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第1次做鹹點心就成功

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內容簡介

  ★八大節目《生活1級棒》節目主持人曾雅蘭美味推薦。
  ★透過「基礎教室」詳細步驟圖、操作重點提醒,帶領你輕鬆進入鹹點心世界!
  ★美味速配的12道佐料.8種抹醬DIY

  提到西點,腦中立刻浮現蛋糕、巧克力、餅乾…等甜點,甜蜜的滋味讓人無法抗拒,但是吃多了總會讓人產生甜膩感。這時不妨試著將甜點食材做些變化,利用天然食材如:蔬菜、肉類、海鮮、煙燻製品…等,加上香料或簡單的調味,來取代甜點常用的果乾、水果、乳製品、巧克力…等材料。將這些食材切小、切碎,或蔬菜打成汁後拌入麵糊或麵糰中做成鹹點心,巧妙的組合後會發現風味一點也不亞於甜點。若家中小朋友有偏食或愛吃甜點的習慣,爸爸媽媽不妨試著將孩子討厭的食物加入點心中,相信也能巧妙改善孩子營養不均衡的狀況喔!

  書中網羅時下流行的法國家常料理「法式鹹蛋糕」、「法式鹹派」;簡易鬆軟「美式鬆餅」、充滿Q勁「比利時鬆餅」;口感不同的「芝心披薩」、「薄皮披薩」、「脆香米披薩」;多變吃不膩的平民美食「貝果」。這些鹹點心不僅能滿足你吃甜點的口慾,還因為添加天然食材,非常適合當作正餐,再搭配一碗熱湯,或者一杯咖啡、果汁、茶飲,就是營養滿分的一餐了!

本書特色

  ★八大節目《生活1級棒》節目主持人曾雅蘭美味推薦。

  ★法式鹹蛋糕、法式鹹派在國外來說已經是非常平常的料理,顛覆點心給人甜的印象;而國內網購及咖啡館近幾年也陸續可見到這類產品,可謂帶來風潮!

  ★目前市面上還這類食譜書不多,且多是單題材出版,本書一次蒐錄烘焙受歡迎的鹹點心,包含法式鹹蛋糕、法式鹹派、鬆餅、披薩和貝果,讓點心不僅能吃巧還能吃飽喔!

  ★一般小朋友討厭吃蔬菜,書中也教導媽媽們將蔬菜巧妙地加在點心裡,讓孩子不知不覺吃光光。

作者簡介

烘焙魔法師 馮嘉慧

  【現任】
  Home-Cake《烘焙客》手繪卡通造型蛋糕蛋糕師
  個人部落格http://tw.myblog.yahoo.com/home-cake

  【學經歷】
  中華穀類食品工業技術研究所結業
  八大電視《生活一級棒》甜點達人
  三峽北大社區烘焙老師
  親親文化自然研習《好吃的點心》授課老師
  安親班烘焙老師

  【證照】
  中餐烹調葷食丙級技術士檢定及格
  烘焙丙級技術士麵包類檢定及格
  烘焙乙級技術士西點、蛋糕、麵包類檢定及格

  【著作&雜誌採訪】
  用果汁機輕鬆做點心(邦聯文化出版)
  一起做點心(親親文化出版)
  Money+女人變有錢雜誌採訪
  吳恩文快樂廚房專訪
  高雄廣播電台專訪
  正聲廣播電台專訪
  非凡新聞採訪
  東森新聞採訪
  年代新聞採訪
  中視新聞採訪
  蘋果日報採訪

 

目錄

推薦序∕知名節目主持人 曾雅蘭004
作者序∕烘焙魔法師 馮嘉慧005

鹹點心的新感受006
.適合做鹹點心的食材
.讓孩子喜歡吃蔬菜
.不必煩惱冰箱煮不完的食材
.吃巧還能吃飽的滿足滋味
輕鬆做鹹點心~活用器具007
輕鬆做鹹點心~烘焙基礎008

