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名山靈芽:武夷岩茶

名山靈芽:武夷岩茶

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內容簡介

看山.看水.品茶.悟茶
你可能聽過大紅袍的傳奇
你可能看過武夷山的絕景
但你不一定知道武夷岩茶
這本書在手盡覽岩茶風情

  ◇武夷岩茶的起源與變遷◇
  ◇岩骨花香話岩韻◇
  ◇武夷岩茶的分類◇
  ◇武夷茶質的鑒評◇
  ◇武夷茶品飲的藝術◇
  ◇武夷岩茶的選購◇

  自古名山出名茶,名茶耀名山。武夷山的風景有「奇秀甲於東南」之譽,群峰相連,峽谷縱橫,九曲溪縈回其間,氣候溫和,冬暖夏涼,雨量充沛。武夷不獨以山水之奇而奇,更以茶產之奇而奇。因此,武夷山的茶葉與風景自古以來雙絕人間,著稱於世。

  武夷山懸崖絕壁,深坑巨谷。茶農利用岩凹、石隙、石縫,沿邊砌筑石岸,構築 「盆栽式」茶園。「岩岩有茶,非岩不茶」,岩茶因而得名。

作者簡介

葉啟桐(1945— )

  祖籍福建周甯,農藝師,高級評茶師,長期從事武夷岩茶的 生產與研究,2009年6月被授予「國家級非物質文化遺產武夷岩茶製作技藝代表性傳承人」稱號。近年來成立了「葉啟桐武夷岩茶傳統製作技藝研究中心」,在繼承和推廣武夷岩茶傳統製作技藝方面做了大量工作,是目前武夷岩茶製作技藝傳承的代表性人物。

葉懸冰(1971—  )

  祖籍福建周甯,出生於武夷山,畢業於福建師範大學中文系,教育碩士,現任職於廈門市教育科學研究院,長期從事中小學教育教學研究。因為家庭的薰陶,熱心於武夷茶文化的傳播與推廣。

 

目錄

卷首語(一) 茶緣
卷首語(二) 品茶,回到安靜的自己

【第一章】武夷岩茶的前世今生——起源和變遷
獨特的自然和人文景觀
「武夷茶」與「武夷岩茶」
武夷茶的起源和變遷

【第二章】岩骨花香話岩韻
聽古人說「岩韻」
「岩韻」之由來
人人心中有岩韻

【第三章】武夷岩茶的分類
名種與名叢相得益彰
武夷岩茶的分類
武夷岩茶名叢

【第四章】茶質的鑑評
武夷岩茶的總體品質特徵
武夷岩茶的茶質鑑評

【第五章】品出岩骨花香
品飲的藝術
茶禪一味

【第六章】包裝貯存及選購
武夷岩茶的包裝
武夷岩茶的貯存
武夷岩茶的選購

【第七章】武夷岩茶與健康
武夷岩茶的保健功能
武夷岩茶與精神健康

【第八章】武夷失落的明珠——正山小種紅茶
發源地:桐木關
特殊的採製工藝
征服西方人的味蕾

【第九章】浪漫武夷 風雅茶韻
一、武夷茶的傳奇:古老傳說
二、別有滋味:幾種特色茶
三、詠茶詩文
四、看山‧看水‧品茶‧悟茶

 

前言

卷首語(一)

茶緣 葉啟桐

  世間的任何事情都講一個緣分,人與人,人與事,莫不如此。

  現在想來,我與武夷岩茶也算有緣,和茶打交道的歲月也已經歷了近半個世紀。我的父親葉先順於1953年從福安調到崇安茶場(今武夷山市茶場)工作,到1984年退休,他的一生隨著武夷岩茶的命運起起落落。因為父親的關係,我也於上世紀五十年代隨家人來到武夷山。六十年代初,我從農校畢業之後,回到崇安茶場當了一名工人,幾十年過去了,我從這裡起步,開始認識武夷岩茶,直到如今。

  武夷山素以山水奇秀聞名,山中所產的岩茶又為茶中奇品。自宋以來,為朝野人士所賞識,歷朝列為珍貢,再加上文人雅士的宣傳,被人譽為名山之靈芽,馳名天下。識者常常不遠萬里,一擲千金,收為居家珍品。全盛時期年產可達五六十萬斤。

  武夷岩茶經歷過最初的默默無聞,經歷過貴為貢品的輝煌,也經歷過一蹶不振的艱難,在它的身上,我們能夠清晰地看到不同時代的社會、經濟,甚至審美趣味的變遷。

  中國是茶的故鄉。從傳說中的神農氏嚐百草而識茶開始,茶就加入了中國人的生活。這種加入,包括實用和精神兩個層面。中國人的生活,離不開「柴米油鹽醬醋茶」,茶可以解渴、可以防病、可強身、可健體,這是茶在實用層面上的意義。另一方面,茶的身上體現的精行儉德,其對情操的陶冶,又代表了我們高雅樸實的民族風範。武夷岩茶生長於碧水丹山之間,默默汲取著大自然賦予的靈氣,歷經千年的風雨,奉獻給世人神奇的岩韻,對它的欣賞,體現了我們中國人對「琴棋書畫詩酒花」的詩意人生的追求。

  就我而言,從少年而至老年,與武夷岩茶相伴一生,因為喜愛,所以關注她的方方面面,久而久之,也有了一些自己的想法,所以想把這些記錄下來,與更多喜歡武夷山、喜歡茶的朋友分享。

