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成都火爆餐館《川菜部》盡嚐亞洲第一美食之都的香鮮麻辣(隨書附贈火爆餐館隨身手冊)

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  • 優惠期限:2020年04月09日止
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內容簡介

成都  一座來了就不想走的城市 ~
自古即為天府之國
今日成為亞洲第一個獲得聯合國教科文組織
授予「美食之都」殊榮的城市

  50家餐館全面深度採訪
  提供超過350道川菜的照片
  135道以上餐館火爆菜的食譜
  讓您體驗川菜之美
  發現麻辣不是川菜的全部
  清鮮才是真高檔的川菜飲食風情

  本書所有餐館皆由成都美食專家推薦,再經過編者實地品嘗後篩選出的五十家火爆餐館,涵蓋高中低各個檔次,讓您一次就成為成都美食通。

  透過大量的精美照片為您營造身歷其境的閱讀新經驗,如同畫冊般展現令人流涎的佳肴菜品。

  書中提供豐富的覓食資訊和旅遊資訊讓讀者輕鬆享受佳肴、體驗川味風情,為好吃嘴們提供愉悅的吃、耍新體驗。

  PS.本書以插卡方式,隨書附贈火爆餐館隨身手冊。

作者簡介

蔡名雄(台灣.新竹1973~)

  出版人,專業美食攝影師。

  愛好並鑽研四川美食與文化多年。

  策劃、攝影、製作《川味河鮮料理事典》、《郭主義招牌川菜》、《中華料理時尚派對》、《欣葉心台菜情》、《台灣大廚-鄭衍基》、《磅蛋糕123》、《小烤箱料理大魔法》、《吃五色好氣色》、《簡單料理健康素》、《快樂茶料理》、…等數十本烹飪相關出版品。

  從四川引進台灣出版、發行多本餐飲專業與川菜烹飪、文化圖書,有《川菜味型烹調指南》、《川菜烹飪事典 上、下》、《說食-關於中華美食的十面解讀》、《論食-關於中華烹飪的十面論述》、《當筷子遇上刀叉》。

 

目錄

出版序
推薦序 梁幼祥
成都──世界級的美食之都
如何使用本書?
成都市簡圖

市中心區
01中華老字號 陳麻婆豆腐店
02中華老字號 盤飧市
03中華老字號 龍抄手
04成都印象
05蓉國食府
06蜀府宴語
07上席
08寬巷子3號
09張烤鴨風味酒樓
10添意酒樓
11食里酒香
12芙蓉國大酒店
13俊宏酒樓
14一把骨骨頭砂鍋
15羅妹[火巴]泥鰍.爬爬蝦
16翅味鮮

東城區
17老房子第四城.花園餐廳
18成都紅杏酒家
19新華吃典:吃喝是一門學問
20成都天香仁和酒樓
21蜀滋香土雞館
22蜀味居

◎好耍旅遊資訊

西城區
23蜀粹典藏
24大蓉和酒樓
25文杏酒樓
26芙蓉凰花園酒樓
27李記老味道
28芙蓉錦匯陽光酒樓
29武陵山珍
30龍鳳瓦罐煨湯酒樓
31禾杏廚房
32李庄白肉:大塊吃肉的愜意

南城區
33韓記燉品
34汴氏菜根香
35溫鴨子酒樓
36 哇哇叫
37私家小廚
38鍋鍋香.乾鍋香辣館沸城店

◎好耍旅遊資訊

北城區
39藍色港灣酒樓
40悟園餐飲會所
41莊子村川菜酒樓
42六月雪

郊區
43崇州 明軒食府
44崇州 名人凱宴
45龍泉驛 栗香居板栗雞
46華陽 川粵成精品菜館
47華陽 渠江漁港
48 華陽 西蜀人家
49華陽 南草坪川桂軒
50華陽左岸花都美食街
巴蜀芋兒雞
老田坎土鱔魚莊

◎好耍旅遊資訊

 

推薦序
川菜的美味和川廚的用心讓人上癮

  在古代,成都對外的交通雖然不是那麼發達,可是卻一直是個人文薈萃、物產豐富、人民安居樂業的好地方。在歷史上,它有過因戰亂而變故,幾乎是空城的局面,但很快的,這大環境仍被新移民接受並於此紮根。

  多年前我初到成都,那時的成都沒什麼色彩,樸拙的灰衣、綠褲,代表了他們當時經濟情況的色彩;可是當用餐時間到了,從館子的熱絡、菜色的多元,紅得令人噴火的佳餚一道道堆得滿桌都是,街頭的菜館塞滿了在那兒閒擺、嗑瓜子的閒人,這說明了四川人是個再窮也懂得享受、愛休閒的群落。

  自1980年代改革開放後一直到現今,成都人的笑容更多了,衣食住行快速地充滿色彩,休閒娛樂更是不落人後,難怪有人說川人如水,更說「少不入蜀、老不離川」,意思是說四川,尤其是成都,悠閒快活,年輕人一來會被安逸的環境消弭得沒了鬥志,可是老來退休,在這兒可是歡樂的天堂。

  過去,成都的吃,對初來乍到的外地人而言,都會被那紅火的辣與麻嗆得人仰馬翻;而現在的成都餐飲界,一直在追求進步,從衛生出發,追求健康和美味兼具的國際標準,輕油減鹽更是他們改良的目標,至於麻與辣還是他們絕不退卻的本宗正味。

