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最想學!人氣名廚的拿手菜

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內容簡介

  全台知名的星級飯店主廚及網路人氣餐廳大廚總動員,包括台北遠東國際大飯店、六福皇宮、台北花園大酒店、亞都麗緻天香樓、故宮晶華等星級飯店,名廚傾囊相授,帶您走進他們的灶腳,教您煮出健康又美味的好料。

  精心規劃50堂料理課,一課一重點,詳述大廚的烹飪絕技。

  全書共195道料理、超過500張圖片,食譜清楚易讀,容易準備,容易上手。

  自己動手做,不用花大錢,開心和家人朋友一起分享美味佳餚,是優質慢食生活的最佳料理書。

  ■本書內容精選自《蘋果日報》人氣專欄〈廚房DIY〉

本書特色

  (1) 編整五星級飯店餐廳及知名餐廳主廚的195道料理。

  (2) 以照片清楚說明步驟。

 

目錄

LESSON 1  用電鍋挑戰歐陸燉菜
紅酒燉牛肉、法式東坡肉、奶油燉鮮蔬、匈牙利燉羊肉

LESSON 2  絕對下飯的懷舊料理
辣拌中卷、XO醬炒鮮蚵、塔燒茄子、黑嚕嚕

LESSON3  澎湖傳統海味料理這麼做
檸汁中卷酥、金瓜海鮮麵食、澎湖魚翅羹、酸高麗菜燜魚頭

LESSON4  昆布高湯入菜,和風味升級
酒蒸鮮鱈昆布卷、日式醬燒煮野鯛下巴、昆布炒黃豆芽、海鮮佐黑胡椒昆布醬

LESSON5很澀的雞胸肉變好吃
涮嫩雞片沙拉、慢煎乳酪酥皮雞柳、慢熟蘑菇填雞胸肉、香辣怪味雞三明治

LESSON6  超市買牛肉,養生餐簡單做
長春牛肉湯、壽珍牛肉卷、狀元塔香牛肉

LESSON7來一客溫沙拉當主餐
和風海苔拌潮鯛、迷迭香酒醋雞肉、溫熱番茄橄欖沙拉、鳳梨苦瓜沙拉

LESSON8 低卡美人餐,涼拌加清蒸
涼拌山藥圓鱈、群菇芙蓉蛋、綠豆薏仁雞、酒釀水果

LESSON9  掌握調味,川味大餐自己做
甜豆雞丁、彩絲豆芽菜、茄汁肉醬蒸蛋、川香豆豉蒸魚

LESSON10港式煲湯第一次做就成功
雲腿竹笙燉雞湯、花生北菇煲豬尾、排骨魷魚蜜棗湯、腐竹雞蛋糖水

LESSON11先炒再蒸,客家料理更夠味
蒸五花肉南瓜飯、福菜蒸肉餅、煎梅干菜肉餅、樹子炒水蓮、菜脯雞湯

LESSON 12  就是要「蒸的」低油料理
蔥蒸鮭魚、牛肉蔬菜卷、雞肉荒煮、日式豬排

LESSON13超市咖哩塊變法式醬汁
法式香煎爐魚、咖哩海鮮盤、巧克力布丁、蘑菇卡布奇諾

LESSON 14  西式調味法蔬食變好吃
南瓜雪蓮山藥濃湯、馬鈴薯小麵球、西芹杏鮑絲、烤杏鮑菇

LESSON 15低卡料理也能色澤繽紛
麒麟豆腐、香芹炒雞鬆、金果山藥炒素丁、柴香烘鮮茄

LESSON 16 海鱺魚蒸煮都美味
海鱺大阪燒、海鱺關東煮、海鱺山藥湯、清蒸海鱺佐莎莎醬

LESSON 17  學用不同刀法料理南瓜
牛肉南瓜湯、金瓜炒米粉、炸南瓜、梅漬南瓜

LESSON 18 大家都說讚的番茄盅料理
月見牛番茄釀馬鈴薯、培根番茄卷、焗烤番茄義大利米麵盅、番茄薄荷湯

LESSON19 煮出番茄的酸甜風味
辛子風光、茄汁魚片、番茄牛腩、蘿蔔番茄湯

LESSON 20 名流最愛的私房菜
味噌核桃茄子、豆泥時蔬、干貝魚鮮、蜂蜜蒜頭

LESSON21芋頭料理一鍋吃到飽
芋頭高麗菜飯、香菇芋頭素粥、小芋艿燒雞

LESSON22 五星級的地瓜新滋味
農家雞丁、地瓜姥姥餅、手足同心、黃金米豆腐

LESSON23 高麗菜葉、芯巧變美味料理
