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餐飲禮儀與文化

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內容簡介

作者簡介

夏惠汶

澳洲雪梨麥寬利大學教育哲學博士

經 歷:
.開平餐飲學校校長
.台北市教育會理事長等。

現 職:
.開平餐飲學校創辦人
.開平青年發展基金會執行長
.台灣廚師聯盟監事會主席等。

成天明

法國巴黎第七大學人文社會科學博士、博士後研究視聽傳播

經 歷:
.華視駐歐洲巴黎特派員
.世新大學進修教育部主任等。

現 職:
.世新大學廣播電視電影學系專題講座
.開平餐飲學校董事
.開平青年發展基金會董事等。

 

目錄

胡序 ............................................................... A

嚴序 ............................................................... C

引言 ...............................................................01

第一章 餐飲禮儀與傳統文化 .....................04

第一節 中西餐的文化 .................................05
第二節 中餐傳統文化 .................................08
第三節 華人餐飲教養 .................................12

第二章 宴會的形式與服裝禮儀 .................17

第一節 宴會形式與內容 ............................17
第二節 宴會的服裝種類 ............................22
第三節 宴會的服裝禮儀 ............................24

第三章 中式餐具的使用與禮儀 .................32

第一節 餐具類別與使用 .............................34
第二節 中餐餐具的擺設 .............................49
第三節 使用餐具的禮儀 .............................50

第四章 西餐菜餚和餐具的規範 .................54

第一節 西餐飲食文化的演變 ......................54
第二節 西式餐宴的上菜程序 ......................62
第三節 西式餐具類別與使用 ......................64

第五章 西式餐具使用相關禮儀 .................70

第一節 餐巾使用的相關禮儀 ......................72
第二節 刀叉使用的相關禮儀 ......................75
第三節 其他餐具的使用禮儀 ......................81
第四節 品酒敬酒的相關禮儀 ......................85

第六章 宴會席次安排基本原則 .................90

第一節 中西席次與文化 ............................90
第二節 中式的席次安排 ............................95
第三節 西式的席次安排 ..........................112
第四節 方桌的席次安排 ..........................114

第七章 餐宴的籌劃及相關禮儀 ...............124

第一節 餐宴籌劃的禮儀 .........................124
第二節 餐宴類型的指標 .........................127
第三節 接待及應酬禮儀 .........................133
第四節 交通及相關禮儀 .........................135

結 論 ...........................................................140

參考文獻 ....................................................143

後 記 ...........................................................151

 

推薦序一

胡志強

  它是一本很好的參考書,不但有系統地歸納整理社交餐飲的禮儀,加上圖文對照,也對中西餐飲文化的演變與傳承,有詳盡的介紹。

  是一本有趣而具深度的禮儀教科書!

推薦序二

嚴長壽

  《餐飲禮儀與文化》是一本從餐飲學校教學角度出發的參考書,可以說是入行的基本工具書。

  對於即將從事餐飲業的同學來說,本書是可以一窺堂奧的基礎。

 

詳細資料

  • ISBN:9789866371127
  • 叢書系列:餐飲禮儀系列
  • 規格:平裝 / 160頁 / 16 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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