話的那一頭,如果寶春師傅提起過去,媽媽如何辛苦的扶養孩子,自己如何在較差的環境裡學習,我的心裡都知道,寶春師傅他有一個最值得我向他學習的地方,那就是---不屈不撓,對人生永遠有正面期待的精神!這也是每次我和寶春師傅在電話聊天結尾時,最重要的一句話:「正面思考!加油!」

  在幾次日本的學習課程當中,看到寶春師傅那種永遠把自己隨時「歸零」的學習態度,我不得不說,寶春師傅他絕對有成功的基本因素。

  如果只說謙虛,是不足以形容寶春師傅在學習課程中的認真態度的,因此,「歸零」才能讓自己像一塊乾海綿般,盡情的吸收所有的知識。而看到抱著如此態度學習的寶春師傅,我心裡也常念著:「希望台灣能有更多的吳寶春」!

  在思考2010年的比賽時,寶春師傅往往都是以「不用想那麼多,努力以赴就是」來這樣為自己打氣。即使很多朋友站在相反的立場,不予支持,但寶春師傅還是堅持自己選擇的人生目標。他常跟後輩的學生說:「不要說沒有學習的機會。學習,是要靠自己去爭取的;學習,它絕不會是天上掉下來的禮物;自己不積極想辦法,學習,它就會離你而去!」

  看了這些動人的故事,我將它們視為很棒的人生經驗!他人精采的人生故事,往往也是自我學習的一種,希望寶春師傅的平凡人生,能讓您有一些感動!

【mamamom's Bakery】mamamom

 

詳細資料

  • ISBN:9789866745973
  • 叢書系列:Vision
  • 規格:平裝 / 272頁 / 14.8 x 20.8 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
 

內容連載

27簡單而華麗

(一七七五年)暴民來到了巴黎,聚集在財政部長安羅伯特.杜爾哥(Anne-Robert Turgot)的辦公室外,齊聲叫喊著:「給我們麵包!」……其實這些暴民的控訴,更精確一點來轉譯應該是:「給我們輕柔、美味的麵包,要有香脆焦黃的外皮,裡層很有嚼勁,但不會太硬,價位還要很合理。」
──史都華.李.艾倫(Stewart Lee Allen),
《惡魔花園》(In the Devil’s Garden)

法國長棍麵包是集所有麵包的大成。
──日本backer fujiwara麵包師藤原敏夫
於《法式長棍麵包的烘焙技術》中所言

既然決定參賽,贏取榮譽,我也開始協助王總組成參賽的隊伍。
按照大會的規則,組成一支參賽隊伍要三個人,分別要負責歐式麵包、甜麵包與藝術麵包三個部分的比賽。這個比賽是採取團隊制,必須要三個人都很強才能取得優勝,單靠一個人厲害無法出線。換句話說,我們必須都是高手,才有可能取勝。

三者其中,藝術麵包在台灣屬於比較冷門的專業,畢竟台灣的麵包業者比較實際,哪有人會花時間、精力去學一門「既不能吃又不能賣」的手藝,而且就算學成出師也很可能找不到頭路;反而是外國學習藝術麵包的人大有人在,作品主要是用在裝飾或布置上。

藝術麵包人才難覓,我於是推薦在高雄金典酒店擔任蛋糕師傅的好友曹志雄出馬。蛋糕師父常常要做許多裝飾,而且我知道他實力很強。在剩下的甜麵包和歐式麵包兩個項目,王總詢問我的意見,看我想要負責哪個項目的比賽。

歐式麵包或甜麵包?這既是個問題,也不是個問題。多年來鑽研麵包的技藝,這兩項都是重點項目,都是我曾花費多年工夫日以繼夜苦練過的項目,尤其是甜麵包,我已經持續練習了將近二十年,自信不輸任何人。相形之下,我從日本學習後才逐漸對歐式麵包熟悉且上手,但還是不太確定,畢竟我的歐式麵包不是在日本學的,就是靠自己揣摩,手法還不夠熟練。

但我也相信,在歐式麵包這一項,尤其是在近幾年來對老麵的濃厚興趣及積極投入潛心研究後,我比當時台灣絕大多數的麵包師傅要更有心得。唯一讓我比較擔心的,就是在歐式麵包項目中被視為重中之重的法國長棍麵包。

看似棍子的法國麵包普遍被稱為法國麵包,可見它的代表性。它堪稱歐式麵包的代表,已有幾百年的歷史,用的是最簡單的原料:麵粉、酵母、水,但它卻被公認是最難做好的一種麵包。因為它簡單,因為它隱藏在簡單下的華麗,因為你永遠猜不到,麵粉、酵母和水分子會共同跳出什麼樣的舞蹈。如果說有哪種麵包能像老麵一樣,讓我感動,讓我心醉,讓我為之回味不已,沉吟再三,當然就是用了老麵來製作的法國麵包。

但在赴日本進修前,我對法國麵包的感覺很困惑。在以前所參加的講習會中,沒少接觸過法國麵包。奇怪的是,每位講師做出來的法國麵包,都不太一樣。台灣、日本、美國、法國師傅做出來的法國麵包,不管在外形、質地、口感、風味上都有細微的差距。我一直很困惑:到底哪一種才是真正的法國麵包啊?
真正讓我認識到真正的法國麵包,並產生「哇!」的驚豔感覺,是我在日本時的一次經驗。