辣醬美乃滋拌高麗菜葉、高麗菜漢堡肉餅、高麗菜通心麵沙拉、醬燒高麗菜芯

LESSON24 大頭菜拌煮炒通通喔伊西
腐乳涼拌大頭菜、大頭菜炒嫩雞、蒟蒻素炒大頭菜、大頭菜排骨湯

LESSON 25 日式手法燉煮白蘿蔔
大根煮、水菜大根沙拉、大根海瓜子湯、梅醬大根棒

LESSON 26  當季莧菜煎煮出脆嫩好味
百合莧菜羹、莧菜煎肉餅、紅麴莧菜培根卷、莧菜金銀蛋

LESSON 27 炒炸煮!台灣山藥滋味多
蟹黃山藥、山藥雙菇湯、日式炸山藥

LESSON 28 當令花椰菜變出可口家常味
椒麻花椰菜、素蟹黃燴花椰菜、義式油醋拌雙花、焗烤雙色花椰菜

LESSON 29 綠花椰配角變主角
綠花椰燴珍菇、涼拌腐乳脆菜心、綠花椰烘蛋、紅糟炒綠花椰

LESSON 30 煮出木耳料理的脆彈黏滑
冰糖蓮子燉銀耳、清蒸黑木耳山藥卷、客家鳳梨黑木耳

LESSON 31 用金棗煮出酸香新滋味
金棗雞湯、金棗海鮮總匯、糖醋金棗里肌、棗香鍋餅

LESSON32 港式養顏甜湯輕鬆上手
杏仁茶、銀耳桂圓露、紅棗雪梨燉雪蛤、核桃露

LESSON 33 美味上海盆頭菜自己做
辣椒鑲肉、乾煸黃豆芽、雪菜毛豆、花生小魚

LESSON 34 重現經典古早味辦桌菜
五味魚、頭碗菜、涼拌豬肝、古早味封肉

LESSON35 用塑膠袋做醃菜,好簡單!
話梅拌苦瓜、古法醃蘿蔔

LESSON 36 宴客小點輕鬆做
炸起司餃、莧菜壽司

LESSON37 派對小點心第一次就搞定
起司鮮蝦皿、鮭魚小品、培根野菇羅蔓舟、Sangria

LESSON 38  巧用各式起司做香濃小點心
鮮菇炸響鈴、干貝起司球、山藥起司夾心、起司焗番茄

LESSON 39 新加坡咖哩料理香濃開胃
烏打、咖哩椰漿菜、鳳梨蝦、地瓜芋頭西米露

LESSON 40 輕鬆做飯店招牌開胃菜
錦菇水蓮、百香帶子時蔬

LESSON 41 自製養生甜品冷熱皆宜
冰花馬蹄露、雪耳桂圓茶、鮮奶腰果露

LESSON 42  剝皮辣椒和蜜餞入菜好惹味
蜜李豬排、辣味雞排、菇菌香味麵、酸甜蝦球、燻鴨李子卷、香辣海鮮餅、香李起司麵包

LESSON 43  善用南瓜不同口感添美味
味噌南瓜、金瓜鮪魚米粉、山藥杏包菇南瓜湯、南瓜鮮奶蒸布丁

LESSON 44  自製優格做道地印度咖哩
果香優格、雞肉月桂優格咖哩、優格小茴香優格、涼拌優酪乳

LESSON 45 巧用客家菜料理清爽有味
豬肉片佐客家醬、樹子醬蒸杏鮑菇、福菜鮮魚羹、桔醬蒸蛋、桔醬沙拉、客家糯米卷、粄條鮮蔬卷、蔓越莓水粄

LESSON 46 簡單手法煮出蘆筍好滋味
翠綠田園蔬菜燉飯、清蒸蘆筍佐山藥醬、香煎蘆筍雞肉卷、椰香蘆筍冷湯

LESSON 47 新式開胃涼拌菜加糖又添醋
桂花山藥絲、豬肉片沙拉、涼拌牛肉、鮮蝦蓮藕

LESSON 48  春筍的和風料理法
春筍拌飯、春筍雞肉煮、竹筍味噌燒

LESSON 49  捏一捏、壓一壓做壽司
茄子握壽司、根菜壽司球、蔬菜蛋壽司卷、豆腐押壽司

LESSON 50 來道滋味豐富的日式燉菜
馬鈴薯燉牛肉、香魚甘露煮、筑前煮

 

詳細資料

  • ISBN:9789861206011
  • 叢書系列:蘋果智慧生活
  • 規格:平裝 / 208頁 / 17 x 23 x 1.04 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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