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烘焙達人的幸福點心:沒做過、沒烤箱,也能輕鬆學會【孟老師+5位達人】不失敗的OK關鍵

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內容簡介

沒做過點心?每次做都失敗?

  學會【孟老師+5位達人】的功夫秘訣,
  你一定能做出美味點心。

  為什麼照著步驟做,烤好的餅乾還是跟石頭一樣硬硬的?
  攪拌時間一樣,蛋糕還是發不起來?

  掌握【101個關鍵】,新手也能變達人!

  烘焙女王【孟兆慶】老師+【五位】點心達人,
  聯手傳授101個【新手速成】點心訣竅。

  【做法】好簡單+【材料】好方便=每一口都好好吃!

  【孟兆慶老師】+五位烘焙界達人不藏私的秘訣:

  ★ 【烘焙女王】烘焙界天王『孟兆慶』老師→打造5堂不失敗的巧克力甜點課

  ★ 【達人1】 烘焙職人『王傳仁』→搞懂10個烘焙「關鍵字」,新手上路零失敗。

  ★ 【達人2】法式甜點師傅『Season季節』師傅→人氣點心配方大公開!示範【在家就能做】的經典法式甜點

  ★ 【達人3】人氣部落『小熊與廚房的美味關係』格主熊怡凱→用磅秤(只要量杯、量匙)+超市材料做點心,做點心超Easy。

  ★ 【達人4】美味部落【妙.家庭廚房】格主謝妙芬→用天然、有機、無人工添加的果醬甜蜜每一天。

  ★ 【達人5】資深美食部落【陽光派報】格主SunnyPie→一碗搞定法式可麗餅、不用烤箱也能做脆皮焦糖布丁。

本書特色

  ★【特色1】 孟老師+五位達人聯手傳授=新手必學的烘焙知識
  烘焙女王孟兆慶老師、法式甜點季節師傅、人氣部落客小熊、烘焙職人王傳仁、美味部落格主謝妙芬、資深美食部落客陽光派報,聯手傳授新手做點心的訣竅,並分享個人第一次做點心的經驗。

  ★【特色2】 沒烤箱、沒電子秤,一樣可以做點心
  沒有電子秤、沒有烤箱都不妨礙做點心的熱情,一只量杯量匙,平底鍋、蒸鍋就能做點心。本刊示範10款不用烤箱就能做的小點心,新手一看就能輕鬆學會。

  ★【特色3】 101個做點心的關鍵訣竅,圖解清楚
  配方是固定的,能夠了解精神所在才能舉一反三,6大烘焙達人從原理到實作,全方面解答,不只學到食譜,成功應用不再一頭霧水。

  ★【特色4】 一次學會中式、法式經典甜點
  收錄中法經典常見的甜點作法,新手一次學會簡單且具代表性的點心,輕輕鬆鬆做給家人朋友品嚐。

作者簡介

【孟兆慶】老師

  烘焙名師&暢銷食譜作家。

  著有《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的中式麵食》……等多本暢銷食譜,專業詳實的食譜著作開啟了許多人烘焙之路。

  曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術,並長期於「料理美食王」節目擔任西點示範教學老師,矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」,培植烘焙一族。

  自設烘焙網站和部落格,幾乎投入全部時間為初識烘焙新手釋疑,與喜愛烘焙的玩家對話。

  孟孟夫人的咖啡座:blog.xuite.net/jackie.baking/meng

法式頂級甜點師傅【Season季節師傅】

  曾赴法國「巴黎貝魯耶美食學校」(Ecole Gastronomique Bellouet Conseil de Paris)和「皮耶.艾梅高等甜點工房」(L’Atelier Formation a la Haute Patisserie Pierre Herme)進修短期甜點課程,並多次造訪巴黎多家米其林三星餐廳,專精餐廳式講究藝術呈現手法的盤式甜點、與法國甜點界的家傳絕技Macaron(杏仁蛋白小圓餅)。曾任紅利義大利餐廳甜點事業部主管。

  2007創辦自有品牌 L’etoile,憑著滿腔熱情,將所學發揮極致。作品自由度極高,涵蓋種類豐富如蛋糕、餅乾、冰品等……將對甜點的堅持,化成媲美法國米其林餐廳的「星」級甜點。

  每月舉辦主廚餐會,引起廣大的支持與迴響。2010年5月,離開 L’etoile。現於台北 ABU authentic cuisine 擔任顧問。

【小熊與廚房的美味關係】人氣部落格主熊怡凱

  千萬人氣美食部落客&美食作家,著有:《真食味》、《我恨炸魚薯條,愛上炸魚薯條》

  國立台灣藝術學院畢業,倫敦高登史密斯學院藝術心理治療師執照課程畢業,倫敦高登史密斯學院藝術心理治療碩士畢業,有將食譜變得容易的魔力,她相信美食可以治療並撫慰人的情感。

  2006第二屆全球華文部落格大獎【年度最佳生活品味部落格】決選入圍
  2008第四屆全球華文部落格大獎【年度最佳生活情報部落格】首獎

  小熊與廚房的美味關係部落格:www.wretch.cc/blog/ikai123

烘焙職人【王傳仁】

  專業的烘焙職人與烘焙食譜作家,著有:《唯我獨賣麵包大全》、《天然、無添加的手作麵包》……等書,烘焙和模型製作是一生的熱愛,曾於晶華酒店、超群喜餅、卡莎米亞、聖瑪莉等公司修業,並曾於中華榖類研究所進修,並自費前往日本洋果子專門學校、法國藍帶點心學校、德國KOMPLET食品公司研習。