那年我三十歲,第三次前往東京,參加一個規模很大的烘焙食品展。展覽的會場是八個會館聯在一起,參加的廠商很多。我走馬看花,一試吃各種食材,忽然看到前面有兩個日本高中女生手裡拿著切成片的法國麵包。她們不但忙著吃,口裡還忙著稱讚:「哦伊喜!哦伊喜!」我忽然覺得,那個麵包一定很好吃。
我轉身回去找法國麵包的攤位,果然找到了,是一家法國麵粉廠商的攤位,將法國麵包切片請人品嘗。我要了一片,先看一下,皮脆內軟氣孔大,品相非凡,放進嘴裡,果然好吃,仔細嚼兩下,微酸,口感很棒,接著濃濃的麥香忽然就充滿了口腔。我第一次吃到這麼好吃的法國麵包。

我馬上又掉頭,跑去問攤位上切麵包的廠商:「請問,這是怎麼做的?」他比手畫腳了一番,然後拿了一張傳單給我,上面是法國麵包製作的配方。我如獲至寶,趕快收到隨身的袋子裡。此時,口中猶感到麵包絲絲回甘的香,令人回味不已。

後來,我在日本也碰到教我做日本麵包的師傅。他是一家材料商研發部門裡的技師,已經五、六十歲,經驗豐富,但他做出來的這種「給年輕人吃的麵包」(日本老人很少吃這種硬的歐式麵包,多是年輕人在吃)卻不好吃,和食品展中我吃到的法國麵包差很多。

回到台灣,那天吃到法國麵包的味道猶在舌尖縈繞。我於是試著自己來重建這個味道。我從一本本烘焙書上找答案,可是卻失望了。

想到那天的麵包是法國廠牌,於是我特別請人從法國帶了兩斤該品牌的麵粉給我,雖然極小心節省地使用,但試了兩次就沒了,味道還是不行。於是,我開始拿手邊所能找到的麵粉來試做。我認識的一個朋友曾在歐洲待過,我想他一定比較熟悉法國麵包的風味,做好了法國麵包就拿給他試吃,結果都被他打槍。而且,沒幾次,他就不願意再當我的白老鼠了。

還好,烘焙展那次的味道深深烙印在我的腦海裡,我以此為標準。經過了數不清的失敗,結合書上的知識、學到的各家手法與各種老麵(在對老麵的研究越深後,我當然知道,那天我嘗到的微酸後回甘的口感是來自於老麵),不斷地實驗、組合,一有時間就研究,一有機會就練習。

經過不斷地嘗試,花了三年,我終於找出了法國麵包的終極組合:用法國的麵粉、美國的攪拌技術、日本的整形手法,加上我製作的三種老麵,不但口感和香味很棒,回甘的效果也很令人回味。

只是,法國麵包是極端「人性化」的麵包,有自己的個性。不但各地方會發展出當地特色的法國麵包(如日本的法國麵包的外皮較薄、色澤較淡,香氣較濃),就是不同的人,照著同樣的配方,也常常做出不同的法國麵包。

事實上,法國麵包的組合看似簡單,但其中各分子、細節的互動若偏離一點,可能就會走調。自從我發展出自己的「寶春版法國麵包」配方後,都會傳授給學生或手下的麵包師傅,但能否一直維持水準,完全要看他們對於麵包的嚴謹態度。尤其在製作法國麵包的過程中,發酵的時間提前或延後了一分鐘,烤箱的溫度差了一兩度,剛出爐時並不容易辨別差異,放到第二天才會見真章。

我的「寶春版法國麵包」組合是否能夠贏過全世界的麵包師傅,尤其是歐洲國家的師傅?說老實話,我沒有十足把握。但抱著「捨我其誰」和「在競賽中求進步」的心情,我還是應承了這個任務。

後來,王總又找來了在六福皇宮點心房擔任副主廚的文世成師傅來負責甜麵包項目。我們三個從此成為為期三年多的搭檔。

王總非常熱心,出錢又出力,不但練習時的材料費、交通費全由他出資,每次我們集合到台中到另一位領隊陳清海先生的店裡練習時,都是由王總親自開車接送,從來沒有缺席。

初賽在中華榖類研究所舉行,參加的隊伍有二十七隊,選了十八隊參加複賽。我們在初賽取得第二名的成績。複賽的十八支隊伍於二○○六年三月初於台北國際食品烘焙展舉行的複賽中選出六隊,再進行決賽。

雖然沒人看好,但我們一路殺進決賽,打敗許多賽前被看好的對手;好成績讓我們三個人都很興奮,於是更加緊練習,幾乎週末都會找時間練習,一練都是一天。常常,在經過一天筋疲力竭的練習後,我們一上車就開始呼呼大睡。我偶爾從夢中醒來,總看到王總一個人在夜色中默默地開車,行駛在回高雄的高速公路上。想到他其實也陪我們度過一天,忙著開車、搬材料、陪練……應該也是夠忙夠累的,但我從來沒有聽過他抱怨一句,反而常常笑著鼓勵我們,替我們打氣。
也許,就像法國麵包一樣,就是這麼簡單的心意,卻令人感動不已。

會員評鑑 TOP

會員評鑑等級 ,共 1 位評分。

感謝您為本商品發表您的看法,這是專屬於博客來會員的發表園地。 看更多書評請前往 【讀者書評】專區

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 作家萬金油「人物記者鄭進耀」,個人採訪選集初登場《吃便當》
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 天文物理展
  • 春日旅遊

訂閱電子報

想獲得最新商品資訊,請訂閱免費電子報