PART 1 法式鹹蛋糕(cake sale)
法式鹹蛋糕基礎教室012
麵糊堆疊變化DIY  016
番茄燻雞青醬蛋糕017
德式香腸起司鹹蛋糕019
火腿起司花椰蛋糕020
南瓜叉燒鹹蛋糕021
彩椒洋菇鹹蛋糕022
蘆筍蝦仁芝麻蛋糕023
味噌鮭魚鹹蛋糕024
花椰培根優格蛋糕025
馬鈴薯鵪鶉蛋鹹蛋糕026
義式肉丸子鹹蛋糕027
青豆絞肉咖哩蛋糕028
高麗菜豌豆鹹蛋糕029
蟹肉菠菜鹹蛋糕030
明太子蓮藕鹹蛋糕031
大蝦美乃滋蛋糕032
藍紋起司黑橄欖蛋糕033
墨魚櫛瓜鹹蛋糕034
黑芝麻炸雞鹹蛋糕035
山藥蝦仁鳳梨蛋糕036
玉米肉鬆鹹蛋糕037

PART 2 法式鹹派(quiche)
法式鹹派基礎教室040
基礎派皮變化DIY  044
3分鐘完成派皮花邊裝飾046
鴻喜菇鮪魚鹹派047
海洋總匯鹹派048
鄉村牛肉鹹派049
通心粉雞肉派050
法式田園鹹派051
辣味鮮蝦培根派052
洛林培根鹹派054
西芹起司豬肉派055
番茄藍紋起司鹹派056
南瓜燻腸蔬菜派057
火腿洋芋半月派058
洋菇白酒蟹肉派059
松子蛋片菠菜鹹派060
熱狗蘆筍鹹派061
咖哩雞肉什蔬派062
雙色起司野菇鹹派063
義式肉醬薯泥派064
百里香鮭魚鹹派065
紅酒牛肉鹹派066
菠菜豬肉起司鹹派067

PART 3 鬆餅(pancake&waffle)
鬆餅基礎教室070
.稀麵糊
.濃稠麵糊
.酵母麵糰
洋菇鬆餅076
黑芝麻青豆鬆餅077
煙燻香腸鬆餅078
南瓜鬆餅079
番茄水煮蛋鬆餅080
櫻花蝦海苔鬆餅081
三星蔥火腿鬆餅082
優格紅蘿蔔鬆餅083
起司馬鈴薯鬆餅084
燕麥起司鬆餅085
雜糧格子鬆餅086
茴香一口鬆餅087
美味滿分的佐料&抹醬DIY  088
【佐料】
.煎蛋冷肉起司盤
.橙汁雞肉沙拉
.洋芋蛋沙拉
.優格鮮蝦奇異果沙拉
.番茄班尼迪克蛋
.鮭魚蔬果卷
.黑胡椒牛肉餅
.德州芥黃熱狗
【抹醬】 
.洋蔥起司酸奶醬
.開心果香料醬
.香蒜奶油醬

PART 4 披薩(pizza)
披薩基礎教室094
.厚皮
.薄皮
.米皮
披薩的靈魂抹醬099
.番茄紅醬
.義式青醬
照燒雞肉美乃滋披薩100
瑪芝瑞拉牛肉半月披薩101
青醬熱狗蔬菜披薩102
芋泥雞肉炸披薩103
夏威夷明太子芝心披薩104
三種起司肉醬披薩105
瑪格莉特披薩106
孜然牛肉披薩107
章魚蟹肉米披薩108
味噌麻糬米披薩109

PART 5 貝果(bagel)
貝果基礎教室112
美味滿分的抹醬DIY  116
.義式腰果醬
.蔥香奶油醬
.核桃羅勒醬
全麥十穀貝果117
海苔紅椒粉貝果118
南瓜黑芝麻貝果119
燻肉起司貝果120
墨西哥辣椒洋蔥貝果122
培根芥末籽貝果123
咖哩椰絲貝果124
鹹起司核桃貝果125

 

