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川菜熱炒真簡單

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內容簡介

  ◎本書分成「鮮肉川料理」、「鮮魚海鮮川料理」、「鮮蔬小菜川料理」共3大單元。不論你喜歡的食材是雞肉、豬肉、魚肉或海鮮,都能依照單元找到適合自己的食譜來作菜。

  ◎本書以收錄餐館人氣菜色為主要食譜,每道菜都是耳熟能詳且是餐館中最受歡迎的,讓你在家也能展現出餐館大廚的好手藝。

  ◎【川菜調味舖】詳盡介紹了川菜最重要的主角---辣椒,讓你運用各式辣椒做出不同辣味口感的川菜,並將必用的調味料做一圖文說明,讓你取材容易,使用方便。

  ◎【菜色Story】簡易的介紹此道川菜的源由或文化,讓你更深入了解川菜的特色。

  ◎每一道菜皆以step by step的圖片方式,將作法呈現出來,即使第一次做川菜的人也能在家輕鬆做。

 

目錄

04基本計量知識
05蔬菜100g Catalog
06認識火侯、判斷油溫
07辛香料的前處裡
08川菜調味舖

Part1鮮肉川料理 
14怪味雞
16糊辣雞球
17宮保雞丁
18川味回鍋肉
20香辣豬蹄
21油辣雞片
22魚香肉絲
24魚香烘蛋
25辣子雞丁
26水煮肉片
28泡菜肉片
30川味粉蒸肉
31家常肉片
32麻辣牛肚
34香辣脆喉
35乾煸牛肉
36五更腸旺
38蜀香肥腸
40椒鹽里肌

Part2鮮魚海鮮川料理 
44剁椒魚片
45泡椒魚片
46水煮魚
48酸菜魚片
49乾燒魚片
50豆瓣黃魚
52豆花鮮魚湯
53鍋巴蝦仁
54川西辣蝦
56乾燒草蝦
57麻辣蝦球
58酸辣?魚
59辣味花枝
60黃燜田雞

Part3鮮蔬小菜川料理 
64家常豆腐
66麻婆豆腐
67川味茄子煲
68泡椒木耳
70乾煸四季豆
71蒼蠅頭
72香辣土豆絲
73肉末茄子
74虎皮尖椒
76老皮嫩肉
77紅油炒手
78紅油筍尖
79紅油耳絲
80青椒皮蛋
82椒麻雞片
83椒麻肚絲
84螞蟻上樹
86川丸子
88四川泡菜
89疑難雜症
90重慶酸辣粉
92麻辣牛肉乾拌麵

 

詳細資料

  • ISBN:9789866232015
  • 叢書系列:Daily Cooking
  • 規格:平裝 / 96頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 x 0.48 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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