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多蔬.少油蒸鍋:一天一鍋!健康.美味!

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內容簡介

  多蔬.少油 ~ 清爽的創意蒸鍋烹調法
  一天一鍋!健康.美味!

  蔬菜.海鮮.肉類蒸簡單!
  34鍋絕妙搭配
  38種醬料配方

  鮮湯、主食,一鍋兩吃 !
  活用蒸汁精華,
  變身壓軸粉麵粥大飽口福!

  熱呼呼的蒸鍋料理上桌囉~
  一起品嚐新鮮食材的感動真味吧!

  把高湯倒進下面的鍋子裡,食材盛放在上面的蒸盤。
  接著利用高湯的蒸氣把食材蒸熟,
  再淋上醬料或蘸醬後就可以開動了。
  最後,活用蒸汁精華湯頭加上粉麵粥等壓軸好料略煮,
  完成為一餐劃下完美句點的精彩壓軸。
  蒸鍋料理,就是這麼簡單、令人滿足。

  這種調理方式能夠充分品嚐到蔬菜最純粹的滋味,
  還能避免攝取到肉類和海鮮類多餘的油脂,可說相當健康。
  準備起來也非常簡單,只要把食材切好就OK了。

  蒸鍋料理,還有很多意想不到的新鮮感動等你來發掘!

作者簡介

岩崎啟子 Iwasaki Keiko

  料理研究家.營養師

  在成為料理研究家前,曾經擔任料理專家的助理。
  活躍的範圍很廣,包括雜誌、書籍、料理教室等;
  特色是沒有日式.西式.中式.無國籍等種類的限制,
  為大家提供做法簡單、美味,而且有益健康的家庭料理。
  以日式料理為基礎,清爽卻充滿層次的滋味,廣受好評,不分男女老幼。

  著作包括「一個電鍋就搞定!快速Cooking」
  「豆腐大全」「寒天瘦身 美味食譜62」(日本河出書房新社)、
  「好吃又會瘦的食譜105」(日本永岡書店)、
  「令人注目!新蔬菜的便利吃法」(日本青春出版);
  料理製作方面包括「飲食美人的食譜」(日本成美堂出版)、
  「掌握維生素&礦物質Book」(日本永岡書店)。
  近期著作有「冷凍保存節約食譜」(日本文藝社)等。

 

