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平底鍋烤點心So Easy(二版)

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內容簡介

平底鍋做點心改變你對烘焙的看法,也顛覆你對平底鍋的用法。

  對想做點心卻沒有專業烘焙器具的人來說,做點心始終是個遙遠的夢想。而且用烤箱做點心必須掌握得很謹慎,溫度控制不好就會烤出失敗的成品。

  廚房裡擺不下烤箱與蒸籠的你,其實只要準備一只平底鍋就能做點心,不但火候容易控制,而且煎、烤、蒸、煮樣樣通。

  你是否也以為平底鍋只能用來煎個荷包蛋或用來煎魚而已,看完本書,你會驚喜的發現,平底鍋可以做出鬆軟細密的鬆餅、簡單又可口的米飯仙貝、涼爽Q滑的布丁、芳香撲鼻的蘋果派,連磅蛋糕、披薩、瑪芬這樣麻煩的點心,都可以輕易做出來,而且還可以烤焙出各種酥脆餅乾呢!簡直就像個魔法大釜,想做什麼都可以變得出來唷!

  全書分成兩大主題,「煎烙點心」中融入了有趣的異國點心,例如:韓式煎餅、日本六方燒和泰式椰子餅,也加入了健康取向的種類,如蕎麥薄餅卷、香椿厚鍋餅和豆渣鬆餅等;「烤蒸煮點心」中同樣地收錄了新鮮的種類,如馬來西亞蜂巢蛋糕、越南綠豆椰子糕、日式味噌豆沙包、紅糖淮山瑪芬等,這都是為了提供讀者更新穎的「新食感」,而收錄世界各地的著名點心。並教你如何選擇合適的平底鍋和清洗要訣,以及用在各種烹調法時須注意的事項,讓你更快上手。

本書特色

  ★目前出版的點心食譜都必須讓讀者購買許多製作器具與烤箱,對於預算不夠、空間不夠的人來說,成了做點心的拒絕往來戶。本書利用家家必備的「平底鍋」特性,讓讀者可製作出煎烤蒸煮等數十種點心,每道配方都是特地為「平底鍋」量身訂做,絕對不失敗。因此本書絕對有別於目前已經出版的點心書,能將讀者客層拉大至沒有烤箱也想做蛋糕餅乾的消費群。

  ★「烤蒸煮點心」篇皆有入鍋前的點心狀態特寫圖,讓讀者詳細了解如何將生料放置在平底鍋內;而在「烤」的點心部分,更加上與烤箱烘烤做比較的成品圖,使讀者能更了解使用平底鍋與烤箱烤製的點心,組織和口感差異到底在哪裡。

  ★食譜中均清楚標示出份量、製作火侯與時間、賞味期、安妮教室(製作秘訣)、口感與組織比一比,讓讀者一目了然,即使第一次做點心也不會手忙腳亂。

作者簡介

王安琪(安妮)

  從事食譜工作,喜歡下廚做菜,與先生育有1女2男,最常做的運動是帶著小朋友沿著捷運橋下散步,或到公園玩溜滑梯,平日的生活都圍繞在育兒、家事和製作食譜這些事情上努力。在台灣念的是新聞,畢業後赴瑞士遊學,研讀餐飲管理。

  著作
  《電鍋點心好簡單》、《不失敗的新手甜點》、《餅皮72變最簡單》
  《第1本電子鍋料理書》、《親子動手做點心》、《10分鐘省錢低卡帶便當》
  《吃出健康MC美人》、《鬆餅粉做點心》、《健康素早餐》、《作蛋糕不用烤箱》

  現職
  台灣象印公司料理教室烹飪老師
  新光三越天母店超市0pen Kitchen廚藝老師

 