  我有一些朋友初到成都,弄不清川菜的風味特色,常點錯菜,如怕辣,點了一道「水煮牛肉」,上桌才發現這是川菜中麻辣味最濃的菜;又如想吃得簡單便宜一點,就點了「開水白菜」,開水煮的,肯定便宜,結帳才發現這是川菜中最高檔的湯菜,價格高啊!弄得頭三天是鼻涕眼淚直流,總是要經過三、四天才吃出了心得。從其蒸、炒、燜、燒的各種烹調手法中,去體驗各種香氣的呈現;通常一週後就會和川味談起了戀愛!難怪許多人懷疑,成都的美食可能放了罌粟、鴉片之類的,讓大夥兒上癮得難以自拔。其實是川菜的美味和川廚的用心讓人上癮的。

  多年來,成都政府與民間業者通力合作,從文化、藝術及其悠久的歷史作基調,加上豐富多元的飲食元素作表現,令聯合國教科文組織的觀察代表在兩年多的考核中大為感動,特頒發了「世界美食之都」的稱號,授予成都市民間與政府,這是很不容易的殊榮!

  我最喜歡的攝影老師──大雄(編者),走訪蓉城多年,專注在四川美食與飲食文化,現在把成都川菜的香鮮麻辣集結成冊,以一個省外川菜愛好者的角度,從烹調到尋味,為饕客大眾們整理出一本吃川味的指南食書──《城市饕客第一部:成都火爆餐館(川菜部)》,在每一頁的內容裡,您都會體會到他的有心和用心。我說成都的朋友該感謝他,愛川味的外地朋友更該感謝他。期盼大雄能尋更多美味,依然如此深入編輯出版,為美味饕客謀福、謀樂!

梁幼祥
中華美食交流協會常務理事 / 成都市美食之都促進會──海外傳播大使
2011年4月於台北

出版序
「好吃嘴」──應該是成都人最感到自豪的稱號!

  成都人也的確牛,吃成了狀元,將成都市吃出個第一來──亞洲第一個聯合國文教組織認可並授予「美食之都」稱號的城市。因此來到成都,懂吃將讓您更受歡迎。

  身為台灣攝影人的川菜美食與文化的愛好者,多年往來成都及四川各地後,發現和成都人聊「吃」最能感受他們的熱情,不論是出租車的師傅、市場的大嬸、小販老闆、問路的陌生對象…每個人都能為你擺上一回龍門陣。就是這樣的熱情促成了此書的策劃與製作,再透過成都從事美食相關工作的好友們,從成都好吃嘴的角度嚴選推薦,走訪成都五十餘家地道且蓬勃發展的火爆酒樓、餐館。

  每到一處,眼睛忙著瞧觀景窗、手忙著按快門、嘴裡忙著嚐鮮,耳朵忙著聽老闆、總廚用我似懂非懂的川話聊著美味佳肴和火爆秘訣,最後才能用海量的精美菜品圖與餐館氣氛圖,形成直觀的圖像閱讀,如同菜品畫冊般的向美食愛好者展現令人流涎的佳肴菜品,以突顯麻辣不是川菜的全部,清鮮才是真高檔的川菜飲食風情。本書還搭配上適當而足夠的資訊讓讀者輕鬆享受菜肴的滋味、體驗多樣飲食風情,也讓餐飲專業從業人員,透過畫冊般餐館介紹的圖書提升自我或瞭解最新餐飲趨勢。

  每家火爆餐館的介紹中都附有二、三道特色菜肴的烹調方法,讓讀者可以在家自己嘗試烹煮火爆名菜。或許其中受限於食材、配料的地方性而無法全盤效法,不過,這不也正是地方菜系各有獨特,無可取代之處?在此與讀者分享,絕非想讓您「嚴肅」以對,將本書視作鍛練廚藝最佳秘笈,而是真誠的期望此書成為饕客們汲取「美食之都」精粹的美食指南,特別製作、分享的菜譜與餐飲管理交流的美食書,是對饕客們的一種敬意,難料臥虎藏龍能吃出一番學問、一門生意?

  當然,有了吃,總也是要玩,「玩」在川話中習慣說「耍」,好耍資訊就一定少不了。本書以成都市區為主,分成六大區:市中心區、城東區、城西區、城南區、城北區和三環外郊區,好耍資訊跟著這些分區作介紹,讓您吃、耍一條龍,不浪費時間在交通上。

  期待此書可以為眾多的「好吃嘴」、美食愛好者帶來愉悅的吃、耍新體驗,成為全國美食愛好者人手必備的美食指南,「城市饕客」系列也將成為您、我的暗號,敬請期待系列書和各式主題的火爆餐館介紹,如火鍋、農家樂、異國料理等。

蔡名雄
賽尚 總編輯
2011.初春於台北

  註:成都人慣用語,「好吃嘴」指愛吃也懂吃的人,在成都好吃嘴是受歡迎的,背後的象徵意義是懂得生活,一起來當個好吃嘴吧。但如果您聽到有人說您是「好吃狗」,千萬別生氣,還要謝謝他的讚美,因「好吃狗」是重慶的說法,與「好吃嘴」一樣是有褒獎的意思。

 

詳細資料

  • ISBN:9789866527210
  • 叢書系列:城市饕客
  • 規格:平裝 / 224頁 / 19 x 24 x 1.12 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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