Pierre Herme 寫給你的法式點心書：28道精選法式點心．400張詳細步驟圖，烘焙新手也能夠在家複製大師級美味

Introduction ……2
作者序
材料介紹……4
Bases,Conseils,et Astuces
製作烘焙點心的基本與訣竅……6

Madeleine Vanille
香草馬德蓮……8
Madeleine C’bon
焦糖杏桃馬德蓮……9
Madeleine Ispahan
玫瑰覆盆子馬德蓮……14
Financier nature
原味費南雪金磚蛋糕……16
Financier Mathilda
榛果費南雪金磚蛋糕……17
Financier Carre Blanc
蔓越莓費南雪金磚蛋糕……22
Dacquoise Mathilda
達可瓦茲杏仁蛋白餅……24
Dacquoise Plenitude
焦糖巧克力達可瓦茲杏仁蛋白餅……25
Sable diamant vanille
香草酥餅……30
Sable chocolat a la fleur de sel
鹽之花巧克力酥餅……31
Sable breton
不列塔尼酥餅……36
Sable a l’olive noire
黑橄欖酥餅……38
Sable viennois
維也納酥餅……40
Tuiles coco
椰子瓦片……42
Tuiles amandes
杏仁瓦片……44
Cake aux fruits
法式水果蛋糕……46
Cake Aztec
阿茲特克蛋糕 (橙香酒醋巧克力蛋糕)……47
Cake au chocolat, a la banane et au gingembre
生薑香蕉巧克力蛋糕……52
Cake au citron
檸檬蛋糕……53
Cake carrement chocolat
金箔巧克力蛋糕……58
Imperia
因佩里亞(覆盆子橄欖油蛋糕)……60
Cake Vanille
法式香草蛋糕……61
Cake Ispahan
玫瑰覆盆子蛋糕……66
Pain de Genes
杏仁蛋糕……67
Pain d’epices
香料蛋糕……72
Leckerlis de Bale
堅果脆餅 ……73
Florentins
法式焦糖杏仁脆餅……78
Sacristains
千層酥……79

D’ecorations
裝飾的材料與作法……84

Pierre Herme店址……87

作者序
與我具有相同創造性的烘焙點心

　　我認為甜點師傅的工作，是甜美的預感、夢想、回憶、聯想、勇氣、以及直覺等各種元素的結合。而令人著迷的香氣、味道以及風味更是由這些元素孕育而生的結晶。

　　從創造性這點看，甜點師傅的工作是一門藝術，但從日常生活中實際創造甜點的觀點著眼，我們甜點師傅們每天做出許多蛋糕、塔、巧克力、馬卡龍、冰淇淋、糖果…之中，亦可以稱之為職人的手藝。在《Pierre Herme Paris》的工作坊裡，透過熱愛工作點心職人們之手，充分活用了最高級材料，創造出各種令人讚嘆的完美作品。

　　本書中除了介紹了各種烘焙點心的食譜外，也包含了改良自傳統的經典點心，以及《Pierre Herme Paris》獨一無二風靡世界的作品配方。為了能更貼近讀者，書中使用了大量照片，竭盡所能用心仔細的詳細解說。現在讓我們一起走進廚房開始動手嘗試吧。