  這本小冊子想要介紹給大家的,包括武夷茶的歷史與變遷、武夷茶特殊的岩韻及其形成的原因、武夷茶獨特的採製技術、武夷茶的品飲藝術、武夷茶與健康之關係、武夷茶的包裝貯運及選購事宜等。另外,因為深感於人們對正山小種紅茶的不了解,特意專闢一個章節,介紹它的生產、採製以及傳播的情況,希望讓更多的人來瞭解這鮮為人知的世界紅茶鼻祖的過去和現在,展望它的未來。

  此外,做為一個具有一千多年發展歷史的事物,圍繞武夷茶必定會衍生出紛繁的文化景觀,所以,本書還收錄了與武夷茶相關的傳說、茶區風光、古老的製茶習俗、古老的茶市、茶具等遺跡,當然還包括歷代文人歌詠武夷茶的詩文等等,力圖呈現給讀者一個全方位的武夷岩茶。風雅茶韻與浪漫武夷是密不可分的,武夷岩茶一頭與自然相接,一頭與文化相連,是很有文化、很有內涵的,而武夷岩茶也只有保持與這兩個源頭的血肉聯繫,才能獲得永不枯竭的生命。

  近日讀到連橫先生的《茗談》一文,文中寫著:「余性嗜茶而遠酒,以茶可養神而酒能亂性。飯後睡餘,非此不怡,大有上奏天帝庭,摘去酒星換茶星之概。瓶花欲放,爐篆未消,臥聽瓶笙,悠然幽遠。自非雅人,誰能領此?」

  看來,不論世事如何變遷,人們對美好事物的欣賞總是不變的。希望能有越來越多的人喜愛武夷岩茶。

卷首語(二)

品茶,回到安靜的自己 葉懸冰

  茶,是世界上最樸素的植物。

  品茶,則是世上最淡泊的美事。

  已經不記得自己是在什麼時候喝了第一杯茶。但這似乎已不重要,重要的是至今我依然戀茶。

  很幸運我能出生在武夷山,讓我的童年在一片片青山綠水中徜徉。小小的我,與水中的一條魚、茶樹上的一朵小白花、地裡的一片紫雲英、田埂上一棵彎彎的鼠曲草,甚至是遠遠吹來的一陣風,似乎沒有很大的區別。

  更幸運的是,我還出生在一個茶香彌漫的家。煮水、洗杯、放茶、沖泡,然後,祖父、父親、哥哥和我,坐下,細細地聞,慢慢地品,然後,聽大家娓娓道來。

  後來,慢慢長大了,知道了,品茶其實最需要淡泊的心情。因為茶是有靈性的,我們只有用一顆平淡的心才能解開她生命的密碼,感受她帶給我們的清歡。

  武夷山,山水靈秀,而武夷岩茶就是山靈獻給人間的一種清供吧。

  山裡的茶樹,每一片綠葉都呼吸過高山峽谷中的雲氣,聽過蟲鳥動聽的歌吟。她們看似簡單,卻又絕不簡單。春天來了,她們張開雙臂,在雨中沐浴,然後被一雙雙手採摘。在經歷了曬、揉、撚、烤之後,終於,她們靜靜地躺在杯中了。

  一股滾燙的水高高地沖下,她們沒有驚叫,也沒有不平。在那些荒涼的崖壁上,時序的流轉間,她們經歷過風霜雪雨,也經歷過頂禮膜拜,那又如何?繁華落盡,唯有平淡。痛苦教會了她們隱忍,也讓她們看見宿命。

  於是,她們努力在杯中慢慢綻放。因為她們知道這是她們生命中的重要時刻,在這之前是為這個時刻做準備,而之後的生命,就是為了回味這個時刻。

  她們把雲的味道、薄霧的氣息、苔蘚地衣的滋養,還有桃花和蘭花的芬芳,一點一點地,氤氳到空氣裡。

  她們是將自己的生命交付給有緣品嚐的人呢,而此刻,我們能做的,就是懷著一顆感恩和虔敬的心將嘴唇交給茶杯。

  茶的一生就這樣結束了嗎?不,還沒有。把她們倒進注滿清水的白瓷碗中,那三紅七綠的葉依然靜靜地放出潤澤的光。而此時,一顆清明潔淨的茶心,也經由我們的身體,悄悄滲入我們的靈魂,生生不息地流傳下去。

  茶就是這樣,從一個杯裡,每天都讓人看到一生,冷暖濃淡,唯有自知。

  許多年過去了,如今的我,日日穿梭於都市喧囂的人群,行走在鋼筋水泥的叢林,很多時候感覺疲憊。在竹樹掩映下的小屋中品茗,幾乎成了一個遙不可及的夢想。

  能做的,只是讓自己的每一個清晨從一杯茶開始。這杯帶著故園氣息的茶湯,能讓我一天氣定神閒。若是微雲小雨的天氣,種在客廳的小竹子含翠欲滴,爬滿陽臺的牽牛花開著紫色的花朵,此時,就是用一個缺了小口的藍花粗瓷杯泡上些許茶片,飲來,也是格外清甜。

  小小的茶桌成一方淨土,可以放下一顆安靜的心。

  「從來佳茗似佳人」,好茶如同好的女子,可以在慢慢的交流中品出她的妙處,感受她的氣息,進而從心底對她生出深深的眷戀。蘇東坡確是雅人一個,不但懂茶,更是懂人啊。但如今的女子,又有幾個願意將自己修練成「佳茗」呢?

  其實,這也不那麼重要,重要的是:對我來說,在紛紛擾擾的塵世,在小小的安靜角落裡,能夠感覺到——做一棵茶是如此的幸福。

 

詳細資料

  • ISBN:9789576598500
  • 叢書系列:茶風系列
  • 規格:平裝 / 272頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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