幸福餃子館

【自序】自己就是一本活食譜

第一單元：開心包餃子

做麵糰
麵糰種類
冷水麵麵糰
燙麵麵糰
揉麵技巧與□麵皮方法
攪拌、鬆弛、搓長、分割、□皮、包□、成形

做麵皮
麵皮種類
粉類：（一）咖哩粉（二）綠藻粉（三）黑芝麻粉
蕈類：（一）黑木耳
五穀雜糧類：（一）黑糯米（二）紅豆（三）小米（四）綠豆仁
根莖類：（一）黃地瓜（二）紫山藥
麥粉類：（一）全麥麵粉（二）細燕麥（三）喬麥
新鮮食材類：（一）三色
食材打汁類：（一）紅蘿蔔（二）波菜

包餃子
處理餡料要領
蔬菜：（一）加鹽軟化法（二）汆燙軟化法
豆包
豆干
豆腐
餃子包法
一般形、彎月餃、元寶形、長方形、
三角形、貝殼形、葉子形、鳳眼形

煮餃子
煮餃、煎餃、蒸餃

第二單元：超人氣餃子
香菇餃
四季豆餃
雪菜豆干餃
鵝白菜餃
銀芽餃
豆苗豆包餃
竹筍雪菜餃
高麗菜豆包餃
大白菜豆菇餃
油菜豆腐餃
空心菜餃
鮮筍餃

第三單元：新風味餃子
茭白筍餃
龍鬚菜餃
麻辣大白菜餃
芥蘭菜餃
苦瓜餃
番茄雙菇餃
胡瓜豆包餃
番茄山藥餃
海帶絲豆干餃
樹子豆包餃
大黃瓜豆腐餃
白蘿蔔豆包餃
冬瓜豆腐餃
番茄豆包餃
雙花菇餃

第四單元：幸福餃子餐
鵝白菜煎餃
三杯餃
雪蓮蔓越莓煎餃
芝麻烤餃
松子香椿炒餃
時蔬炒餃子皮
栗子白果燴餃
芋蘋咖哩燴餃
紅燒湯餃
蓮藕昆布湯餃
福菜鮮筍湯餃
咖哩羹餃
青江菜蒸餃
莧菜蒸餃
雙色蒸餃
地瓜黑棗蒸餃
磨菇醬鐵板餃
醋溜鐵板餃

第五單元：美味沾醬
處理沾醬要領

中式沾醬
傳統中式醬
五味醬
苦茶油醬
豆腐乳醬
樹子醬
麻辣醬
桂花醬

日式沾醬
和風醬
梅子醬
味噌醬
芝麻醬
海苔醬
薑汁醬

義式沾醬
義式醬
蕃茄柚香醬

法式&泰式沾醬
法式醬
泰式醬