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美味糕點新主張:超人氣烘焙部落格版主妃娟的fun心糕點

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內容簡介

  整本書包含六大主題糕點,是由暢銷食譜書作者孟兆慶老師擔任幕後企劃,並由超人氣的烘焙部落格版主妃娟執行完成;本書內的所有食譜,不使用化學膨鬆劑,蛋糕照樣蓬鬆綿軟;不使用色素,成品依然亮眼迷人;不使用香料,味道果真是天然的最好。

◎從紐約到台北的時尚甜點,精緻可愛的「杯子蛋糕」讓人愛不釋手。
◎會做「戚風蛋糕」稀鬆平常,改用蓬來米粉或糙米粉製作才夠酷。
◎古早味、庶民點心讓人百吃不膩,「傳統糕點」永不缺席。
◎超夯的「人氣糕點」,不用團購自己做才有成就感。
◎無論熟悉或陌生,很有故事性的「歐美名點」,永垂不朽的好味道。
◎「乳酪蛋糕」或輕盈、或濃郁,耐人尋味百分百。
無化學添加物的手作美味,盡在本書中,值得所有的「烘焙咖」擁有製作。

本書特色:

◎ 將書中食譜最常用的製作細節,以條例方式整理說明,方便閱讀學習。
◎ 「同場加映」的延伸食譜,讓讀者嘗試製作不同的好味道,並試著將每一道食譜靈活運用。
◎ 每一道食譜,都有詳盡的做法說明及照片,種類多元且豐富,適合新手學習,也適合烘焙高手挑戰。
◎ 六大不同的主題糕點,都是大家耳熟能詳又有興趣的精選食譜。
◎ 所有的食譜,從開始製作到成品完成,都有相關叮嚀。


作者簡介

薛妃娟

  妃娟自稱是個很「宅」的媽媽,跟所有的烘焙喜愛者一樣,都是因為興趣,而點燃烘焙的無窮熱力。只要有空就埋首於烤箱前,只要有點子,就搬出材料及道具做點心。妃娟來自於南台灣高雄,大學唸的是歷史系,曾擔任過中學歷史教師,而婚後則以「做點心過生活」為職志;常於自己的部落格闡揚不使用「化學添加物」的烘焙理念,而獲得網友們廣大的迴響,超人氣的部落格是很多烘焙族的流連之處,也常於學校的媽媽教室教授西點;自2008年罹患乳癌後,努力接受治療與保養,康復後重新出發,願致力於推廣健康又美味的烘焙糕點。

★妃娟與大、小拉拉的網路日誌blog.xuite.net/jane7443/bake

 

目錄

一、杯子蛋糕…… 從紐約到台北的時尚甜點
藍莓乳酸杯子蛋糕
覆盆子杯子蛋糕
鮮果杯子蛋糕
糖漬蘋果杯子蛋糕
紫薯蒙布朗杯子蛋糕
雙色可可杯子蛋糕
和風抹茶杯子蛋糕
古典巧克力杯子蛋糕
焦糖爆米花杯子蛋糕
香橙乳酪杯子蛋糕
彩繪糖霜杯子蛋糕
黑旋風杯子蛋糕
繽紛聖誕杯子蛋糕
動物派對杯子蛋糕

二、戚風蛋糕…… 新食感的米製蛋糕
蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:原味戚風蛋糕
香橙蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:香橙戚風蛋糕
巧克力蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:巧克力戚風蛋糕
抹茶蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:抹茶蕎麥戚風蛋糕
紅麴蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:紅麴胚芽戚風蛋糕
黑芝麻糙米戚風蛋糕…. 同場加映:黑芝麻戚風蛋糕
香蕉蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:香焦黑芝麻戚風蛋糕
南瓜糙米戚風蛋糕…. 同場加映:南瓜戚風蛋糕
黑糖大理石蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:咖啡大理石戚風蛋糕
蕎麥糙米戚風蛋糕…. 同場加映:蕎麥戚風蛋糕
烏龍茶蓬萊米戚風蛋糕…. 同場加映:烏龍茶松子戚風蛋糕

三、傳統糕點……不曾遺忘的熟悉美味
低指豆腐蛋糕
元寶小蛋糕
牛粒
脆皮雞蛋糕
地瓜燒
一口豆沙酥
酵母黑糖糕
黑糖桂圓蛋糕
芙蓉鹹蛋糕
拜拜蛋糕…. 同場加映:草莓香草戚風蛋糕

