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Pierre Herme 寫給你的法式點心書:28道精選法式點心.400張詳細步驟圖,烘焙新手也能夠在家複製大師級美味

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內容簡介

「糕點界的畢卡索」Pierre Herme 大師法式點心最新著作

  精準的食譜配方搭配400張完整步驟圖
  PH大師代表性糕點:Cake Ispahan玫瑰覆盆子蛋糕、Imperia因佩里亞、Sacristains千層酥…
  28道精選法式點心:馬德蓮Madeleine、費南雪金磚Financier、Tuiles瓦片、Dacquoise 達可瓦
  茲杏仁蛋白餅、Sable酥餅、Cake法式水果蛋糕、Leckerlis堅果脆餅…等
  裝飾材料做法與步驟詳解:糖霜玫瑰花、糖漬橙片、糖漬檸檬、鏡面翻糖糖霜、巧克力調溫…等

「糕點界的畢卡索」Pierre Herme大師級法式點心在家做

  Pierre Herme大師的糕點,不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果甜凍構成的sensation satine,或是色彩繽紛的Macaron…,在這些獨創作品裡,Herme大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配:柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…,即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。

  不過,有了這一本「Pierre Herme 寫給你的法式點心書」不必買機票,你也可以在家複製Pierre Herme大師級的配方,享受難得的美味!

精準配方輔以400張步驟圖,新手也能成功做!

  馬德蓮Madeleine、費南雪金磚Financier、Tuiles瓦片、Dacquoise 達可瓦茲杏仁蛋白餅、Sable酥餅、Cake法式水果蛋糕...,每一道都是Pierre Herme大師精選出的經典法式點心,除了有精準的配方,更搭配詳盡的步驟圖,以及大師提供製作上的重點訣竅MEMO。即使是烘焙新手,也能按圖索驥的成功製作!

  「Pierre Herme 寫給你的法式點心書」絕對是烘焙新手們接觸、體驗Pierre Herme大師配方的必備寶典,更值得烘焙愛好朋友們收藏。

作者簡介

Pierre Herme

  將法式糕點帶到藝術的最高境界。

  出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre,24歲即成為Fauchon的executive pastry chef,自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性,創作出許多受歡迎的糕點;1997年更在Laduree 以Ispahan等獨創糕點大放異彩;1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》(99年10月大境文化出版)、《巧克力全書Larousse du chocolat》(100年即將由大境文化出版)。www.pierreherme.com。

 

目錄

Introduction ……2
作者序
材料介紹……4
Bases,Conseils,et Astuces
製作烘焙點心的基本與訣竅……6

Madeleine Vanille
香草馬德蓮……8
Madeleine C’bon
焦糖杏桃馬德蓮……9
Madeleine Ispahan
玫瑰覆盆子馬德蓮……14
Financier nature
原味費南雪金磚蛋糕……16
Financier Mathilda
榛果費南雪金磚蛋糕……17
Financier Carre Blanc
蔓越莓費南雪金磚蛋糕……22
Dacquoise Mathilda
達可瓦茲杏仁蛋白餅……24
Dacquoise Plenitude
焦糖巧克力達可瓦茲杏仁蛋白餅……25
Sable diamant vanille
香草酥餅……30
Sable chocolat a la fleur de sel
鹽之花巧克力酥餅……31
Sable breton
不列塔尼酥餅……36
Sable a l’olive noire
黑橄欖酥餅……38
Sable viennois
維也納酥餅……40
Tuiles coco
椰子瓦片……42
Tuiles amandes
杏仁瓦片……44
Cake aux fruits
法式水果蛋糕……46
Cake Aztec
阿茲特克蛋糕 (橙香酒醋巧克力蛋糕)……47
Cake au chocolat, a la banane et au gingembre
生薑香蕉巧克力蛋糕……52
Cake au citron
檸檬蛋糕……53
Cake carrement chocolat
金箔巧克力蛋糕……58
Imperia
因佩里亞(覆盆子橄欖油蛋糕)……60
Cake Vanille
法式香草蛋糕……61
Cake Ispahan
玫瑰覆盆子蛋糕……66
Pain de Genes
杏仁蛋糕……67
Pain d’epices
香料蛋糕……72
Leckerlis de Bale
堅果脆餅 ……73
Florentins
法式焦糖杏仁脆餅……78
Sacristains
千層酥……79

D’ecorations
裝飾的材料與作法……84

Pierre Herme店址……87

 

作者序
與我具有相同創造性的烘焙點心

  我認為甜點師傅的工作,是甜美的預感、夢想、回憶、聯想、勇氣、以及直覺等各種元素的結合。而令人著迷的香氣、味道以及風味更是由這些元素孕育而生的結晶。

  從創造性這點看,甜點師傅的工作是一門藝術,但從日常生活中實際創造甜點的觀點著眼,我們甜點師傅們每天做出許多蛋糕、塔、巧克力、馬卡龍、冰淇淋、糖果…之中,亦可以稱之為職人的手藝。在《Pierre Herme Paris》的工作坊裡,透過熱愛工作點心職人們之手,充分活用了最高級材料,創造出各種令人讚嘆的完美作品。

  本書中除了介紹了各種烘焙點心的食譜外,也包含了改良自傳統的經典點心,以及《Pierre Herme Paris》獨一無二風靡世界的作品配方。為了能更貼近讀者,書中使用了大量照片,竭盡所能用心仔細的詳細解說。現在讓我們一起走進廚房開始動手嘗試吧。

 

詳細資料

  • ISBN:9789570410860
  • 叢書系列:大師系列
  • 規格:平裝 / 96頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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