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雞腿&魚做料理

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內容簡介

  1片魚片,就能做出營養又無刺的→奶油鮭魚濃湯、杏片魚球、培根鯛魚卷……
  1根雞腿,就能做出簡單又多變的→焗烤披薩雞、乾燒炸雞、薑汁照燒雞……

  想吃魚卻又害怕被魚刺哽到?

  切片魚破除你對魚又愛又怕的擾人問題!

  想吃魚,不用再買整尾魚了。將「鱈魚、鮭魚、旗魚、鯛魚、土魠、白北魚、海鱺魚」7大不同肉質的切片魚片,運用日式、法式、西式、中式等手法,針對魚的特性,安排最適當的烹調。易購買也易保存的魚片,就能快速製作出健康又好吃的魚料理!除了好吃的菜色,關於魚的種類、選購、基本烹調法等等常識,也都完整收錄。

  一隻雞腿就能變化出50種基礎與進階的美味

  雞腿的變化性和多樣性,永遠是大家餐桌上的最愛。軟嫩多汁的雞腿,蒸、滷、炸、烤都有不同的美味口感。喜歡清淡的原味,不妨採用蒸的方式來烹調,還能萃取出營養豐富的濃縮雞精。而喜歡酥脆雞皮的口感,則可以試試使用不同的粉類沾裹雞腿來油炸,保證你吮指回味無窮。此外,飯店大廚的雞腿招牌菜、吃不完雞腿的巧手新滋味,都是你不容錯過的精彩單元。

作者簡介

趙曉翌

  ■現任  烏來璞石麗緻溫泉會館 行政主廚

  □經歷
  新濱鐵板燒
  首都大飯店鐵板燒
  竹生懷石料理
  橫濱傳統老字號的懷石料理真真庵,隨料理長太田嘉章修業

  □學歷  藍帶廚藝學校日本東京分校

  □比賽經驗
  97年新加坡國際中餐御廚爭霸賽金牌
  95年世界廚藝賽銀牌
  94年世界廚藝賽北區冠軍   

  □出版書籍  一片魚料理、十分鐘美味在家做、五星級天婦羅、和風定食

  □媒體節目專訪  今夜哪裡有問題成功20則故事

 

目錄

.基本計量常識
.100公克的蔬菜
.什麼樣的雞有什麼樣的雞腿
◎常用雞隻介紹:肉雞、土雞、半土雞、烏骨雞、放山雞
◎上選雞腿肉的條件
.雞肉的營養價值

雞腿的種類 
. 雞腿的基礎烹調法
原味蒸雞腿 .烤雞腿 .原味煎雞腿 .酥炸雞腿 .滷雞腿
◎雞腿去骨的處理技巧
.大飯店的自慢雞腿料理
.烏來璞石麗緻飯店---紫蘇蕎麥佐梅汁雞
.六福客棧—桶仔油雞
.歐華酒店---西式椒麻雞
.國賓飯店---雞腿炒飯

一級生的雞腿料理
.沙茶雞肉串
.蒜醃烤雞腿
.地中海烤雞
.麻辣香雞
.洋蔥香煎雞
.五味香蒜雞
.雞肉壽喜鍋
.大根煮雞腿
.香菇雞湯
.乾燒炸雞
.鹽酥雞塊
.酥炸棒棒腿
.親子丼
.蔥燒雞腿
.雞肉奶油燒

二級生的雞腿料理
.咖哩雞
.海南雞飯
.日式薑汁照燒雞
.醉雞
.養生雞腿
.蒜蒸冬粉雞
.左宗棠雞
.雞肉天婦羅
.墨西哥雞肉餅
.薄荷野菜雞
.黑胡椒雞腿
.義式迷迭香雞
.泰式雞沙律
.和風雞壽司
.越式涼拌雞

三級生的雞腿料理
.苦瓜鳳梨雞
.義式雞燉飯
.法式菠菜燉雞卷
.酪梨野蘇香煎雞
.黃金雞蛋飯

巧手變新味
.雞絲糯米粥
.焗烤披薩雞
.酥炸春卷雞
.宮保雞丁
.嘉義雞肉飯
.雞絲蛋麵
.八寶雞飯
.荷葉雞米糕
.仙草雞肉凍
.創意水果雞

.料理基礎---基本計量常識
.料理基礎---蔬菜100g Catalog
.認識一片魚
一片魚是什麼?
一片魚的特色
一片魚的種類
一片魚何處買?
選擇新鮮的一片魚
一片魚的保存
一片魚的解凍
.一片魚的基本烹調法
乾煎法.清蒸法.燒烤法
紅燒法.湯煮法.炒法
.一片魚的去腥方法

鱈魚(篇名頁)
人氣經典必學
.豆酥鱈魚
料理新鮮味
.辣醬燴鱈魚
.鱈魚蔬菜咖哩湯
.鱈魚洋芋可樂餅
.鱈魚天婦羅
.鱈魚三明治

鮭魚(篇名頁)
人氣經點必學
.北海道奶油鮭魚濃湯
料理新鮮味
.美乃滋燒烤鮭魚
.辣味泡菜鮭魚煮
.鮭魚高麗菜卷
.生鮭檸檬酥炸
.洋風鮭魚鋁箔燒
.自製鮭魚鬆

旗魚(篇名頁)
人氣經點必學
.照燒旗魚
料理新鮮味
.檸檬奶油鐵板煎魚
.紅燒煮旗魚
.蕃茄紅醬煮旗魚
.奶油菇旗魚

鯛魚(篇名頁)
人氣經典必學
.樹子蒸魚
料理新鮮味
.培根鯛魚卷
.義大利油醋鯛魚
.鯛魚南蠻漬
.香煎鯛魚佐奶油蘑菇醬
.咖哩風味炸鯛魚
.京風乾燒鯛魚
.日式鯛魚燉飯
.杏片鯛魚球
.泰式檸檬魚

土魠魚(篇名頁)
人氣經典必學
.土魠魚羹
料理新鮮味
.酥炸土魠魚佐塔塔醬
.香草麵包粉烤土魠
.蔬菜魚塊煮
.豆瓣炒魚柳
.西京燒

白北魚(篇名頁)
人氣經典必學
.糖醋魚球
料理新鮮味
.清蒸和風魚
.蘿蔔泥煮魚
.洋芋魚片美乃滋焗烤
.咖哩優格燒煮魚
.青蒜炒魚柳
.大阪燒風煎魚

海鱺魚(篇名頁)
人氣經典必學
.蔬菜豆腐魚羹
料理新鮮味
.宮保海鱺
.芥末籽醬燒烤魚
.酥炸海苔魚卷
.橙汁海鱺
.法式烤海鱺
.香草玉子蒸
.香煎魚丁佐黑油醋
.茄汁海鱺

 

詳細資料

  • ISBN:9789866232039
  • 叢書系列:Daily Cooking
  • 規格:平裝 / 192頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 x 0.96 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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