四、人氣糕點……最有興趣的必做點心
波士頓派
蛋糕式鬆餅
魔鬼香蕉蛋糕
牛奶戚風杯
可可戚風杯
黃金蛋糕
黃金壽司蛋糕卷
咖啡水晶蛋糕
蜂蜜蛋糕
蛋捲
巧克力秒殺蛋糕
爆漿菠蘿泡芙

五、歐美名點…… 必學必做的知名糕點
澳洲萊明頓
千層可麗餅
德國布丁
馬德雷妮
費南雪
荷蘭餅
迷你黑森林蛋糕
舒芙蕾
布朗尼…. 同場加映:低脂布朗尼
巧克力岩漿蛋糕…. 同場加映:簡易爆漿巧克力蛋糕
達客瓦茲

六、乳酪蛋糕…… 值得品味的乳酪糕點
大理石乳酪條
草莓蕾雅乳酪蛋糕
南瓜酸奶乳酪蛋糕
百香果輕乳酪蛋糕
茅屋乳酪蛋糕
黑珍珠乳酪蛋糕
芒果乳酪杯
養樂多藍莓乳酪慕斯
乳酪球
南瓜乳酪條

 

孟老師說:
這一次,我想當「導演」!

  基於多年經驗,寫食譜書對我來說,稱得上駕輕就熟,甚至一本食譜書如何地從無到有,我應該也能掌握;從開始企劃主題、食譜設計,以至歸類架構、拍照,到撰寫文稿等,整個過程既辛苦又費時,但每當新書到手的剎那,所有的辛苦又瞬間拋諸腦後;然後再隔一段時日,我又會被告知,「下一本該開始了吧!」

  這幾年出食譜書成了我的重要工作,甚至有人說我,出食譜書已達走火入魔境地,記得有一次在攝影棚遇到吳恩文,他就說:「蛋糕卷新書不小心又搞得這麼厚啦!」其實,我也覺得很誇張,為何小小的一個蛋糕卷主題,竟也寫了七萬多字;追根究柢是因為每次都會極盡所能,努力地將所有想到、知道的東西都要裝入書中,於是在一次又一次的經驗中,越來越會自我要求,所以最近所寫的食譜書相較於過去的著作,自認長進不少。

  而出食譜書這件事成了常態後,經常就會不由自主想著之後的新書主題或方向,甚至有時也會有「讓我喘口氣」的念頭,於是就突然想到何不藉由他人之手,來完成我的食譜企劃;有一天我真的跟出版公司提了一份所謂「提攜新人」的企劃案,沒想到公司老闆一口答應,因此在去年的中式麵食新書發表會時,我就找上烘焙族幾乎都熟識的妃娟。

  在網路流行之初,妃娟就因烘焙跟我接觸了,我永遠記得,有一次在我的烘焙網站,她向我詢問有關「蜂蜜蛋糕」的問題,內容尚未閱讀,我就被那「落落長」的文字打敗,當時感覺怎會有這麼認真的網友?之後,妃娟成立了部落格,然後經常性地跟網友們分享各式烘焙作品,而受到大家熱烈迴響,很多人三不五時留連部落格取經;從那刻起,更讓我感受她對烘焙的熱情與執著,因此沒話說,她成了我新書作者的不二人選。

  因為妃娟,讓我從演員變成「導演」,雖然同樣是烘焙書的製作,但就執行度而言,確實有差異;首先我非常擔心大病初癒的妃娟,是否能承擔重任,尤其我是以「我的新書」的模式在操作,對一個新人來說,未免過於吃力;當食譜正式開拍後,接踵而來的問題,著實會讓一位新手作者招架不住:成品是否美麗?做法是否順暢?食譜是否叫好?照片是否OK?……等很多的質疑不停地浮上檯面,帶給妃娟極大的壓力;有好幾次,我看見妃娟縮著腰彎著身子,在工作檯與廚房間不停地穿梭忙碌,我看了既心疼又不忍,不只一次地,我跟她溝通問題與工作方式,無非希望她越來越上軌道,最後總讓我對她的耐心與要求感到佩服。

  還有讓我感動的是,妃娟的先生為這本書全程充當攝影師,為了讓拍照工作更順利,我就盡量安排時間跑到妃娟家「跟拍」,從成品構圖到角度拿捏,完全憑當時的感覺行事;有時照片拍得不對,一句話,就是「重拍」,妃娟的先生也不厭其煩地照做。製作這本書確實花了很多精神與時間,而出版公司也給我極大的空間,從未過問或干涉任何事情,反而更加重我的責任感;這本書終於呈現讀者們的眼前,我要感謝妃娟還有她的先生,當然更希望大家能給妃娟更多的鼓勵與支持!

