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餅乾圖解入門百科

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內容簡介

  你認為製作餅乾只是將雞蛋、細砂糖、奶油、低筋麵粉混合攪拌均勻後,放入烤箱烤熟,就如此簡單的工作嗎?那可就太小看製作餅乾的學問了。

  你知道不加雞蛋作出來的餅乾是什麼樣的口感嗎?而將奶油融化和將奶油軟化後,分別做出的餅乾又有什麼差異性嗎?更有趣的是,只要將雞蛋分成蛋白和蛋黃,再分別製作出餅乾,它們的口感更是南轅北轍的大不同。

  「餅乾」是入門學習烘焙西點的最佳選擇,不需要張羅許多烘焙道具,更不需要華麗的裝飾技巧,就能完成一道道好吃的美味餅乾,是個很容易讓人充滿成就感的烘焙點心。

  本書以製作餅乾的4大要素材料做為分類方式,跳脫出市面上皆以口味為主軸的分類方法,讓你在製作過程中能清楚的比較出,使用不同材料得到的餅乾口感的差異性。不僅透過1000張詳細step by step步驟圖和製作圖片,教你如何製作餅乾,更告訴你215個製作訣竅,讓你知道為什麼要這樣做?精確掌握住製作訣竅,讓你製作出0%失敗率的餅乾。

本書特色

  1. 國內第一本全書以step by step圖片方式教導讀者製作烘焙點心—餅乾,打破以往只有文字敘述加一張成品圖片的教學方式。

  2. 以4大要素材料做為分類方式,方便讀者統一採買材料製作餅乾。

  3. 以循序漸進的方式,分成8大類主題,學習不同技巧的餅乾製作。

  4. 書本以”菊8開”呈現,將圖片、文字放大至適合讀者閱讀之尺寸。

  5. 烘焙材料和烘焙工具隨製作的餅乾做出詳盡的介紹說明及應用。

  6. 每一道食譜,皆有分成2大部分:

  ★ 第1部分:列有餅乾名稱、成品圖、烤焙溫度、時間、成品數量、材料和作法共7個內容,其中作法是以簡單扼要的方式列出製作過程。方便讀者簡潔記憶每一個重要環節。

  ★ 第2部分:為作法的「技巧圖解」,以詳細的圖文對照方式,分解出步驟圖,並隨時以「訣竅」說明要了解學習的烘焙知識和技巧。

作者簡介

辜惠雪

現任:

.私立烹飪補習班料理講師
.龜山鄉社區烘焙班老師
.光華國小西點研習班老師
.新莊社教站糕餅點心製作班老師

證照:

.烘焙乙級技術士
.烘焙丙級技術士
.調酒丙級技術士
.中式麵食乙級技術士
.中式麵食丙級技術士
.中餐烹調丙級技術士

 

目錄

02 作者序
03 本書使用說明

◎新手搶先看

10 烘焙餅乾的器具---必備器具
12 必備器具的基礎使用方法
13 製作餅乾的4種基本材料介紹
14 烘焙材料行一覽表

◎不需要使用到雞蛋製作出的餅乾

20 月牙餅乾+雪球餅乾
26 薑餅
30 紅棗麥芽脆餅
34 雙色小西餅
38 肉桂紅茶奶酥
41 玄米茶月牙餅
44 蜂蜜金桔餅乾

◎不需要使用到低筋麵粉製作出的餅乾

48 核桃小餡餅
52 柚子茶椰香小餡餅+橙香桔餅小餡餅
56 無花果小餡餅

◎需要使用到蛋白和細砂糖製作出的餅乾

60 蛋白糖霜餅
66 椰子球
68 烏龍茶椰子球
70 可可蛋白餅 + 綠茶蛋白餅
72 馬卡龍

◎分離蛋液,只取蛋白製作出的餅乾

78 雪茄餅+可麗餅
82 貓舌餅
85 酒香起司夾心餅
88 焦糖咖啡可麗餅
91 白芝麻抹茶瓦片
94 杏仁瓦片

◎分離蛋液,只取蛋黃製作出的餅乾

98 巧克力杏仁酥片
103 加雷特酥餅+果醬酥餅
107 黑棗蜜餞夾心餅
111 洛神酥餅
114 青蔥咖哩餅乾
116 伯爵奶茶餅乾
119 夏威夷果仁沙布列

◎4種主要材料都需要使用到的餅乾

124 焦糖杏仁酥片主圖
128 布朗尼
132 雪藏小西餅
136 巧克力奇普+巧克力燕麥
140 義式可可堅果脆餅Biscotti
143 杏仁茶桂圓脆餅Biscotti
146 杏桃烤餅
148 花生醬餅乾
150 海苔肉鬆鹹餅
153 紅椒起司餅乾棒
156 咖啡雪藏餅乾
159 橘皮糖霜餅
162檸檬優格夾心餅
164可可草莓酥餅
167迷迭香餅乾
170黑糖松子奇普

◎利用起酥麵糰製作出的餅乾

174 起酥麵糰的製作
179 葉子派+蝴蝶酥
184 花生芝麻糖餅乾棒
186 蘭姆葡萄千層派

◎現成材料讓餅乾再升級

190 果醬夾心餅
192 葡萄乾巧克力餅
194 棉花糖榖片餅
196 五彩巧克力脆餅
198 綜合果乾棒
200 牛力

203 烘焙訣竅索引

205 認識烘焙材料索引

205 認識烘焙器具索引

 

詳細資料

  • ISBN:9789867266989
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 208頁 / 21 x 28 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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