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不一樣的起司蛋糕

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內容簡介

  風味醇郁的起司蛋糕,只要掌握竅門,製作起來一點也不困難!

  本書教您用最常見的起司,製作各式美味的起司蛋糕、點心,62款行家級的美味,讓你一解對起司甜點的誘惑;從經典的人氣款,到加入變化出的各種風味點心,甚至是時下最夯的創意甜點,都可以一次輕鬆完成!

  1.行家祕方、不藏私詳細說明-美味祕訣大公開
  詳細的作法說明、詳細的圖解示範,從材料、作法到容易失敗的重點提醒,都提供完整正確的操作說明。此外,針對每道點心附註製作叮嚀,累積多年經驗的行家祕技,教大家製作的訣竅、避免失敗的方法,不論是初學者或老手,都能從中吸取經驗,操作零缺失。

  2.種類口味多元-3大類、62種起司蛋糕點心一次學會
  本書嚴選62種起司點心,分別就永不退流行的「烤焙式」、變化豐富多樣的「冷藏式」,以及「離不開起司的點心」等三大類;不論是團購人氣指數NO1的起司奶凍捲、法式貴氣的莓果千層起司派、皇家千層起司蛋糕,還是經典的人氣款,紐約起司蛋糕、舒芙蕾起司蛋糕通通都收錄,只要跟著本書,step by step示範操作與美味重點解說,讓你成功烘烤各具特色的起司蛋糕。

  3.其它蛋糕書所沒有的樸質美味-作法材料簡單化
  美味可口,材料作法簡單,是起司蛋糕最大的魅力所在。備好材料、攪拌均勻、入模烘烤,或烤焙後冷藏、冰箱冷藏凝固就能搞定。市售各式美味好吃的起司蛋糕,不必花錢買,在家自己動手就可以做出行家級的美味起司糕點!

本書特色

  ◎行家級的美味起司蛋糕祕方大公開!累積多年的豐富經驗,將起司蛋糕美味好吃的祕方完全分享,讓大家也能在家利用簡單的工具,烤焙出各式風味的起司蛋糕!
  ◎用市售最常見的起司,製做各種好吃的起司蛋糕和點心,詳細作法及材料配方比例、攪拌、烘烤、保存方法,即使是新手也OK的甜點書。
  ◎5個最基礎實用甜點技巧圖解說明,讓你練就一手紮實基本功。
  ◎超簡單的8種蛋糕淋醬,享受不一樣的奢華口味變化。
  ◎教你如何漂亮脫模、切分蛋糕、裝盤,以及蛋糕表層裝飾的各種實用技巧。

作者簡介

何國熙

  對於烘焙很有自己的想法與作法,對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中,勇於嘗試也敢於挑戰創新。擁有25年豐富經驗,擅長西點糕餅、藝術造型蛋糕、彩繪餅乾、中式點心、日式果子等中、西、日式點心,拿手的各式點心不只風味纖細,造型糕點的手藝更是無人能出其右。除了致力於產品的研究開發外,同時活躍於烘焙推廣與學校教學。

  業界經歷
  新德興麵包店
  天母吃吃看蛋糕店
  波司麥西點麵包店
  金群喜餅店
  布蘭吉精緻西點坊
  雨果西點麵包坊
  雅力根坊起士蛋糕專賣店
  烘磨坊精緻西點專賣店
  今達食品公司西點研發部

  教學經歷
  私立莊敬高工家事職校、中華職訓中心
  醒吾技術學院、喬治高級工商職業學校
  新竹市工業會、楊梅職訓中心
  穀保家商學校、德霖技術學院
  中山社區大學、元培科技大學
  中原大學、桃園退輔會訓練中心
  台灣婦女展業協會
  業界教學經歷
  家藝烘焙食品材料行、康軒烘焙教室
  陸光烘焙材料行、家佳福烘焙材料行
  荳蔻烘焙教室、辰豐烘焙食品材料行
  西華烘焙材料行、月桂坊烘焙教室

  專業證照
  中華民國-烘焙食品-麵包職類乙、丙級技術士證書
  中華民國-烘焙食品-蛋糕職類乙、丙級技術士證書

  出版
  超人氣餅乾完全收錄 (楊桃文化)

 

目錄

不一樣的起司蛋糕-分享行家的私房美味
06Say Cheese!
08務必準備的材料
10務必準備的工具
12甜點達人技巧實作
19實用甜點技巧UP!
248種美味起司蛋糕佐醬

26PART1-烤焙式起司糕點
風味款
27金磚蜂蜜起司蛋糕
28法式歐普起司蛋糕
30古典巧克力起司蛋糕
32咖啡香榭起司蛋糕
34櫻花起司塔
35和風起司蛋糕
36玫瑰香頌起司
水果款
37覆盆莓起司
38柳橙奶油起司蛋糕
40曼波藍莓起司塔
42草莓雪果塔
43百香起司蛋糕
44橙香起司蛋糕
46南洋鳳梨起司蛋糕
經典款
47鄉村起司蛋糕
48紐約起司蛋糕
49戈登起司蛋糕
50美式起司蛋糕
51輕乳酪蛋糕
52海綿起司蛋糕
53起司雪紡戚風蛋糕
54皇家千層起司蛋糕
56起司蛋糕捲
創意款
58旋風起司棒
59白布朗起司
60起司蒙布朗
62雪岩起司蛋糕
63半熟起司蛋糕
64羊奶起司蛋糕
65起司雪藏蛋糕
66舒芙蕾起司蛋糕
68莓果千層起司派

70PART2-冷藏式起司糕點
71提拉米蘇
72雪天使起司
74草莓甜心起司
76彎月香蕉起司
77黃金地瓜起司
78千代起司
80巧克力雲石起司
82黃金起司慕斯捲
84冰心起司奶凍捲
86酪梨起司慕斯
87德國起司慕斯
88雪果起司
90陽光吉士起司
92香草起司布丁燒
93芒果鮮奶酪

94PART3-離不開起司的點心
95馬鈴薯起司
96草莓起司塔
98蘑菇鮮蔬起司派
100歐德起司塔
101杏仁起司條派
102紅麴起司棒
104雷特起司餅
105起司夾心酥
106蘇格蘭起司餅
107蕎麥起司脆片
108迷你起司球
109起司雪球
110起司脆皮泡芙
112黃金燒烤起司
113起司香蔥司康
114浪漫下午茶-各式起司糕點的最速配搭檔

116烘焙食材、器具採購Map

 

詳細資料

  • ISBN:9789866868573
  • 叢書系列:烘焙屋系列
  • 規格:平裝 / 120頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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