作者序
永不放棄我最愛的烘焙!

  在大兒子小拉拉年幼時,我開始看食譜書烤一些小糕點給孩子吃,而觸發了我對烘焙的興趣;偶然機會看到孟老師在電視節目「食全食美」教授西點,從此我成了孟老師的粉絲,可以說,孟老師是我學習烘焙的啟蒙老師。剛學烘焙時,正好學會上網,我找到了「鍋鏟留言版」及「孟老師烘焙園地」的網站,在鍋鏟留言版,我認識了澤媽,也加入了澤媽在yahoo的「澤媽家族」,和家族網友們一同分享廚藝經驗和烘焙心得,結交許多網友,我很珍惜這些網路情緣。

  2006年我成立部落格,那時我一邊教學,同時也不斷地上課充電,並持續將烘焙心得和網友們分享,特別是宣揚無添加物點心的理念,往往引起網友們極大的共鳴;曾有不少網友問我,能不能寫一本無添加物的食譜書,當時我認為自己的烘焙資歷尚淺,能力不足以出書,總覺得自己還必須多方充實與歷練。

  後來我的烘焙路走得並不順遂,因接連懷孕安胎生子,讓我無法專注於部落格的經營;2年前我又罹患癌症,病苦曾經讓我灰心喪志,一度以為天倫夢與烘焙夢俱碎,那種錐心刺痛,實難言喻。幸得家人的扶持和網友們的打氣,我才調整心態,以正向思維面對一切,也決定永不放棄我最愛的烘焙。化療期間,只要體力允許,我仍戴著口罩去上課學習;療程結束後,我彷彿重獲新生,也更加珍惜生命。

  去年年中,孟老師探詢我身體恢復的狀況,原來她有意為我企劃一本食譜書,幾經考慮後。我決定接下這份工作;我何其有幸,有孟老師這位資深的烘焙名師做我的幕後企劃;因考量我的體力較差,孟老師建議攝影工作乾脆就由我的先生擔任,然而拍照的過程並非想像中的容易,因為我的先生雖專注於自然攝影二十幾年,但對甜點方面卻無涉獵;於是孟老師常常耗費許多時日來陪我們拍照,給予我們許多指導與建議,在製作過程遭遇挫折時,孟老師總是傾全力相助;在這期間,我跟著孟老師又學到不少東西,如操作手法的改進、烤溫的掌控以及烘焙素養的提升等。我非常慶幸,經過這一年來的磨練,烘焙功力又增進不少。拍照之後開始寫食譜,只要敘述稍有不周全或出現漏洞,都過不了老師那一關,我終於體會,寫食譜書完全迥異於寫部落格的隨心所欲,幸好有孟老師「高標準」的要求和潤稿,這本書才能以這樣的好品質呈現給喜愛烘焙的朋友們。

  早年我在學烘焙時,使用添加物和反式油脂比比皆是,鮮少有人去質疑使用這些東西的問題。而我一提出對化學添加物的疑慮時,肯定有人會說:「那麼怕死,就不要吃了!」「又沒加多少,吃一點不會怎麼樣的!」但如今「烘焙民智」已開,大家都了解化學物質對身體不好,就算只是吃一點,在體內積少成多,對健康總是危害;我曾失去健康,深感健康的可貴,請好好疼惜自己和我們的家人吧!

  本書的完成,首先感謝孟老師的辛勞及美編小娟的設計,也感謝老公犧牲無數次賞鳥的機會,花了許多時間和精力幫我拍照;還要感謝熱情相挺寫推薦文的網友們,並感謝每一位教導過我的老師!

  謹將本書獻給我的父母。

 

詳細資料

  • ISBN:9789866156014
  • 叢書系列:銀杏
  • 規格:平裝 / 182頁 / 16k / 19 x 26 x 0.91 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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