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199 種超人氣雞肉料理

199 種超人氣雞肉料理

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內容簡介

  不同烹煮方式變化出199道雞肉料理

  雞肉是台灣人最常吃的料理,更是家常不可或缺的美味菜餚,例如逢年過節時,最常吃的就是油雞、烤雞、醉雞等等;平時料理則是像三杯雞、白斬雞、咖哩雞、麻油雞等等;而去餐廳或外食族也常會吃到左宗棠雞、蔥油雞、椒麻雞和鹽水雞、雞排、雞肉捲等等,這些利用雞肉去烹調的料理,總是令人口水直流,食指大動。所以本書就從烹調的方式來告訴你雞肉要怎麼料理最好吃,還特別選出了30道最經典人氣的雞肉料理,再加上蒸煮炒炸滷等等169道美味雞料理,總共收錄了199道的美味菜色,讓你天天吃雞肉都有變化,請客時不怕沒想法。

 

目錄

4導讀─雞肉料理變化多
6雞隻品種、雞肉選購
7雞肉部位介紹
8雞肉處理5大技巧、雞肉保存功夫

930道人氣雞肉料理
10三杯雞
11白斬雞
11宮保雞丁
12醉雞
13脆皮炸雞排
14日式照燒雞腿
14咖哩雞
15道口燒雞
15麻油雞湯
16椒麻雞
16雞絲拉皮
17炸嫩雞腿
18花雕雞
18燒雞
19鹹水雞
19怪味雞
20蔥油雞
20口水雞
21玫瑰油雞
22左宗棠雞
22海南雞
23滷雞腿
24鹽酥雞
24墨西哥雞肉捲餅
25香菇雞湯
25燒酒雞湯
26筒仔雞
27竹笙燉雞湯
28雞腳凍
28蒜頭雞湯
29煎炒燒-篇名頁
30辣子雞丁
30醬爆雞丁
31新疆大盤雞
32花生炒雞丁
32乾蔥豆豉雞
33栗子燒雞
33柱侯雞肉煲
34香橙雞腿排
35薑汁燒雞
35冬瓜燒雞
36香茅辣醬雞
36香辣乾鍋雞
37糖醋雞丁
38乾燒雞翅
38鍋塌雞片
39花瓜燒雞
39雞家豆腐
40奶油南瓜雞
41鳳梨雞片
41芒果雞柳
42蘋果炒雞肉片
42香菇炒雞柳
43沙茶爆雞柳
43油豆腐沙茶燒雞
44黑糊椒鐵板雞柳
45黑椒雞脯
45川椒雞片
45啤酒雞
46檸檬雞翅
46茄辣雞翅
47生菜雞鬆
47煙燻雞肉料理
48XO醬炒雞肉
48雞肉餅海苔燒
49紅麴杏鮑菇燒雞
49香根雞絲
50山藥雞絲
50洋蔥雞肉絲
51洛神花燒雞胸
51百合蘆筍雞
52避風塘炒雞
53麻醬燒雞
54醬爆雞心
54醋溜下水

55蒸滷煮
56芋香蒸雞腿
56南洋辣味椰汁雞
57香菇蒸雞
57泰式椰汁咖哩雞"
58燒滷雞塊
58茄苳雞
59何首烏雞湯
59人蔘枸杞燉雞
60玫瑰蘑菇雞
60麻辣鹹水雞"
61土窯雞
62客家醬燒雞
62福菜燒雞"
63貴妃砂鍋雞
64牛蒡燴雞腿
64筍香雞肉煮
65香菜雞肉鍋
66辣味腐乳燉雞
66甜醬油燉雞塊
67茶香雞
67上湯雞
68上海餛飩雞
69銀耳雞絲羹
69蕃茄雞肉鍋
70瓜仔雞湯
70鳳梨苦瓜雞湯"
71山藥雞湯
71蓮子百合雞湯
72冬筍土雞湯
73芥菜雞湯
73仙草雞湯
74迷迭香草蕃茄燉嫩雞
74勃根地紅酒雞"
75雞肉茶碗蒸
76雞肉冶部煮
76雞肉梅風煮
76雞翅芋香煮
77辣味雞翅凍
77豉椒鳳爪
78蒜味雞腳
78冰凍百里香
78滷雞胗

79炸烤焗
80蜜汁烤雞
80鹽焗雞
81傳統手扒雞
82中式脆皮雞腿
82原味吮指炸雞
83百花鑲雞腿
83香料鑲雞翅
84咖哩烤雞腿
85泰式香辣翅小腿
85優格炸雞"
86甘蔗燻雞
87紅麴鹹酥雞
87唐揚炸雞塊
88紅糟豆乳雞
89碳烤雞排
89起司雞排
90腐乳雞排
90茴香雞排
91沙茶雞排
91芝麻雞排"
92奶油雞米花
92酥炸雞柳凱薩沙拉"
93起司雞肉捲
94酥炸雞捲
94糯米雞腿捲
95蘆筍雞捲
96香酥雞肉條
96檸檬雞柳條
97爆炸雞肉丸
97酥皮雞肉丸
97杏仁蔬菜雞肉丸
98雞肉可樂餅
98印度雞肉捲餅
99香炸雞肉串
99義大利香料烤全雞
100希臘烤雞翅
100墨西哥辣烤全雞
101焗三色雞排
102紐約辣雞翅
102紐澳良辣雞翅
103新疆雞肉串
104孜然雞心

105沾拌醃
106粉嫩雞胸肉
106冰皮沙薑雞
107水晶雞肉凍
107柚香白切雞
108紅油雞
108醉辣雞翅
109時蔬醋漬雞肉捲
109芝麻香蔥雞
110紅蔥油雞腿
110香椿拌雞"
111酸辣雞丁
111椒麻淋雞肉片
112辣油黃瓜雞
112銀芽拌雞絲
112酸辣拌雞絲
113芝麻醬拌雞片
114雞米粒拌醬
114麻辣拌雞絲114芝麻醬涼拌三絲
114海山醬涼拌雞絲"
116優格雞肉片
117雞肉南蠻漬
117醋漬雞柳小黃瓜
118鹹水手撕雞
118梅汁拌雞絲
119黃瓜雞片
119五味拌雞片
120莎莎醬淋雞胸
121辣味雞絲珊瑚草
121白玉拌肉絲
122胡麻拌韭菜雞絲
122寒天雞絲
123油醋雞肉沙拉
124芥末雞條
124洋芋拌雞絲
125醋拌雞皮絲
125火雞肉沙拉
126白雲翅尖
126糖醋雞腳"
127檸檬洋蔥鳳爪
127涼拌雞珍

 

詳細資料

  • 叢書系列:台灣百年料理
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 28 x 0.64 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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