時尚法式甜點：馬卡龍&巴黎名點

　　馬卡龍 京都
　　我把對居住的京都城之印象，製成喜愛的馬卡龍。使用日式食材的馬卡龍，其風味柔和、高雅，我超級喜愛。
　　除了有黃豆粉、抹茶外，山椒、竹炭等口味也很美味！

　　LA APPLICATION LES MACARONS
　　F是以法式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P13-15的作法
　　I是以義式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P17-19的作法。

　　Macarons au kinako
　　黃豆粉馬卡龍
　　芳香的黃豆粉風味，十分高雅，是令人百吃不厭的的馬卡龍。

　　Ingrédients  材料
　　F蛋白......60g
　　乾燥蛋白......1g
　　白砂糖......25g
　　糖粉......90g
　　杏仁粉......50g
　　黃豆粉......4g

　　I義式蛋白霜......90g
　　杏仁粉......65g
　　糖粉......65g
　　黃豆粉......5g
　　蛋白......25g

作者簡介

小林かなえ

　　法國巴黎麗池廚藝學校（Ritz escoffier）畢業。曾隨5星級「麗池飯店」、「Hotel de Crillon」、米其林3星級「Arpege餐廳」、「Lucas Carton餐廳」、「Taillevent餐廳」等一流主廚學習製作甜點。目前，在京都市開辦「La Petite Chérie」甜點教室。2006年10月創設「Pâtisserie Kanae」甜點店。她揉和巴黎精髓與京都特色獨創的馬卡龍，深受廣大顧客的歡迎。此外，充滿女性氣息、華麗、可愛的蛋糕，也贏得許多甜點迷的讚賞。