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手工麵包:超過900張步驟照片,詳細圖解90種麵包作法! 並收錄天然酵母培養與配方,烘焙新手的實用寶典!

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內容簡介

  ◆  麵包製作流程與操作重點須知

  ◆  基本款餐包+26種變化:鬆軟餐包、鬆軟餐包、培根捲、奶油捲、卡士達奶油麵包、菠蘿麵包…等

  ◆  基本款吐司+6種變化:巧克力捲心吐司、葡萄乾吐司、全麥粉核桃吐司、楓糖吐司…等

  ◆  家用麵包機做牛奶吐司+4種變化:雜糧吐司、南瓜吐司、黑胡椒培根吐司…等

  ◆  基本款可頌+8種變化:杏桃丹麥麵包、潘那朵尼麵包、布里歐…等

  ◆  基本款法國麵包+9種變化:培根麥穗、法國鄉村麵包、裸麥粉酸麵包、米粉麵包…等

  ◆ 天然酵母麵包+3種變化:天然酵母糙米麵包、堅果&果乾麵包、核桃酵母麵包…等

  ◆  調理麵包的8種變化:披薩、佛卡夏、印度南餅、比利時鬆餅、甜甜圈…等

  ◆  麵包製作的基礎知識

  ◆  關於麵包製作必要的材料、有用的小工具、麵包製作用語集、麵包製作問答集

  ◆  9個麵包製作的重點叮嚀

  ◆  15個麵包製作的小智囊

900張豐富的步驟圖解,日本人氣老師傳授新手不失敗的麵包製作法!

  本書中所製作的麵包,分為:使用乾燥酵母,以及大家非常希望嘗試的天然酵母(包括:自製酵母液與星野酵母)兩種方式來製作,只要能確實地遵守書中詳細的步驟圖解,揉麵、一次發酵、二次發酵…等,就可以製作出廣受大家喜愛的麵包。

100%天然無化學添加物,並收錄家用麵包機配方

  自家製作麵包完全沒有人工添加物:益麵劑、改良劑…等,更健康更自然。書中分為:基本款餐包、基本款吐司、基本款可頌、家用麵包機、基本款法國麵包、天然酵母麵包、調理麵包…等單元,共90種配方。更進一步的加入麵包製作的基礎知識、麵包製作的重點叮嚀、麵包製作的小智囊…以及發生問題時的救急一點靈。希望滿足各位讀者的需求,體驗在家自己動手做的快樂,與享受品嚐剛出爐熱騰騰麵包的幸福。

作者簡介

料理指導、料理家---石澤清美 Ishizawa Kiyomi

  除了活躍於雜誌、書籍、電視媒體外,亦於食品公司中進行新商品的開發。每日於自家親手烘烤麵包經歷長達17年。雖然曾經製作過各式各樣的麵包,但最近特別醉心於以國產小麥為原料所製成的麵包。著有「巧克力點心與重要的他分享的2人份食譜」、「最喜歡的起司蛋糕!」、「典藏版各式實用醬料」(主婦之友社) …等。

 

目錄

麵包製作流程與操作重點須知

PART 1
基本餐包與26種變化……………..9
鬆軟餐包………………10
熱狗包與漢堡包……………20
核桃葡萄乾瑪格麗特捲 ……………24
豆子麵包……………26
起司麵包……………28
培根捲……………30
芝麻捲……………32
熱狗捲……………35
火腿捲……………35
鮪魚玉米捲……………38
牛奶白麵包……………40
優格蜂蜜麵包……………42
藍莓麵包……………44
奶油捲……………46
肉桂捲……………49
黑焦糖香蕉圈……………52
櫻桃果醬捲……………54
黑芝麻辮子……………56
蜂蜜檸檬麵包……………58
紅豆麵包……………60
卡士達奶油麵包……………62
菠蘿麵包……………65
咖哩麵包……………68
紅酒麵包……………70
免揉貝果……………73
全麥粉貝果……………76