目錄

◆作者序
◆編輯手記
◆一鍋抵萬鍋:妙用魔法平底鍋
◆平底鍋四大調理法
◆如何挑選平底鍋
◆製作平底鍋點心你需要這些器具
◆清洗與保養平底鍋

Chapter1平底鍋基本款 ~ 煎烙點心
. 香椿厚鍋餅
. 山楂玫瑰厚鍋餅
. 蔓越莓起司麵煎粿
. 咖啡芝麻麵煎粿
. 椰蓉奶黃煎餅
. 韓式煎餅
. 鮭魚起司鬆餅
. 櫻桃蕎麥薄餅卷
. 菠菜培根鬆餅
. 豆渣鬆餅
. 黑櫻桃杏仁可麗餅
. 鮪魚橄欖可麗餅
. 水果千層可麗餅
. 滷肉豆沙六方燒
. 可可麥芽六方燒
. 南瓜豆沙銅鑼燒
. 黑糖金元寶
. 薑味米飯仙貝
. 櫻花蝦芝麻仙貝
. 海苔麻糬煎
. 芝麻豆腐麻糬球
. 銀魚蔥油餅
. 奶香法式吐司
. 馬鈴薯葉子餅
. 紫地瓜餅
. 南瓜煎餃
. 咖哩海鮮餡餅
. 泰式椰子餅
. 千層蛋糕
. 黑糖漬蘋果
. 麵包脆餅
. 汽水蘋果派
. 香蕉核桃巧克力派

Chapter2平底鍋變身款 ~ 烤蒸煮點心

. 紫茄肉末香料披薩
. 五榖米司康
. 玉米杏仁司康
. 焦糖可可馬德連
. 紅糖淮山瑪芬
. 無花果楓糖瑪芬
. 香橙巧克力布朗妮
. 草莓蛋糕
. 馬來西亞蜂巢蛋糕
. 白豆沙方塊蛋糕
. 洋梨奶油磅蛋糕
. 越南綠豆椰子糕
. 紅麴核桃麵包
. 豆奶雜糧麵包
. 辣味香蔥餅乾
. 杏仁巧克力餅乾
. 肉桂堅果脆餅
. 起司蛋糕
. 鹹蛋糕卷

. 茯苓蒸糕
. 紫米酒釀布丁
. 焦糖牛奶布丁
. 檸檬麵包布丁
. 日式味噌豆沙包
. 蜜黑豆糯米餅
. 墨西哥香辣雞肉捲餅

. 酒漬桃果
. 抹茶蘆薈羊羹

 

作者序

  平底鍋做點心改變了我對烘焙的看法,也改變了我對平底鍋的用法。在規劃整本書的那段期間,有一天母親來電表示想在家烤個簡單的蛋糕,但是她卻苦惱於沒有烤箱,記得當時我開心的對她說:「不需要烤箱,用平底鍋就可以烤蛋糕了!相信我!」

  在試做與研發的過程中更是驚喜不斷,我到處告訴親朋好友這項破天荒的好消息,同時也慶幸自己能找到品質高、售價合理的萬能平底鍋。在多次與出版社協商討論之後,我們終於選定了本書的菜單,全書分成兩大篇主題:「煎烙篇」和「烤蒸煮篇」。「煎烙篇」中我融入了有趣的異國菜色,包括日本、韓國和泰國的點心,例如:韓式煎餅、仙貝和泰式椰子餅;同時也加入了有健康取向的點心種類,例如蕎麥薄餅卷、紫地瓜餅、香椿厚鍋餅和豆渣鬆餅等,每一道點心都非常容易製作而且又好吃。「烤蒸煮篇」當中同樣地也將異國點心加入其中,例如吃過以後人人稱讚的馬來西亞蜂巢蛋糕、越南綠豆椰子糕、日式豆沙包和墨西哥香辣雞肉捲餅,具有養生概念的則是五榖米司康、紅糖淮山瑪芬、豆奶雜糧麵包、紅麴核桃麵包和茯苓蒸糕等。這都是為了提供讀者更新穎的「新食感」,所以我們苦心搜尋世界各地的著名點心,期望讀者在下廚做點心的同時,能變換出令親友讚嘆不已的視覺及味覺新享受。

  這本書能夠順利的完成必須要感謝的人太多了,首先要感謝的是德國寶迪鍋具台灣區事業發展部經理潘怡臻小姐,她是一位仁慈慷慨、才貌兼備的成功創業者,因為她精準的眼光與高尚的品味,原本令家庭主婦卻步的廚房工作變得健康又有趣。再來要感謝的是邦聯出版社選擇我來負責製作執行這本食譜,讓我有機會拓展我的烘焙領域。最後要感謝的包括了天才攝影師阿威、細心溫柔的編輯麗恩以及支持我的家人及好友。

  烘焙是我一生絕對無法離棄的喜好,而研發食譜、創造簡單好做又好吃的點心也是我每天努力的工作,希望讀者們透過這本書能感受到這份用心,同時也歡迎讀者來電或是來信詢問任何有關點心製作的疑問。

王安琪(Annie)

 

詳細資料

  • ISBN:9789866199042
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 112頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 x 0.56 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

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