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36堂烘焙課

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內容簡介

  本書的重心在於將重點放在基本操作手法上,以簡單操作,但是能達到業界基本口感的產品,並且以低失敗等…為主要重心,只要細心,照配方操作,就可製作康圖香桔蛋糕、法式草莓塔、日式輕乳酪、水果鮮奶酪,成功率可高達90%以上。

  現今台灣中等學校,綜合高中占了大部分的比例,烘培課程日益增加,有興趣的學習者如過江之鯽,根據教育部定綜合高中的精神,每週一定會有兩堂選修課程;而烘焙選修課程,在其中佔有相當重要的地位,可是卻苦尋不到適當合適的相關書籍,因此,本書的主要使用族群:以綜合高中烘焙選修課程學生、週五下午社團活動時間、國中技藝班學生…時間以二堂課為主;及非餐飲相關科系,但對動手DIY有興趣的學生為主要對象,並以簡單操作,低失敗,方便教師備課規劃為全書走向,並啟發學生學習興趣。

作者簡介

吳青華

  經歷:
  弘光科技大學-推廣部-技術講師.元培科技大學-餐飲系-技術講師
  向陽學園-烹飪課教師.國立台中家商-烘焙教師
  台中市立中山國中-食品職群教師.德安百貨--文化教室-客座講師
  廣三文教基金會-客座講師.仁愛高農-外廚示範

  業界經歷:
  宏恩醫院-主廚.卡奈香食品有限公司-主廚.拉朵蕾烘焙坊-烘焙顧問
  大麥房健康烘焙坊-總主廚.通豪大飯店-西點房師傅
  聖瑪莉<歐立食品>-社員

  現任:
  臺灣觀光學院 廚藝管理系 專任教師
  中式麵食加工,乙丙級技術士技能檢定,術科監評人員

黃汶達

  經歷:
  「明德女子高級中學烘焙兼任講師」、「弘光技術學院兼任烘焙講師」
  「弘光技術學院兼任暑期烘焙講師」、「弘光技術學院兼任烘焙講師」
  「台中縣海線社區公民大學烘焙講師」、「台中縣食品烘焙推廣協會烘焙講師」

  個人殊榮:
  2002年 國慶盃三層創意蛋糕比賽 金牌獎、蔬果雕刻比賽 金牌獎
  2002年 中國烹飪世界大賽團體賽靜態展示組 特級金牌獎、麵點組 特級金牌獎
  2002年 中國烹飪世界大賽個人賽麵點組 金牌獎、個人賽拼盤組 銀牌獎

 

詳細資料

  • ISBN:9789866788970
  • 叢書系列:烘焙手扎系列
  • 規格:平裝 / 96頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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