目錄

何謂蒸鍋料理……2~3
蒸鍋的構造……4
本書的通則……4

【第一章】
以現有的鍋子當作蒸鍋
豬肉豆芽菜……7
  *壓軸好料*烏龍麵

蔬菜鍋……8
  *壓軸好料*蕃茄天使細麵

南洋風海鮮丸子鍋……10
  *壓軸好料*越南河粉

香草蒸雞肉……11
  *壓軸好料*義大利麵

分蔥鯽魚蒸……12
  *壓軸好料*烏龍麵

海瓜子……14
  *壓軸好料*白飯

蒸餛飩……15
  *壓軸好料*白飯

金針菇牛肉捲……16
  *壓軸好料*蕎麥麵

豬肉&菠菜的常夜鍋……17 
  *壓軸好料*烏龍麵

春季蔬菜鍋……18
  *壓軸好料*滑蛋粥

雞肉丸子佐秋季蔬菜……20
  *壓軸好料*烏龍麵

冬季蔬菜火鍋湯……21
  *壓軸好料*白飯

蒲燒鰻魚佐夏季蔬菜……22
  *壓軸好料*麵線

【第二章】
蒸籠變蒸鍋
香菇燒賣&中華蔬菜……35
  *壓軸好料*拉麵

雞翅膀&綠色蔬菜……36
  *壓軸好料*拉麵

白菜蒸五花肉片……38
  *壓軸好料*白飯

鯛魚蕪菁鍋……39
  *壓軸好料*烤年糕

螃蟹白蘿蔔白菜鍋……40
  *壓軸好料*滑蛋粥

鱈魚蔬菜豆腐鍋……41
  *壓軸好料*白飯

鮭魚和根莖類蔬菜的石狩鍋……42
  *壓軸好料*拉麵

【第三章】
用專用蒸鍋蒸美味
蒸餃鍋……45
  *壓軸好料*米粉

金目鯛佐長蔥……46
  *壓軸好料*蕎麥麵

蒸豆腐……48
  *壓軸好料*烏龍麵

牡蠣昆布蒸……49
  *壓軸好料*白飯

蒸涮涮鍋……50
  *壓軸好料*拉麵

鮭魚豆腐蒸……51
  *壓軸好料*白飯

烏龍茶蒸雞肉&蝦子…52
  *壓軸好料*白飯

【第四章】
先裹上醬料的蒸煮鍋
咖哩蒸煮鍋……55
法式馬賽魚湯蒸煮鍋……56
蕃茄蒸煮鍋……58
義式鯷魚熱蘸醬式蒸煮鍋……59 
摩洛哥式蒸煮鍋……60
  *壓軸好料* 北非小米
四川辣味蒸煮鍋……62
韓式烤肉蒸煮鍋……63

【蘸醬與淋醬】

手工酸橘醋……24
梅汁酸橘醋……24
薑汁酸橘醋……24
中華口味酸橘醋……24
海苔酸橘醋……25
蕃茄酸橘醋……25
柚子胡椒酸橘醋……25
納豆酸橘醋……25
咖哩鹽……26
山椒鹽……26
鹽味蘸醬……26
蔥花鹽味蘸醬……26
和風香味鹽……26
柚子鹽……26
韭菜醬油……27
梅汁芥末蘸醬……27
辣椒醋醬油……27
白蘿蔔泥酸橘醋……27
味噌蘸醬……28
絞肉味噌……28
豆漿味噌蘸醬……28
柚子味噌……28
南洋風花生蘸醬……29
檸檬醬油……29
南洋風蘸醬……29
蒜味醬油……29
洋蔥調味醬……30
油蒜美乃滋……30
香草鹽……30
鯷魚美乃滋……30
美乃滋咖哩酸橘醋……30
芝麻蘸醬……31
苦椒醬味噌……31
中華芝麻蘸醬……31
烤肉醬……32
芥末醬……32
千島醬……32
奶油起司醬……32

令人期待的壓軸好料……33

 

前言

何謂蒸鍋料理…

  「肉類也可以料理得這麼軟,而且還很多汁!?」

  「蔬菜的滋味不但鮮美,又很甘甜!」

  和一種前所未有的新味道相遇,等於揭開了一連串驚喜的序幕。
  蒸鍋料理之所以美味,秘訣在於蒸比煮更能保留食材的鮮味和營養成分。
  除了能享用大量營養價值不流失的甘甜蔬菜,
  連肉類和海鮮多餘的脂肪也能大幅降低,可謂健康百分百。
  準備起來也簡單得不得了,只把食材切好就行了。
  更棒的是,不需要多少時間就能端上桌。
  上述幾點,就是蒸鍋料理最大的魅力。
  蒸鍋的構造本身非常簡單。

  下面的鍋子用來盛裝高湯,上面的蒸器(蒸籠或蒸盤)則是盛放食材的容器。
  首先利用高湯的蒸氣把食材蒸熟,再淋上醬料或加點蘸醬就可以開動了。
  蒸熟後,滴滴精純的肉汁和蔬菜湯汁融合成難以言喻的絕美滋味;
  這股滋味,正是蒸鍋料理的「醍醐味」。

  最後,不論加點麵條或白飯,保證叫人心滿意足、意猶未盡。
  材料不拘,任何食材通通歡迎。想吃什麼,就放什麼吧。
  蘸醬和最後加入的飯或麵也可以任意搭配。

  本書在每道料理都會附上「誠心推薦」的蘸醬和壓軸好料的粉、麵、粥;
  當然,大家可自由變換。
  猜得沒錯吧,各位讀者,你們是不是開始也想來一鍋了呢?

 

詳細資料

  • ISBN:9789577105653
  • 規格:平裝 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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