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KIHACHI四季料理 特別篇 主菜

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內容簡介

  日本知名法國料理廚師熊谷喜八在一次受邀來台指導烹飪技術時,由於台日兩地食材、飲食習慣等面向的差異,而對法國料理的地域性問題產生了全新的體悟。於是他開始努力鑽研改變,期望能將原本予人艱深難懂印象的法國菜重新變化,轉換成較具親和力的無國籍料理,這就是其個人獨特的KIHACHI式料理的由來。本書延續前作《KIHACHI四季料理 特別篇 前菜》,同樣展現出KIHACHI獨特的料理風格。書中按照四季時序,分別介紹88道活用當季食材烹調而成的佳餚,從前菜、主菜到甜點,皆經過細心搭配與調和,呈現出一篇篇完整而協調的美食樂章。

本書特色

  日本知名法國料理廚師熊谷喜八「KIHACHI四季料理」食譜的系列作,秉持細膩講究卻又平易近人的無國籍料理路線,從食材的搭配、烹調到擺盤,每一道料理都是一項精緻的藝術品,不論在視覺上或味覺上,皆予人耳目一新的感受,展現出KIHACHI式的獨特風格。

作者簡介

熊谷 喜八 Kumagai Kihachi

  1946年出生於東京。自銀座東急飯店起家,1969年起,陸續擔任塞內加爾及摩洛哥日本大使館料理長。1972年於巴黎的「Maix de Paris」、「Le Pavillon Royal」累積研究烹飪經驗,並在Joel Robuchon所率領的「Hotel Concorde La Fayette」擔任部門主廚。1975年返日後,於高樹町「Silver Spoon」擔任料理長;1977年開始在葉山的「LA MAREE DE CYAYA」擔任總料理長。1986年6月,與Sazaby公司合資設立了KIHACHI & S.公司。隔年「Restaurant KIHACHI南青山總店」於南青山開幕,以不受限於烹飪類型流派,提供美味健康的KIHACHI料理為主旨,並以含括餐飲部與西點部門的「飲食」複合式企業為目標。

  1975年成為法國Concours gastronomique de la Foire aux haricots d'Arpajo的 Prosper Montagne杯首位獲獎的日本人,並於1982年成為Academie Culinaire de France日本分會正式會員。

  日本料理長協會會員(Association des Disciples d'Auguste Escoffier du Japon)
  Curnonsky日本分會會員(Les Amis de Curnonsky Filiale du Japon)
  Club des Trente會員
  全日本主廚協會東京港分部會員
  日本餐飲管理協會 顧問
  全日本西點公會 監事

 

詳細資料

  • ISBN:9789862515297
  • 規格:平裝 / 160頁 / 20 x 25.7 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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