推薦序

愛和用心,實現點心天后的夢想

  每個女人最常說自己有兩個胃,一個裝正餐、一個裝點心,對我來說正餐可以跳過,但點心絕對不能錯過。吃點心可說是女人的權利,好吃絕對是必備條件,但是說的比做的容易。

  想當初我的夢想就是當「點心小天后」,實際操作才知道能當天后並非一朝一夕。記得我第一次做手工餅乾,光是工具和材料就多達數十種,廚房簡直比戰場還恐怖,手忙腳亂之下,也因為不小心而把肚皮燙傷了。此刻你一定很好奇我的餅乾味道如何?當然是失敗了,從天亮忙到天黑的成果,竟然是口感太硬或是烤焦了,能吃的實在不多。但是我沒有因此被打敗,繼續誓言要完成當點心天后的夢想。為了我的老公、一歲正牙牙學語的女兒健康,決定親手做點心照顧他們的腸胃。當然之後我也非常努力的試了好幾次,結果更是一次又一次地打擊我的信心,直到後來「誓言」變成了「謊言」,還被昌明拿來當笑話看,就在氣餒之時,很幸運的遇到馮嘉慧老師,我的夢想就快達成了!
   
  初遇馮嘉慧是在《生活一級棒》節目裡,看到老師的第一眼,只覺得她不管是說話和動作都很溫柔,無法將老師和蛋糕師傅做連結。但是當節目開始錄影之後,我對老師完全改觀了,心中一直納悶:「為什麼老師可以這麼輕鬆優雅,做出漂亮又美味的蛋糕呢?」。老師徹底征服我的點心胃,蛋糕綿密的口感和她的溫柔相互輝映,品嚐的同時,更是讓我感受到蛋糕裡充滿了愛與用心。

  節目錄製完後,老師還鼓勵我:「其實做點心一點都不難,只要抓對技巧、用對方法,你也可以變大師喔!」從此讓我重拾信心,並找回做點心的熱誠。在後續錄影時得知老師即將完成新著作《第1次做鹹點心就成功》,非常替她開心,遂決定推薦給一樣喜歡做點心的你,並和你一起體會鹹點心味蕾上的新感受,更希望從中可以感受到馮嘉慧老師的愛與用心喔!

《八大節目主持人曾雅蘭》

作者序

鹹點心,吃巧又吃飽的滿足滋味
   
  自去年4月和邦聯文化一起完成個人第一本食譜著作《用果汁機輕鬆做點心》之後,經由個人網站、電視節目教學,和讀者、觀眾保持互動,從中更了解他們的需要與烘焙上的盲點,也希望透過更多的機會,和大家一起交流分享做點心的樂趣與心得。
   
  就在去年底接獲邦聯文化邀約出版關於「鹹點心」的主題,看到企劃內容希望以能「吃巧又能吃飽」的想法來設計菜單,但當時我立刻聯想到西點大多以甜食居多,擔心鹹點心是否能被大家接受?但是經過和編輯多次溝通討論、收集菜單,加上國外已經很流行,最後決定在甜蜜的糕點中添加天然食材,變化出不同風味又不失美味的鹹點心。

  這本書設計了五個單元,在「法式鹹蛋糕」,我嘗試麵糊夾層、食材圍邊,或是蔬菜打成汁加入麵糊中的方法,讓蛋糕在視覺上有更多變化;也設計了3組蛋奶汁於「法式鹹派」中,突顯鹹派味蕾上的不同,還設計了派皮花邊裝飾,讓鹹派呈現不同風貌;而「鬆餅」提供不同口感的麵糊和麵糰製作,包含鬆軟的美式鬆餅、軟中帶Q的比利時鬆餅;「披薩」除了發酵麵糰外,還加入了目前流行的米披薩;最後在麵糰中添加簡單香料或鹹食材的「貝果」,讓貝果不再只有原味吃法。書中還提供了適合搭配鬆餅、貝果的佐料和抹醬,讓你體驗更多的美味享受。

  最後非常感謝周子欽及張政智老師給予協助建議,也感謝編輯小燕的細心工作精神,讓這本書更完善。同時也要感謝我的先生李丞祐,和我的家人、三嫂及工作夥伴在拍攝期間給予實質上的協助,讓本書得以順利完成。希望這本書所有的點心,都能為您的家人及朋友帶來快樂滿足的心情喔!

 

詳細資料

  • ISBN:9789866199134
  • 叢書系列:滋味館
  • 規格:平裝 / 128頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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