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法式烘焙時尚甜點:經典VS.主廚的獨家更好吃配方

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內容簡介

  ◇杯子蛋糕換一種攪拌方法,蛋糕體就會更濕潤、口感就會更鬆軟。
  ◇以兩種不同比例的巧克力組合,會讓傳統的巧克力蛋糕口感更有層次。
  ◇使用酸酸的果醬夾餡,誰說馬卡龍會甜得膩人?
  ◇簡單學會法式香緹餡,就可以讓小點心瞬間變高貴。

  原來,把經典配方加一些些小改變、多一些些小裝飾,就會讓蛋糕好吃得不得了。
  擁有本書,你也可以在家做出蛋糕店水準的西點!

  每一道甜點對作者來說都像是剛出生的Baby一樣,必須細心的呵護,從一開始食材的準備、製作的順序、攪拌的方式、溫度與時間的拿捏,到最後為它穿上美麗的衣裳等,無不是為了給予人們幸福的品味。

  秉持著這種堅持,作者精選出最滿意的配方,佐以繽紛多彩的照片和插圖,希望這幸福的滋味,讓每一位讀者在家也能自創幸福。

  本書內容包括最當紅的「杯子蛋糕」、「法式糕點」,以及「蛋糕」、「起司」、「慕斯和塔」。每道除了詳盡的步驟外,還有作者精心而不繁複的裝飾,適合喜歡製作甜點的人。

本書特色

  ◎好吃的配方!歷經多年甜點主廚的歷練,作者將經典西點改良出最好吃的配方。

  ◎經典的品項!精選全世界最經典、最好吃的甜點,並介紹由來和傳統配方,值得收藏。

  ◎清楚的圖文!以一步驟搭配一文,詳細解釋製作過程,方便讀者閱讀及操作。

  ◎美食的感動!將食物原味,加上靈巧層次的組合及味蕾上的變化,就是一種美食的感動。

  本書從饒富氛圍的圖片、唯美清楚的插圖、觸動味蕾的配方、到傳統與改良的比較,交織出一場甜點的盛宴,歡迎光臨!

作者簡介

郭建昌 Enzo

  自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好,於是選擇了甜點作為美學的出口

  希望把生活當中所嗅到的事與物,以美味的料理呈現出來,讓幸福的氛圍縈繞在你我之間

經歷
  2007至今 上城糕餅小舖行政主廚
  2004 ~ 2006  法國蒙布里耶Valras-Plage  Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、法國巴黎里昂6區La Sasondora
  1998 ~ 2003  上城糕餅小舖西點主廚

教學
  2000 ~ 2010  飛訊烘焙材料公司
  2008 國立基隆海事學校烘焙技術講師

 

目錄

推薦序1 Qui,Chef!/ 洪泉平 02
推薦序2值得收藏的好食譜 / 吳美珠 03
推薦序3美好的味覺探索之旅 / 柯瑞玲04
自序 幸福甜點的源頭 / 郭建昌 05

蛋糕基本常識和基礎做法
室溫奶油/粉類過篩/分蛋法/融解奶油/
蛋白打發/全蛋打發/鮮奶油打發
攪拌/融化吉利丁/處理香草棒/擠花袋使用方式/
書寫字體/蛋糕抹面/裁剪烤盤/烤模換算
香草戚風蛋糕/杏仁海綿蛋糕/手指蛋糕/塔皮/
法式沙布蕾/義大利蛋白霜/奶油霜/
克林姆醬/巧克力醬/法式香緹餡

道具和材料介紹
打開門,幸福甜點的源頭就在這裡 ~
Ouvrir la porte, on va commencer les desserts de Bonheur.

杯子蛋糕Cup Cake
野生藍莓杯子蛋糕 Myrtille Cupcake 28
桂圓紅棗杯子蛋糕 Longan Hongzao Cupcake 32
鳳梨芒果杯子蛋糕 Pineapple Mango Cupcake 35

蛋糕Les Gateaux
巧克力布朗尼Chocolate Brownie 38
典藏黑森林Schwarzwaelder Kirschtorte 40
奧地利沙哈SacherTorte 46
巴黎歌劇院 L'Opera 52

法式糕點Les Petits-fours
瑪德蓮蛋糕 Madeleine 56
糖瓷瑪卡龍 Macaron 60
火山岩漿蛋糕 Fondant au Chocolate 66
泡芙 Pate a Choux 70
金融家 Finaciers 74
焦糖烤布蕾 Creme Brulee 76
可麗露 Canele 78
巴黎千層 Mille-feuilles 80
橙香水果酒假期蛋糕 Gateaux au Voyage 84
波爾多紅酒無花果 Vin roug au Fique 88

起司 Cheese
紐約起司 New York Cheese 90
香蕉巧克力起司 Banana et Chocolate 94
德式茅屋起司 Cottage cheese 98
雪酪起司 Creme et Fromage 102

慕斯和塔 Les Mousse et Les Tartes
提拉米蘇 Tiramisu 106
紅莓夏洛特 Charlotte aux Fruit Rouges 110
蒙布朗 Mont-Blanc 114
草莓蛋糕 Fraise 118
茶et巧克力 The au Chocolate 122
檸檬塔 Trate au Citron 126
巧克力塔 Tarte au Chocolate130
法式布丁塔 Tarte au Flan 134

 

詳細資料

  • ISBN:9789866780684
  • 叢書系列:COOK
  • 規格:平裝 / 144頁 / 18 x 26 x 0.72 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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