馬卡龍 京都
我把對居住的京都城之印象,製成喜愛的馬卡龍。使用日式食材的馬卡龍,其風味柔和、高雅,我超級喜愛。
除了有黃豆粉、抹茶外,山椒、竹炭等口味也很美味!
LA APPLICATION LES MACARONS
F是以法式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P13-15的作法
I是以義式蛋白霜製作的馬卡龍。請參照P17-19的作法。
Macarons au kinako
黃豆粉馬卡龍
芳香的黃豆粉風味,十分高雅,是令人百吃不厭的的馬卡龍。
Ingrédients 材料
F蛋白......60g
乾燥蛋白......1g
白砂糖......25g
糖粉......90g
杏仁粉......50g
黃豆粉......4g
I義式蛋白霜......90g
杏仁粉......65g
糖粉......65g
黃豆粉......5g
蛋白......25g