  他深信販售的麵包是要讓家人每天吃的也不用擔心的,所以堅持只製作真正天然無添加的麵包,曾接受TVBS「一步一腳印──德國麵包台灣味」、及《商業周刊──發現麵包王》的單元專訪介紹。

  王傳仁的陽光宣言部落格:shalong0724.pixnet.net/blog

【妙.家庭廚房】美味部落格主謝妙芬

  謝妙芬,美味食品的製作販售者,曾是好樣餐廳的創辦者之一,同時在「學學文創」及「蘑菇」好吃廚房授課,靠著敏感的味覺與記憶,複製旅途和生命中的美味,因為對食物的熱愛,所以在實踐的過程,總是能感受到新的、開心的感覺,她說就像整個人都被滋潤了一樣。

  妙.家庭廚房部落格:miaomarmalade.blogspot.com/

【陽光派報】資深美食部落格主SunnyPie

  網友暱稱阿餅,是資深美食部落客和手工糕點的製作者,在辭掉了工作了十多年的外商公司後,變成了混搭SOHO族,項目包括英語教學、翻譯、領隊、手工烘焙。

  手工蛋糕不僅在網路販售,亦可在PEKOE雜貨鋪找到Sunnypie的手工蛋糕,烘焙不只是她的興趣,也是工作,能夠樂在工作是最幸福的事之一。

  陽光派報部落格:sunnypie.bloggerism.net/

 

目錄

編輯室報告─幸福烘焙.日日好日

【Part1】 新手做點心的第一步

.用對好食材──糖、蛋、油、粉。
.選對好工具──打蛋盆、刮刀、量杯、量匙……。
.我的第一台烤箱──從性能、價位、用途,找到最適合你的烤箱 。

【Part2】 搞懂10個烘焙「關鍵字」,新手上路零失敗

★ 達人1:烘焙職人【王傳仁】傳授新手必知的10個烘焙名詞
1.奶油軟化和融化
2.過篩
3.筋性(中筋、低筋和高筋)
4.膨大劑
5.烤箱預熱
6.混合
7.乳化
8.打發 
9.靜置鬆馳
10.隔水加熱

【Part3】孟兆慶老師與五位達人的「第一次」做點心V.S「親自傳授」拿手點心

★ 點心女王:【孟兆慶老師】的烘焙之路──烘焙女王的誕生
.孟老師說:「第一次做點心,這5個秘訣最重要。」
.點心女王的冬季饗宴──巧克力
.談談巧克力──烘焙中巧克力的種類和使用方式
◎ 孟兆慶老師【親自示範】巧克力點心
.層次豐富的「巧克力堅果棒」
.微醺的甜美「酒香松露球」
.綿密醇厚的滿足「香濃巧克力蛋糕」
.入口即化的滑順「香醇可可奶酪」
.暖入人心的溫存「棉花糖熱巧克力」

★ 達人2:【Season季節師傅】的法式點心──限定美味的背後
.季節師傅:「第一次做點心,一定要記住4個學習重點。」
.談談常溫蛋糕──和奶油美味關係
◎ Season季節師傅【親自示範】法式經典甜點
.法式家常點心「檸檬糖霜瑪德蓮」
.經典重現「巧克力磅蛋糕」
.瑪麗皇后的最愛「焦糖咕咕霍夫」
.只用4種材料就能做「杏仁閃電泡泡」

★ 達人3:【小熊與廚房的非常關係】──部落客書寫烘焙真食味
.小熊老師說:「第一次做點心,新手們該注意的事。」
.只要量杯量匙+超市食材,開始做點心吧!
.家常食材做點心──超好用的新鮮蔬果
◎ 小熊與廚房的非常關係【親自示範】當季蔬食點心
.隨心所欲的「南瓜鬆餅」
.器具簡單「南瓜乾果餅乾」
.單純的美味「脆皮杏仁地瓜」
.健康滿點的「地瓜枸杞饅頭」

★ 達人4:【陽光派報Sunnypie】──陽光手作,幸福滿點
.Sunnypie說:「第一次做點心,不可不知的4個成功秘訣。」
◎ 陽光派報【親自示範】超簡單主婦甜點
.一碗搞定「法式可麗餅」
.千變萬化的「岩燒千層可麗餅」
.簡單易學的經典風味「橙汁可麗餅」
.輕鬆複製英國媽媽的家常風味
.樸實家常味「蘋果奶酥」
.簡單又有變化的「果醬西洋梨奶酥」
.不用烤箱也能做的「脆皮焦糖布蕾」

★ 達人5:【妙.家庭廚房】──每天都愛甜蜜果醬
.妙說:「第一次烘焙,掌握4個訣竅就能上手。」
.「單純的本質」就是果醬的原貌
.做果醬的4個基本動作──「挑選、處理、熬煮、保存」
.果醬的多變吃法──出乎意料的美味果醬
◎ 妙.家庭廚房【親自示範】天然手工果醬
.極致純粹的「帶皮香橙果醬」
.雍容飽滿的「肉桂蘋果果醬」
.甜蜜溫暖的「太妃糖醬」

 

詳細資料

  • ISBN:9789866228094
  • 叢書系列:點心誌
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 24 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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