PART 2
基本吐司與6種變化&使用家用麵包機做出牛奶吐司與4種變化……………79
吐司……………80
葡萄乾吐司……………84
巧克力捲心吐司……………86
栗子吐司……………88
楓糖吐司……………90
豆腐吐司……………92
南瓜吐司……………94
使用家用麵包機製成的牛奶吐司……………97
雜糧吐司……………100
南瓜葡萄乾吐司……………101
黑胡椒培根吐司……………102
全麥粉核桃吐司……………103

PART 3
基本可頌與8種變化……………105
可頌……………106
巧克力可頌……………112
杏桃丹麥麵包(Apricot pastry)……………114
柳橙丹麥麵包(Orange pastry)……………116
杏仁丹麥麵包……………118
布里歐(Brioche) ……………120
潘那朵尼麵包(Panettone)……………124
咕咕霍夫(Kouglof)……………126
聖誕麵包(Stollen) ……………128

PART4
基本法國麵包與9種變化……………131
法國麵包……………132
培根麥穗……………136
起司法國麵包……………138
磨菇麵包(Champignon) ……………140
法國鄉村麵包(Pain de Campagne) ……………142
無花果鄉村麵包 (Pain de Figue) ……………144
堅果&果乾麵包 ……………146
裸麥粉酸麵包(Sourdough) ……………148
蕎麥粉麵包……………150
米粉麵包 ……………152

PART 5
基本天然酵母麵包與3種變化……………155
天然酵母製作&使用方法……………156
天然酵母麵包 ……………158
天然酵母糙米麵包 ……………162
核桃酵母麵包 ……………164
堅果&果乾麵包 ……………167

PART 6
調理麵包(cook bread)的8種變化……………171
披薩……………172
佛卡夏……………175
印度南餅(Naan)……………178
花捲……………180
煎餅……………182
比利時鬆餅……………185
甜甜圈……………188
酵母瑪芬……………190

PART 7
麵包製作的基礎知識……………193
關於麵包製作必要的材料……………194
關於製作麵包時一些有用的小工具……………199
麵包製作用語集……………203
麵包製作問答集……………206

專題
家用麵包機的基本使用方法……………98
讓家用麵包機幫你做麵包……………104
所有你想知道的天然酵母問答集……………170

重點叮嚀
沾黏在操作檯上的麵團以刮刀或刮板回收,使用雙手揉麵……………13
統一份量……………16
挑戰各種形狀……………33
貝果的一般做法……………74
若烤箱可設定溫度為30℃使用烤箱發酵僅需1鐘頭……………111
將吐司麵團分為12等份烤成圓型也不錯……………161
使用裸麥粉、全麥粉代替糙米粉也可烤出美味的麵包……………162
披薩餡料取決於?? ……………174
奶油與牛奶同時加熱時需要注意的事……………186

救急一點靈
麵團濕黏加粉乾燥加水的急救方法……………14
麵團一開始材料四分五裂不好操作只需耐心揉麵定可漸入佳境……………25
操作過程中奶油跑出來了可以撒上麵粉補救……………109

小智囊
隨時享用剛出爐麵包的方法為?……………5
俐落的切割麵團的原因……………16
切下的零星麵團該如何處理?……………17
麵團濕黏無法順利整型時我們該怎麼做? ……………18
分次烘烤時,可依照季節將麵團置於常溫或是放入冷藏室……………51
相同麵團改變形狀後,別有一番不同好滋味……………78
山型吐司稱為英式吐司的原因是?……………82
其實豆腐無須除去水份!……………93
利用可頌的邊料製作焦糖奶油酥……………111
使用擠花袋裝入卡士達奶油的小訣竅……………130
麵包從側面可切出完整的形狀……………135
平底鍋也可以烤出麵包……………154
何謂比利時鬆餅?……………187
亦可使用帆布進行發酵手續……………200
電或瓦斯?哪種烤箱為佳?……………202

 

詳細資料

  • ISBN:9789570410877
  • 叢書系列:Easy cook
  • 規格:軟精裝 / 208頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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